Προσδιορισμός ολικών φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτικής ικανότητας σε δείγματα αρωματισμένου ελαιόλαδου

Προσδιορισμός ολικών φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτικής ικανότητας σε δείγματα αρωματισμένου ελαιόλαδου (Master thesis)

Μανωλόπουλος, Φώτιος

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Μανωλόπουλος, Φώτιος	el
dc.date.accessioned	2020-04-18T15:12:51Z	-
dc.date.available	2020-04-18T15:12:51Z	-
dc.identifier.uri	http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11712	-
dc.description	Μεταπτυχιακή εργασία--ΣΤΓΤΤΔ-Τμήμα Διατροφής & Διαιτολογίας,2018--αα10267	el
dc.rights	Default License	-
dc.subject	ελαιόλαδο	el
dc.subject	αρωματικά φυτά	el
dc.subject	αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	φαινόλες	el
dc.subject	olive oil	en
dc.subject	aromatic plants	en
dc.subject	antioxidants	en
dc.subject	phenols	en
dc.subject.lcsh	Ελαιόλαδο	el
dc.subject.lcsh	Αντιοξειδωτικά	el
dc.subject.lcsh	Αρωματικά φυτά-Ελλάδα	el
dc.title	Προσδιορισμός ολικών φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτικής ικανότητας σε δείγματα αρωματισμένου ελαιόλαδου	el
heal.type	masterThesis	-
heal.type.en	Master thesis	en
heal.generalDescription	Μεταπτυχιακή εργασία	el
heal.identifier.secondary	10267	-
heal.language	el	-
heal.access	account	-
heal.recordProvider	Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας	el
heal.publicationDate	2018-10-23	-
heal.bibliographicCitation	Μανωλόπουλος, Φ.(2018).Προσδιορισμός ολικών φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτικής ικανότητας σε δείγματα αρωματισμένου ελαιόλαδου(Μεταπτυχιακή εργασία).Αλεξάνδρειο ΤΕΙ,Θεσσαλονίκη	el
heal.abstract	Στη παρούσα μελέτη εξετάσαμε δείγματα αρωματισμένου, με αρωματικά φυτά, ελαιολάδου και προσδιορίσαμε την συγκέντρωση ολικών φαινολικών συστατικών με την μέθοδο Folin- Ciocalteu καθώς και την αντιοξειδωτική ικανότητα με την μέθοδο ABTS (αντιδραστήριο 2,2 azinobis-3-ethylbenzothiaziline-6-sulfonate) και DPPH (2,2-δι(4-tertοκτυλφαινυλο)-1-πυκριλυδραζίλιο). Πιο συγκεκριμένα, χρησιμοποιήθηκαν 2 διαφορετικές ποικιλίες ελαιολάδου και αρωματίστηκαν με 7 διαφορετικά φυτά ή τον συνδυασμό τους. Η παραμονή τους στο ελαιόλαδο έγινε για 2,3,4,6 και 8 μήνες αντίστοιχα και ανάλογα με τα δείγματα τοποθετήθηκαν στο ψυγείο έως και την ημέρα που χρησιμοποιήθηκαν για προσδιορισμό των συστατικών τους. Τα αρωματικά φυτά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν: ρίγανη, θυμάρι, μέντα, λεβάντα, σκόρδο, δενδρολίβανο, πορτοκάλι και τσίλι πιπεριά. Η ανάλυση των αποτελεσμάτων έγινε με το στατιστικό πρόγραμμα SPSS.	el
heal.abstract	In the present study we examined samples of aromatized aromatic olive oil and we determined the concentration of total phenolic components by the Folin-Ciocalteu method as well as the antioxidant capacity with ABTS (2,2-azinobis-3-ethylbenzothiaziline-6-sulfonate reagent) and DPPH (2,2-di (4-tert-octylphenyl) -1-pyridylhydrazide). In particular, two different varieties of olive oil were used and flavored with 7 different plants or their combination. Their stay in the olive oil was for 2,3,4,6 and 8 months respectively and, depending on the samples, were placed in the refrigerator until the day they were used to determine their constituents. The aromatic plants used were: oregano, thyme, peppermint, lavender, garlic, rosemary, orange and chilli peppers, The results were analyzed using the SPSS statistical program.	en
heal.advisorName	Παπαδόπουλος, Αθανάσιος	el
heal.committeeMemberName	Παπαδόπουλος, Αθανάσιος	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/Τμήμα Διατροφής & Διαιτολογίας	el
heal.academicPublisherID	teithe	-
heal.numberOfPages	93σ.	-
heal.fullTextAvailability	true	-
heal.type.el	Μεταπτυχιακή εργασία	el
Appears in Collections:	Μεταπτυχιακές Διατριβές

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Manolopoulos.pdf		1.53 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record

Please use this identifier to cite or link to this item:

http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11712

This item is a favorite for 0 people.

Add to favorites

Eureka! Institutional Repository

Προσδιορισμός ολικών φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτικής ικανότητας σε δείγματα αρωματισμένου ελαιόλαδου (Master thesis)

Μανωλόπουλος, Φώτιος