Προσδιορισμός των σακχάρων της μπάμιας (abelmoscus esculentus) με LC-MS/MS (Master thesis)
Μπαστάρδη, Ιωάννα
Okra plant (abelmoscus esculentus) is one of the best known and widely used species of the family Malvaceae. It is consumed as a vegetable, but many studies highlight the beneficial properties of plant extracts on human health. Mucus extracted from the fruit of okra has been studied due to the rheological properties, and could be used as a gelling agent by the food industry, pharmaceuticals and cosmetics. The rheological characteristics of mucus as containing polysaccharides and characterization will be very useful in subsequent research of plant extracts applications.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Subject classification: | Okra Μπάμια Polysaccharides Πολυσακχαρίτες |
| Keywords: | abelmoscus esculentus;σάκχαρα μπάμιας;LC-MS/MS |
| Description: | Μεταπτυχιακή εργασία--Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής--Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2015--7043 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12770 |
| Item type: | masterThesis |
| General Description / Additional Comments: | Μεταπτυχιακή |
| Subject classification: | Okra Μπάμια Polysaccharides Πολυσακχαρίτες |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publication date: | 2015-04-28 |
| Bibliographic citation: | <<ΜΠΑΣΤΑΡΔΗ ΙΩΑΝΝΑ>>, <<Προσδιορισμός των σακχάρων της μπάμιας (abelmoscus esculentus) με LC-MS/MS>>, <<Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων>>, <<Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης>>, <<2015>> |
| Abstract: | Το φυτό μπάμια (abelmoscus esculentus) είναι ένα από τα πιο γνωστά και ευρέως χρησιμοποιούμενα είδη της οικογένειας Malvaceae. Καταναλώνεται ως σύνηθες λαχανικό, ωστόσο, πολλές έρευνες αναδεικνύουν τις ευεργετικές ιδιότητες των εκχυλισμάτων του φυτού στην υγεία του ανθρώπου. Η βλέννη που εξάγεται από τον καρπό της μπάμιας έχει γίνει αντικείμενο έρευνας λόγω των ρεολογικών ιδιοτήτων της, καθώς θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό μέσο από τη βιομηχανία τροφίμων, φαρμάκων και καλλυντικών. Τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της βλέννης οφείλονται στους πολυσακχαρίτες που περιέχει και ο χαρακτηρισμός τους θα ήταν πολύ χρήσιμος σε μελλοντικές έρευνες για εφαρμογές των εκχυλισμάτων του φυτού. Okra plant (abelmoscus esculentus) is one of the best known and widely used species of the family Malvaceae. It is consumed as a vegetable, but many studies highlight the beneficial properties of plant extracts on human health. Mucus extracted from the fruit of okra has been studied due to the rheological properties, and could be used as a gelling agent by the food industry, pharmaceuticals and cosmetics. The rheological characteristics of mucus as containing polysaccharides and characterization will be very useful in subsequent research of plant extracts applications. |
| Table of contents: | Πίνακας περιεχομένων Πρόλογος ............................................................................................................................... 2 Περίληψη ............................................................................................................................... 3 Abstract.................................................................................................................................. 5 Πίνακας περιεχομένων .......................................................................................................... 7 Εισαγωγή................................................................................................................................ 8 1. Το φυτό Abelmoschus esculentus ..................................................................................... 9 1.1 Ιστορική αναδρομή...................................................................................................... 9 1.2 Περιγραφή του φυτού ................................................................................................. 9 1.3 Χημική Σύσταση......................................................................................................... 12 1.4 Χρήσεις....................................................................................................................... 15 1.5 Παραγωγή.................................................................................................................. 17 2. Υγρή Χρωματογραφία - Φασματομετρία μαζών............................................................. 20 2.1. Χρωματογραφικός διαχωρισμός .............................................................................. 20 2.2. Υγρή χρωματογραφία............................................................................................... 20 2.2 Φασματομετρία μαζών.............................................................................................. 24 3. Υδατάνθρακες.................................................................................................................. 27 3.1 Ορισμός υδατανθράκων............................................................................................ 27 3.2 Μονοσακχαρίτες........................................................................................................ 28 3.3 D και L – ισομέρεια ................................................................................................... 29 3.4 Κυκλικές δομές μονοσακχαριτών.............................................................................. 30 3.5 Παράγωγα εξοζών...................................................................................................... 32 3.6 Αναγωγικές ιδιότητες σακχάρων............................................................................... 33 3.7 Δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες............................................................................ 34 3.8 Πολυσακχαρίτες......................................................................................................... 36 3.9 Χημική και ενζυμική υδρόλυση σακχάρων ............................................................... 37 3.10 Ανίχνευση και διάκριση σακχάρων ......................................................................... 38 4. Σκοπός.............................................................................................................................. 43 5. Πειραματικό μέρος .......................................................................................................... 44 5.1 Υλικά και μέθοδοι...................................................................................................... 44 5.1.1 Δείγματα ............................................................................................................. 44 5.1.2 Πρότυπες ουσίες & Διαλύτες ............................................................................. 44 5.1.3 Προετοιμασία πρότυπων δ/των και δ/των εργασίας ........................................ 45 5.2 Σύστημα Χρωματογραφίας- Φασματομετρίας Μάζας (LC-MS) / Εξοπλισμός.......... 46 5.3 Ανάλυση δειγμάτων / Μέθοδοι ................................................................................ 50 6. Αποτελέσματα ................................................................................................................. 51 6.1 Ποσοτικός προσδιορισμός σακχάρων....................................................................... 64 7. Συζήτηση αποτελεσμάτων............................................................................................... 69 9. Βιβλιογραφία ................................................................................................................... 74 |
| Advisor name: | ΡΙΤΖΟΥΛΗΣ, ΧΡΗΣΤΟΣ |
| Examining committee: | ΡΙΤΖΟΥΛΗΣ, ΧΡΗΣΤΟΣ |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 77 |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12770
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
