Επίδραση της εφαρμογής υπερήχων στην παραγωγή κεφιράνης και στις ρεολογικές ιδιότητες του Κεφίρ (Bachelor thesis)
Κυριαζής, Αναστάσιος
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Κυριαζής, Αναστάσιος | el |
| dc.date.accessioned | 2021-01-22T19:32:04Z | - |
| dc.date.available | 2021-01-22T19:32:04Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13043 | - |
| dc.description | πτυχιακή εργασία-Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα φυτικής παραγωγής ,2017 (α/α 8449) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | εφαρμογή υπερήχων, κόκκοι κεφίρ, κεφιράνη, ρεολογικά χαρακτηριστικά | el |
| dc.subject | ultrasound application, kefir grains, kefir, rheological characteristics | en |
| dc.title | Επίδραση της εφαρμογής υπερήχων στην παραγωγή κεφιράνης και στις ρεολογικές ιδιότητες του Κεφίρ | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.generalDescription | πτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Rheology | en |
| heal.classification | Ρεολογία | el |
| heal.classification | Kefir | en |
| heal.classification | Κεφίρ | el |
| heal.classification | Ultrasound waves-- Industrial applications | en |
| heal.classification | Υπερηχητικά κύματα--Βιομηχανικές εφαρμογές | el |
| heal.identifier.secondary | 8449 | - |
| heal.access | account | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα φυτικής παραγωγής | el |
| heal.publicationDate | 2017-03-02 | - |
| heal.bibliographicCitation | Κυριαζής, Α.(2017). ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΥΠΕΡΗΧΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΕΦΙΡΑΝΗΣ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΡΕΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΚΕΦΙΡ(πτυχιακή εργασία). Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης | el |
| heal.abstract | Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της εφαρμογής υπερήχων, για τη δραστηριοποίηση της καλλιέργειας εκκίνησης (κόκκοι κεφίρ), στο χρόνο επώασης, στην παραγωγή του πολυσακχαρίτη κεφιράνη (που υπάρχει τόσο στους κόκκους κεφίρ, όσο και στο υγρό κεφίρ) και στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρ. Οι υπέρηχοι εφαρμόστηκαν σε δύο διαφορετικές τιμές ισχύος (50W και 100W), ενώ ο χρόνος εφαρμογής τους ήταν 5 min και 10 min. Επίσης, παρασκευάστηκε και δείγμα κεφίρ χωρίς δραστηριοποιημένη καλλιέργεια εκκίνησης (μάρτυρας). Η μελέτη της ρεολογικής συμπεριφοράς των δειγμάτων πραγματοποιήθηκε με τη χρήση του δυναμικού ρεομέτρου Bohlin εφαρμόζοντας τη δυναμική δοκιμή και προσδιορίζοντας το ιξώδες τους. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι υπέρηχοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δραστηριοποίηση της καλλιέργειας εκκίνησης του κεφίρ (κόκκοι κεφίρ), δεδομένου ότι όλα τα δείγματα κεφίρ εμφάνισαν μειωμένους χρόνους επώασης σε σχέση με το μάρτυρα. Το μικρότερο χρόνο επώασης εμφάνισε το δείγμα Δ-100-5, γεγονός το οποίο σημαίνει ότι οι καλύτερες συνθήκες για τη δραστηριοποίηση των κόκκων κεφίρ ήταν η εφαρμογή ισχύος 100W για χρόνο 5 min. Οι κόκκοι κεφίρ είχαν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κεφιράνη (2,313%-2,784%) σε σχέση με το υγρό κεφίρ (0,319%-0,670%). Στους κόκκους κεφίρ τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κεφιράνη εμφάνισε ο μάρτυρας, ενώ στα δείγματα υγρού κεφίρ το δείγμα Δ-100-5. Τα δείγματα κεφίρ που είχαν αυξημένη περιεκτικότητα σε κεφιράνη εμφάνισαν αυξημένες τιμές του συντελεστή ελαστικότητας, μειωμένες τιμές της tanδ, αυξημένο φαινομενικό ιξώδες και έντονη ψευδοπλαστική συμπεριφορά. | el |
| heal.advisorName | Δημητρέλη, Γεωργία | el |
| heal.committeeMemberName | Δημητρέλη, Γεωργία | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα φυτικής παραγωγής | el |
| heal.academicPublisherID | teithe | - |
| heal.numberOfPages | 39 σελ. | - |
| heal.fullTextAvailability | false | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13043
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
