Μελέτη των εκχυλισμάτων φύλλων ελιάς ως προς την αντιοξειδωτική ικανότητα και τα φαινολικά συστατικά τους (Bachelor thesis)
Αλεξόπουλος, Βαγγέλης/ Δερβίση, Κωνσταντίνα
Στην παρούσα εργασία χρησιμοποιήθηκαν εκχυλίσματα φύλλων ελιάς από οχτώ (8) διαφορετικές ελληνικές ποικιλίες που καλλιεργήθηκαν υπό τις ίδιες κλιματικές και εδαφικές συνθήκες. Τα φύλλα εκχυλίστηκαν σε τρεις (3) διαλύτες αιθανόλη, μεθανόλη και νερό, με στόχο να προσδιοριστεί η αντιοξειδωτική τους ικανότητα καθώς και η σύγκριση του αντιοξειδωτικού δυναμικού μεταξύ των εξεταζόμενων ποικιλιών. Αρχικά παρουσιάζεται η βιβλιογραφική επισκόπηση, στην οποία εξετάζονται κατά σειρά ορισμένα βασικά στοιχεία για την ελιά, τα αντιοξειδωτικά και η δράση τους, τα φαινολικά αντιοξειδωτικά, οι μέθοδοι για τον προσδιορισμό τους, τα φύλλα της ελιάς και το αντιοξειδωτικό δυναμικό τους. Ακολουθεί η περιγραφή του αντικειμενικού σκοπού της συγκεκριμένης έρευνας. Στη συνέχεια αναλύεται η πειραματική διαδικασία της μελέτης, τα υλικά και τα αντιδραστήρια που χρησιμοποιήθηκαν καθώς και η χρήση των πρωτοκόλλων προσδιορισμού ολικών φλαβονοειδών (ΟΦΛ), γρήγορη δοκιμή δέσμευσης της σταθερής ρίζας DPPH• , δοκιμή Frap, η μέθοδος Folin-Ciocalteu και τέλος ο φασματοφωτομετρικός προσδιορισμός των επιμέρους τάξεων φαινολικών ενώσεων. Από τα αποτελέσματα της έρευνας προκύπτει ότι οι διαλύτες μεθανόλη και αιθανόλη είναι αποτελεσματικότεροι από τον διαλύτη νερό σε όλες τις μεθόδους που εξετάστηκαν. Ο διαλύτης μεθανόλη εμφανίζεται αποτελεσματικότερος στις περισσότερες περιπτώσεις. Διαπιστώνεται επίσης ότι, οι ποικιλίες Χ.Ε και Πικρολιά εμφανίζουν τις υψηλότερες τιμές αντιοξειδωτικής ικανότητας ενώ οι ποικιλίες Πετρολιά Σερρών, Arbeguina και Ντόπια Βέροιας παρουσίασαν τις χαμηλότερες τιμές αντιοξειδωτικής ικανότητας.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Subject classification: | Antioxidants Αντιοξειδωτικά Olive Ελιά Phenols Φαινόλες |
| Keywords: | φύλλα ελιάς;olive tree leaves;φαινολικά συστατικά;phenolic components;αντιοξειδωτική ικανότητα;antioxidant capacity |
| Description: | Πτυχιακή εργασία--Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής--Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2015--7064 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12641 |
| Table of contents: | Περιεχόμενα Περιεχόμενα Εικόνων ............................................................................................................... 3 Περιεχόμενα Σχημάτων............................................................................................................. 3 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ........................................................................................................................ 7 2. ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ.......................................................................................................... 9 2.1 ΕΛΙΑ: ΓΕΝΙΚΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΗΣΗ.................................................................................... 9 2.1.1 Ιστορική προέλευση ......................................................................................................... 9 2.1.2 Η σημασία της καλλιέργειας της ελιάς............................................................................. 9 2.1.3 Μορφολογικά και φυσιολογικά χαρακτηριστικά της ελιάς............................................ 11 2.2 ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ................................................ 12 2.2.1 Γενικά στοιχεία............................................................................................................... 12 2.2.2 Ορισμός αντιοξειδωτικών .............................................................................................. 14 2.2.3 Κατηγορίες αντιοξειδωτικών.......................................................................................... 15 2.2.3.i Συνθετικά και φυσικά αντιοξειδωτικά ......................................................................... 15 2.2.3.ii Πρωτοταγή και δευτεροταγή αντιοξειδωτικά ............................................................. 16 2.3.4 Φαινολικά αντιοξειδωτικά.............................................................................................. 18 2.3.5 Αντιοξειδωτική δράση φαινολών ................................................................................... 19 2.4 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΩΝ ........................................ 22 2.4.1 Γενικά στοιχεία............................................................................................................... 22 2.4.2 Δοκιμή δέσμευσης ελεύθερων ριζών ............................................................................. 23 2.4.3 Προσδιορισμός ολικών αντιοξειδωτικών....................................................................... 25 2.4.4 Δοκιμή FRAP ................................................................................................................. 27 2.5 ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ................................................................................................. 29 2.5.1 Γενικά............................................................................................................................. 29 2.5.2 Φυσιολογία των φύλλων ελιάς....................................................................................... 31 2.5.3 Χρήσεις και εφαρμογές.................................................................................................. 32 2.6 ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ .................................... 34 2.6.1 Γενικά............................................................................................................................. 34 2.6.2 Φαινολικά συστατικά ..................................................................................................... 35 2.6.3 Λοιπά βιοενεργά συστατικά ........................................................................................... 37 2.6.4 Αντιοξειδωτική ικανότητα ............................................................................................. 37 3. ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΟΣ ΣΚΟΠΟΣ ......................................................................................... 40 4. ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ................................................................................................... 41 4.1 ΥΛΙΚΑ.............................................................................................................................. 41 «Μελέτη των εκχυλισμάτων φύλλων ελιάς ως προς την αντιοξειδωτική ικανότητα και τα φαινολικά συστατικά τους» ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΔΕΡΒΙΣΗ ΑΜ 3581, ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΑΜ 3575 2 4.1.1 Φυτικό υλικό .................................................................................................................. 41 4.1.2 Προκατεργασία των φύλλων .......................................................................................... 45 4.1.3 Διαλύτες και αντιδραστήρια........................................................................................... 45 4.1.4 Όργανα και συσκευές.................................................................................................. 46 4.2 ΜΕΘΟΔΟΙ ........................................................................................................................ 47 4.2.1 Παραλαβή των φαινολικών συστατικών ........................................................................ 47 4.2.2 Προσδιορισμός ολικών φλαβονοειδών (ΟΦΛ) σύμφωνα με το πρωτόκολλο των Cvek και συνεργατών (2007)............................................................................................................ 47 4.2.3 Εκτίμηση ολικών φαινολών με τη χρωματομετρική μέθοδο Folin- ` Ciocalteu .... 47 4.2.4 Γρήγορη δοκιμή δέσμευσης της σταθερής ρίζας DPPH• ............................................. 48 4.2.5 Δοκιμή Frap.................................................................................................................... 49 4.2.6 Φασματοφωτομετρικός προσδιορισμός επιμέρους τάξεων φαινολικών ενώσεων σύμφωνα με το πρωτόκολλο των Mazza et al., 1999.............................................................. 50 5. ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΥΖΗΤΗΣΗ.............................................................................. 51 5.1 ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΤΩΝ ΦΥΤΙΚΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΜΕ ΤΗΝ ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟΥ ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΔΕΣΜΕΥΣΗΣ ΡΙΖΑΣ DPPH...... 52 5.2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΣΕ ΟΛΙΚΑ ΦΛΑΒΟΝΟΕΙΔΗ........ 56 5.3 ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΚΟΣ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΤΑΞΕΩΝ ΦΑΙΝΟΛΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ- ΤΕΣΤ HCL .............................................................................. 63 5.3.1. Περιεκτικότητα σε ολικές φαινόλες στα 280 nm.......................................................... 63 5.3.2 Περιεκτικότητα φυτικών εκχυλισμάτων σε ολικά υδροξυκινναμωμικά οξέα................ 70 5.3.3 Περιεχόμενα φυτικών εκχυλισμάτων σε ολικές φλαβονόλες......................................... 75 5.4 ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ ΣΕ ΟΛΙΚΕΣ ΦΑΙΝΟΛΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟΥ FOLINCIOCALTEU .......................................................................................................................... 81 5.5 ΔΟΚΙΜΗ FRAP................................................................................................................ 87 6. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ........................................................................................................ 92 7. ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΗ ΕΡΕΥΝΑ................................................................... 93 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ..................................................................................................................... 94 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12641
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
