Η αξιοποίηση μανιταριών και δημητριακών, μέσω της εξαγωγής και διερεύνησης της περιεκτικότητας αυτών σε πολυσακχαρίτες (β-γλυκάνες) (Bachelor thesis)
Κρεμμύδα, Αλεξάνδρα
In recent years, a kind of dietary fiber is gaining more and more prestige in the food industry. This is happening due to its physicochemical and beneficial properties, as well as, to the lack of side effects on the human body. This component is called β-glucan and belongs to the bioactive polysaccharides. It has unlimited applications in many fields, such as medicine, pharmaceuticals and the food industry. Β-Glucan is a polysaccharide linked by glycosidic bonds. Beta glucans have different molecular structure depending on the source they come from. That’s why they represent different biological properties, natural and physiological. This diploma thesis will deal with two β-glucans coming from: 1) varieties of native mushrooms and 2) nine different Greek grain cultivars from three different cereals (oats, wheat and barley).
The aim of this thesis is to provide the laboratory results coming from the β-glucan extraction processes (cereals, mushrooms), as well as, to analyze and compare the content and the chemical characteristics of β-glucan in its source.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Φυτικής Παραγωγής |
| Keywords: | Β-γλυκάνες;Μανιτάρια;Κριθάρι;Σιτάρι;Βρώμη;Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά;Πειραματικές μέθοδοι;B-glucans;Mushrooms;Barley;Wheat;Oats;Physicochemical characteristics;Experimental methods |
| Description: | Τα τελευταία χρόνια, παρουσιάζεται ενδιαφέρον για ένα είδος διαιτητικής ίνας που αποκτά όλο και μεγαλύτερο κύρος στον χώρο της βιομηχανίας. |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11305 |
| Table of contents: | ΠΕΡΙΛΗΨΗ 7 ABSTRACT 8 1Ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «ΕΙΣΑΓΩΓΗ» 10 1.1 Β-ΓΛΥΚΑΝΕΣ 11 1.1.1 ΟΡΙΣΜΟΣ-ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ 11 1.1.2 ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ 11 1.1.3 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ Β-ΓΛΥΚΑΝΗΣ 12 1.1.4 Β-ΓΛΥΚΑΝΗ 1-3, 1-6 13 1.1.5 Β-ΓΛΥΚΑΝΗ 1-3, 1-4 15 1.2 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (FUNGI) 18 1.2.2 ΜΥΚΗΤΕΣ- ΓΕΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ 18 1.2.3 ΑΝΑΤΟΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ 18 1.2.4 ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ 19 1.2.5 ΘΡΕΠΤΙΚΑ-ΙΑΤΡΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ 20 1.3 ΣΙΤΑΡΙ(Triticum spp.) 22 1.3.1 ΣΥΣΤΗΜΑΤΙΚΗ ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΜΑΛΑΚΟΥ ΣΙΤΑΡΙΟΥ 22 1.3.2 ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ 22 1.3.3 ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΑΛΑΚΟΥ ΣΙΤΑΡΙΟΥ 23 1.3.4 ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΑΛΑΚΟΥ ΣΙΤΑΡΙΟΥ 24 1.3.5 ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ 25 1.3.6 ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ 26 1.4 ΚΡΙΘΑΡΙ (Hordeum vulgare) 28 1.4.1 ΣΥΣΤΗΜΑΤΙΚΗ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΚΡΙΘΑΡΙΟΥ 28 1.4.2 ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ 28 1.4.3 ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ 29 1.4.4 ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ 30 1.4.5 ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ 32 1.4.6 ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ-ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ 32 1.5 ΒΡΩΜΗ (Avena sativa) 34 1.5.1 ΣΥΣΤΗΜΑΤΙΚΗ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΒΡΩΜΗΣ 34 1.5.2 ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ 34 1.5.3 ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ 35 1.5.4 ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ 36 1.5.5 ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ 37 1.5.6 ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ 39 2Ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ» 40 2.1 ΜΕΤΡΗΣΗ ΥΓΡΑΣΙΑΣ 41 2.1.1 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 41 2.2 ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΑΖΩΤΟΥ-ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΜΕ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ KJELDAHL (AOAC, 1995) 41 2.2.1 ΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΙΑ 42 2.2.2 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΉ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ 42 2.3 ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΑΝΑΓΟΝΤΩΝ ΣΑΚΧΑΡΩΝ-DNS (MILLER, 1959) 43 2.3.1 ΜΕΘΟΔΟΣ DNS-ΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΙΑ 43 2.3.2 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 44 2.4 ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΟΛΙΚΩΝ ΣΑΚΧΑΡΩΝ-DUΒOIS (DUBOIS ET AL., 1956) 45 2.5 ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΕΦΡΑΣ (AOAC, 1995) 45 2.6 ΜΕΤΡΗΣΗ ΛΙΠΟΥΣ (AOAC, 1995) 45 2.6 ΕΞΑΓΩΓΗ Β-ΓΛΥΚΑΝΗΣ ΑΠΟ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ 46 2.6.1 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ - ΑΠΟΜΟΝΩΣΗ ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΗ (Β-ΓΛΥΚΑΝΗΣ) 46 2.6.2 ΚΙΤ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ - ΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΙΑ 47 2.6.3 ΚΙΤ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ - ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 47 2.6.4 ΚΙΤ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ - ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ Β-ΓΛΥΚΑΝΗΣ 49 2.7 ΕΞΑΓΩΓΗ Β-ΓΛΥΚΑΝΗΣ ΑΠΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 49 2.7.1 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ 51 2.7.2 ΚΙΤ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΣ ΚΑΙ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΙ) 53 3Ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΥΖΗΤΗΣΗ» 54 3.1 ΥΓΡΑΣΙΑ-ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ 55 3.2 ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ, ΑΝΑΓΟΝΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ-ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ 55 3.3 Β-ΓΛΥΚΑΝΗ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ 56 3.3.1 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ PH ΣΤΗΝ ΑΠΟΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ 56 3.4 ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ-ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 61 3.5 Β-ΓΛΥΚΑΝΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ 61 3.6 ΜΕΘΟΔΟΣ NMR 63 3.6.1 ΟΡΙΣΜΟΣ 63 3.6.2 ΑΡΧΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ NMR 64 3.6.3 ΕΦΑΡΜΟΓΗ SOLID STATE CP-MAS NMR ΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 66 4Ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ» 69 ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΕΙΚΟΝΩΝ 72 ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΠΙΝΑΚΩΝ 73 ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΩΝ 74 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 75 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11305
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
