Θερμοφυσικές ιδιότητες συστημάτων πραλίνας

Θερμοφυσικές ιδιότητες συστημάτων πραλίνας (Bachelor thesis)

Γρηγοριάδου, Παρέσα

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Γρηγοριάδου, Παρέσα	el
dc.date.accessioned	2020-11-07T16:16:08Z	-
dc.date.available	2020-11-07T16:16:08Z	-
dc.identifier.uri	http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12443	-
dc.description	Πτυχιακή εργασία – Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής – Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2017 (α/α 8389)	el
dc.rights	Default License	-
dc.subject	θερμοφυσικές ιδιότητες	el
dc.subject	thermophysical properties	en
dc.subject	συστήματα	el
dc.subject	systems	en
dc.subject	πραλίνα	el
dc.subject	σοκολάτα	el
dc.subject	chocolate	en
dc.subject	συστατικά	el
dc.subject	components	en
dc.subject	praline	en
dc.subject	θερμομηχανική ανάλυση	el
dc.subject	thermomechanical analysis	en
dc.title	Θερμοφυσικές ιδιότητες συστημάτων πραλίνας	el
heal.type	bachelorThesis	-
heal.type.en	Bachelor thesis	en
heal.generalDescription	Πτυχιακή εργασία	el
heal.classification	Υλικά -- Θερμικές ιδιότητες	el
heal.classification	Materials — Thermal properties	en
heal.classification	Πραλίνα	el
heal.classification	Praline	en
heal.language	el	-
heal.access	account	-
heal.recordProvider	Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων & Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.publicationDate	2017-01-20	-
heal.bibliographicCitation	Γρηγοριάδου, Π. (2017). Θερμοφυσικές ιδιότητες συστημάτων πραλίνας (Πτυχιακή εργασία). Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης.	el
heal.abstract	Σειρά δειγμάτων πραλίνας με βασικά συστατικά κακάο και ζάχαρη και άλλα συστατικά, σε διαφορετικές συγκεντρώσεις στο κάθε δείγμα, όπως φουντούκι, υγρά έλαια, σκόνη άπαχου γάλακτος και ένυδρη λακτόζη παρασκευάστηκαν σε εργαστηριακό επίπεδο. Τα δείγματα μελετήθηκαν την ημέρα παρασκευής τους και ακόμη δύο φορές σε χρονικό ορίζοντα δύο μηνών. Για τη μελέτη των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκαν οι τεχνικές της διαφορικής θερμιδομετρίας σάρωσης και της θερμομηχανικής ανάλυσης. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η δομή των πολυμόρφων των λιπαρών μεταβάλλεται κατά την αποθήκευση με τον μετασχηματισμό τους σε πολύμορφα με υψηλότερο σημείο τήξης. Επιπλέον, κατά την αποθήκευση των δειγμάτων σε περιβάλλοντα διαφορετικής σχετικής υγρασίας βρέθηκε ότι μέρος της ζάχαρης μετατράπηκε από κρυσταλλική σε άμορφη λόγω προσρόφησης ποσοστού υγρασίας.	el
heal.abstract	A series of praline samples were prepared on a lab scale. The samples apart from the basic ingredients cocoa and sugar contained hazel nut paste, liquid lipids, skim milk powder and hydrated lactose in various contents in each sample. The samples were studied the day of their preparation as well as two more times within a period of two months. For their study the techniques of Differential Scanning Calorimetry and Thermomechanical Analysis were employed. The results indicated that the structure of lipid polymorphs was transformed to polymorphs with higher melting point on storage. Moreover, during storage in environments with different relative humidity part of sugar was converted form crystalline to amorphous due to moisture adsorption.	en
heal.advisorName	Ραφαηλίδης, Στυλιανός	el
heal.committeeMemberName	Ραφαηλίδης, Στυλιανός	el
heal.academicPublisher	Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.academicPublisherID	teithe	-
heal.numberOfPages	σ. 67	-
heal.fullTextAvailability	false	-
heal.type.el	Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία	el
Appears in Collections:	Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:

There are no files associated with this item.

Show simple item record

Please use this identifier to cite or link to this item:

http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12443

This item is a favorite for 0 people.

Add to favorites

Eureka! Institutional Repository

Θερμοφυσικές ιδιότητες συστημάτων πραλίνας (Bachelor thesis)

Γρηγοριάδου, Παρέσα