«Πορεία επεξεργασίας πράσινου και μαύρου ελαιοκάρπου από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση» (Bachelor thesis)
Μπέλλος, Ορφέας-Κωνσταντίνος/ Φωτιάδης, Σταμάτης
The processing of green and black olives, is a procedure that begins at the field. The trees’ planting and the cultivation practices during the first years of the trees life, contribute decisively to the subsequent production and the final quality of the processed olive. Proper prevention, combating diseases and insects that afflict the olive trees are also of major importance. This thesis analyzes the procedure that should be followed so that the olives are harvested properly. Next comes the processing of the olives, where we analyze both table and commercial types, and also the packaging and standardization methods. Moreover, all the economic benefits that on olive grower can have, are mentioned and all the procedures that we followed during our business trial (F.O.G) are described. Finally some statistical data about global production and acreage production of olive cultivation were studied and are mentioned.
| Institution and School/Department of submitter: | σχολή τεχνολόγων γεωπόνων και τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής τμήμα φυτικής παραγωγής |
| Subject classification: | Olive Productions παραγωγές ελιάς Olive Ελιά |
| Keywords: | ελιά;παραγωγή ελιάς;κατανάλωση ελιάς;επεξεργασία ελιάς;ελαιόκαρπος;olive;olive production;olive consumption;olive processing;olive fruit |
| Description: | Πτυχιακή εργασία-Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής-Τμήμα φυτικής παραγωγής,2017(α/α 8494) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12556 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Olive Productions παραγωγές ελιάς Olive Ελιά |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | σχολή τεχνολόγων γεωπόνων και τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής τμήμα φυτικής παραγωγής |
| Publication date: | 2017-03-09 |
| Bibliographic citation: | Μπέλλος, Ορφέας-Κωνσταντίνος. Φωτιάδης, Σταμάτης.(2017).«Πορεία επεξεργασίας πράσινου και μαύρου ελαιοκάρπου από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση»(πτυχιακή εργασία)Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Abstract: | Η επεξεργασία του πράσινου και μαύρου ελαιοκάρπου είναι μία διαδικασία η οποία ξεκινάει από τον αγρό. Η φύτευση των δενδρυλλίων καθώς και οι καλλιεργητικές πρακτικές στα πρώτα χρόνια της ζωής τους, συμβάλουν καθοριστικά στην μεταγενέστερες παραγωγές αλλά και στην τελική ποιότητα του επεξεργασμένου ελαιοκάρπου. Η σωστή πρόληψη, η καταπολέμηση των ασθενειών αλλά και των εντόμων που πλήττουν την ελαιοκαλλιέργεια είναι επίσης υψίστης σημασίας. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία αναλύεται η διαδικασία που θα πρέπει να ακολουθηθεί ώστε να συγκομισθεί σωστά ο ελαιόκαρπος. Έπειτα ακολουθεί η επεξεργασία του ελαιοκάρπου στην οποία αναλύονται τόσο οι ποικιλίες επιτραπέζιας ελιάς όσο και οι εμπορικοί τύποι αλλά και οι τρόποι συσκευασίας και τυποποίησης. Επιπλέον, αναφέρονται τα οικονομικά οφέλη που μπορεί να έχει ένας ελαιοπαραγωγός και περιγράφονται όλες οι διαδικασίες τις οποίες ακολουθήσαμε κατά την διάρκεια της επιχειρηματικής μας δοκιμής (F.O.G.). Τέλος μελετήθηκαν ορισμένα στατιστικά στοιχεία παγκόσμιας παραγωγής και έκτασης ελαιοκαλλιέργειας. The processing of green and black olives, is a procedure that begins at the field. The trees’ planting and the cultivation practices during the first years of the trees life, contribute decisively to the subsequent production and the final quality of the processed olive. Proper prevention, combating diseases and insects that afflict the olive trees are also of major importance. This thesis analyzes the procedure that should be followed so that the olives are harvested properly. Next comes the processing of the olives, where we analyze both table and commercial types, and also the packaging and standardization methods. Moreover, all the economic benefits that on olive grower can have, are mentioned and all the procedures that we followed during our business trial (F.O.G) are described. Finally some statistical data about global production and acreage production of olive cultivation were studied and are mentioned. |
| Advisor name: | Κουτίνας, Νικόλαος |
| Examining committee: | Κουτίνας, Νικόλαος |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής-Τμήμα φυτικής παραγωγής |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 116 σελ. |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12556
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
