Σύγχρονη προσέγγιση του συστήματος H.A.C.C.P σε βιομηχανία τροφίμων ζωικής προέλευσης. Συγκεκριμένα: στο παρασκευαστήριο κρεατοσκευασμάτων ΧΑΤΖΗΑΓΟΡΟΥ Α.Ε.Β.Ε.Κ (Bachelor thesis)
Μαλλιού, Χριστίνα
Over the years, the requirements of man in nutrition began to rise and this has resulted in the development of the food industry.
The main concern therefore the industries is now to ensure the quality of food at all stages of production to the consumer's plate. This requires adherence to and implementation rules, aimed at prevention rather than troubleshooting.
So, was created the Quality Assurance System H.A.C.C.P (Hazard Analysis and Critical Control Points).
The HACCP system was established in 1959 and at the end of the year upgraded defines more CCPs and functions as tool management and even there the system improved.
These improved margins covered by integrating the HACCP system to ISO 22000.
In this graduation work presents and analyzes the system H.A.C.C.P in food industry animal origin on meat preparations.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Ζωικής Παραγωγής |
| Subject classification: | Meat industry and trade. Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Βιομηχανία και εμπόριο κρέατος. Ανάλυση κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου (Σύστημα ασφάλειας τροφίμων) |
| Keywords: | ΧΑΤΖΗΑΓΟΡΟΥ Α.Ε.Β.Ε.Κ;Σύστημα H.A.C.C.P;Βιομηχανία κρεάτων;System H.A.C.C.P;Meat industry |
| Description: | Πτυχιακή εργασία--Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής--Τμήμα Ζωικής Παραγωγής,2015--7197 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12861 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή |
| Subject classification: | Meat industry and trade. Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Βιομηχανία και εμπόριο κρέατος. Ανάλυση κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου (Σύστημα ασφάλειας τροφίμων) |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Ζωικής Παραγωγής |
| Publication date: | 2015-10-23 |
| Bibliographic citation: | <<ΧΡΙΣΤΙΝΑΣ ΜΑΛΛΙΟΥ>>, <<ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ H.A.C.C.P ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ:ΣΤΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΧΑΤΖΗΑΓΟΡΟΥ Α.Ε.Β.Ε.Κ>>, <<Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Ζωικής Παραγωγής>>, <<Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης>>, <<2015>> |
| Abstract: | Με την πάροδο των ετών, οι απαιτήσεις του ανθρώπου σε θέματα διατροφής άρχισαν να αυξάνονται και αυτό είχε σαν αποτέλεσμα την εξέλιξη της βιομηχανίας τροφίμων.
Κύριο μέλημα λοιπόν των βιομηχανιών είναι πλέον η διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων σε όλα τα στάδια παραγωγής έως το πιάτο του καταναλωτή. Αυτό απαιτεί την τήρηση και εφαρμογή κανόνων ,στοχεύοντας στην πρόληψη και όχι στην αντιμετώπιση των προβλημάτων.
Έτσι, δημιουργήθηκε το Σύστημα Διασφάλισης Ποιότητας H.A.C.C.P (Hazard Analysis and Critical Control Points).To σύστημα H.A.C.C.P συστάθηκε το 1959 και με το πέρας των ετών αναβαθμίζεται, καθορίζει περισσότερα C.C.Ps και λειτουργεί σαν εργαλείο διοίκησης/διαχείρισης, ενώ ακόμα υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης του συστήματος.
Αυτά τα περιθώρια βελτίωσης καλύπτονται εντάσσοντας το σύστημα H.A.C.C.P στο ISO 22000.
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία παρουσιάζεται και αναλύεται το σύστημα H.A.C.C.P σε βιομηχανία τροφίμων ζωικής προέλευσης σε παρασκευαστήριο κρεατοσκευασμάτων. Over the years, the requirements of man in nutrition began to rise and this has resulted in the development of the food industry. The main concern therefore the industries is now to ensure the quality of food at all stages of production to the consumer's plate. This requires adherence to and implementation rules, aimed at prevention rather than troubleshooting. So, was created the Quality Assurance System H.A.C.C.P (Hazard Analysis and Critical Control Points). The HACCP system was established in 1959 and at the end of the year upgraded defines more CCPs and functions as tool management and even there the system improved. These improved margins covered by integrating the HACCP system to ISO 22000. In this graduation work presents and analyzes the system H.A.C.C.P in food industry animal origin on meat preparations. |
| Table of contents: | ΠΕΡΙΕΧΟΜΕNΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ…………………………………………………………………………. 3 ΠΕΡΙΛΗΨΗ ……………………………………………………………………………. 4 ABSTRACT……………………………………………………………………………. 5 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΙ ΠΙΝΑΚΕΣ…………………………………………………..……....9 ΠΙΝΑΚΑΣ ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΩΝ…………………………………………..………...16 ΕΙΣΑΓΩΓΗ………………………………………..…………………………………....17 |
| Advisor name: | Ελευθεριάδου, Αναστασία |
| Examining committee: | Ελευθεριάδου, Αναστασία |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολογικών Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Ζωικής Παραγωγής |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 108 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/12861
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
