Διαχείριση ποιότητας στη διάθεση επιτραπέζιας ελιάς: Η περίπτωση του ΕΑΣ Άμφισσας (Bachelor thesis)
Κουμαντανός Ευάγγελος
Όπως είναι ευρύτερα γνωστό η ελιά έχει απασχολήσει για εκατοντάδες χρόνια τους ανθρώπους. Ξεκινώντας από την ανατολική Ευρώπη, την Αίγυπτο και τη Συρία, η Ελλάδα θα πρέπει να νιώθει τυχερή που φιλοξενεί αυτό το αγαθό πρώτης ανάγκης στους κόλπους της. Η ελιά έχοντας πολλές χρησιμότητες πέρα από την σιτιστική, έγινε πόλος έλξης και για τις δυτικότερες χώρες. Πλέον η ελιά καλλιεργείται μέχρι και τη λατινική Αμερική και υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να εξομοιωθεί η ελληνική ελιά με την ξένη. Η ανάγκη για διαχωρισμό των ποικιλιών είναι ιδιαίτερα έντονη, όσο και μπερδεμένη μιας και υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι να διαχωρίσεις την ελιά, με βάση την εντοπιότητα την ποικιλία, το μέγεθος, τη χρήση, τον τρόπο παραγωγής και το χρώμα. Τα στοιχεία εμπορίας δείχνουν ότι με σωστούς χειρισμούς στο μάρκετινγκ αλλά και με σωστές κινήσεις μεταποίησης και τυποποίησης του προϊόντος μπορεί να υπάρξει περεταίρω ανάπτυξη στον κλάδο και τις επιχειρήσεις. Στα παραπάνω πλαίσια έχουν θεσπιστεί και διάφοροι κανόνες που διασφαλίζουν το προϊόν κατά την πρωτογενή και τη δευτερογενή παραγωγή του. Η παρούσα εργασία αναλύει τους κανόνες που τηρούνται από τον Ελαιουργικό Αγροτικό Συνεταιρισμό Άμφισσας κατά την τυποποίηση αλλά και σε όλο το φάσμα της παραγωγής, μέσα στα πλαίσια μιας ολοκληρωμένης διαχείρισης. Έτσι αναλύοντας τη ροή της ελιάς στο εργοστάσιο, φτάνουμε και στην πιστοποίηση των ιδίων των ελαιοπαραγωγών που παραδίνουν το προϊόν τους στο συνεταιρισμό. Αφού αναλύσουμε τον τρόπο διατήρησης της πιστοποίησης από τους ίδιους, φτάνουμε και στο ζητούμενο, το οποίο είναι οι επιπτώσεις που είχε η εν λόγω πιστοποίηση στους ίδιους. Για αυτόν το λόγο συντάχτηκε και απαντήθηκε από τους ελαιοπαραγωγούς του νομού Φωκίδας ένα ερωτηματολόγιο ειδικά διαμορφωμένο για αυτούς.
| Institution and School/Department of submitter: | «Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας &Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής /Τμήμα Φυτικής Παραγωγής » |
| Subject classification: | Olive -- Quality control Olive industry and trade -- Greece-- Amfissa Ελιά -- Ποιoτικός έλεγχος Βιομηχανία και εμπόριο ελιάς --Ελλάδα -- Άμφισσα |
| Keywords: | Table olive;Production;Trade;Quality;Επιτραπέζια ελιά;Παραγωγή;Εμπορία;Ποιότητα |
| Description: | Πτυχιακή εργασία-- Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας, Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Φυτικής Παραγωγής,2015--7388 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13308 |
| Item type: | bachelorThesis |
| Subject classification: | Olive -- Quality control Olive industry and trade -- Greece-- Amfissa Ελιά -- Ποιoτικός έλεγχος Βιομηχανία και εμπόριο ελιάς --Ελλάδα -- Άμφισσα |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | «Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας &Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής /Τμήμα Φυτικής Παραγωγής » |
| Publication date: | 2015-12-07 |
| Bibliographic citation: | «Κουμαντανός Ευάγγελος»,« Διαχείριση ποιότητας στη διάθεση επιτραπέζιας ελιάς: Η περίπτωση του ΕΑΣ Άμφισσας», «Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας &Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής /Τμήμα Φυτικής Παραγωγής », «Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης», «2015». |
| Abstract: | Όπως είναι ευρύτερα γνωστό η ελιά έχει απασχολήσει για εκατοντάδες χρόνια τους ανθρώπους. Ξεκινώντας από την ανατολική Ευρώπη, την Αίγυπτο και τη Συρία, η Ελλάδα θα πρέπει να νιώθει τυχερή που φιλοξενεί αυτό το αγαθό πρώτης ανάγκης στους κόλπους της. Η ελιά έχοντας πολλές χρησιμότητες πέρα από την σιτιστική, έγινε πόλος έλξης και για τις δυτικότερες χώρες. Πλέον η ελιά καλλιεργείται μέχρι και τη λατινική Αμερική και υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να εξομοιωθεί η ελληνική ελιά με την ξένη. Η ανάγκη για διαχωρισμό των ποικιλιών είναι ιδιαίτερα έντονη, όσο και μπερδεμένη μιας και υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι να διαχωρίσεις την ελιά, με βάση την εντοπιότητα την ποικιλία, το μέγεθος, τη χρήση, τον τρόπο παραγωγής και το χρώμα. Τα στοιχεία εμπορίας δείχνουν ότι με σωστούς χειρισμούς στο μάρκετινγκ αλλά και με σωστές κινήσεις μεταποίησης και τυποποίησης του προϊόντος μπορεί να υπάρξει περεταίρω ανάπτυξη στον κλάδο και τις επιχειρήσεις. Στα παραπάνω πλαίσια έχουν θεσπιστεί και διάφοροι κανόνες που διασφαλίζουν το προϊόν κατά την πρωτογενή και τη δευτερογενή παραγωγή του. Η παρούσα εργασία αναλύει τους κανόνες που τηρούνται από τον Ελαιουργικό Αγροτικό Συνεταιρισμό Άμφισσας κατά την τυποποίηση αλλά και σε όλο το φάσμα της παραγωγής, μέσα στα πλαίσια μιας ολοκληρωμένης διαχείρισης. Έτσι αναλύοντας τη ροή της ελιάς στο εργοστάσιο, φτάνουμε και στην πιστοποίηση των ιδίων των ελαιοπαραγωγών που παραδίνουν το προϊόν τους στο συνεταιρισμό. Αφού αναλύσουμε τον τρόπο διατήρησης της πιστοποίησης από τους ίδιους, φτάνουμε και στο ζητούμενο, το οποίο είναι οι επιπτώσεις που είχε η εν λόγω πιστοποίηση στους ίδιους. Για αυτόν το λόγο συντάχτηκε και απαντήθηκε από τους ελαιοπαραγωγούς του νομού Φωκίδας ένα ερωτηματολόγιο ειδικά διαμορφωμένο για αυτούς. |
| Table of contents: | Περιεχόμενα ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ 2 1.1 ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ 2 1.2 ΣΥΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ 6 1.4 ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΕΛΙΑΣ 7 1.5 ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ 11 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: ΕΜΠΟΡΙΑ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 14 2.1 Η ΘΕΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ ΣΤΗΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ 14 2.2 Η ΕΜΠΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ 16 2.3 ΕΞΑΓΩΓΕΣ-ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑΣ ΕΛΙΑΣ ΑΠΟ ΚΑΙ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ 17 2.4 Η ΑΝΑΓΚΗ ΓΙΑ ΚΑΝΟΝΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 19 2.5.1 ΚΩΔΙΚΑΣ ΟΡΘΗΣ ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ 20 2.5.2 ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ 21 2.6 ΔΟΠ ΚΑΙ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 23 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: Η ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ ΕΛΙΑ ΣΤΟ ΝΟΜΟ ΦΩΚΙΔΟΣ ΚΑΙ Ο ΕΑΣ ΑΜΦΙΣΣΑΣ 27 3.1 Η ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΗΣ ΑΜΦΙΣΣΑΣ 27 3.2 Ο ΕΛΑΙΩΝΑΣ ΑΜΦΙΣΣΑΣ 27 3.3 Ο ΕΑΣ ΑΜΦΙΣΣΑΣ ΚΑΙ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΜΕΛΩΝ ΤΟΥ 27 3.4 Η ΕΜΠΟΡΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΕΑΣ 28 iv 3.5 ΣΤΑΔΙΑ ΡΟΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΣΤΟΝ ΕΑΣ 31 3.5.1 Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΡΟΗΣ ΣΤΟΝ ΕΑΣ ΑΜΦΙΣΣΑΣ 31 3.6 ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΟ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ (ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ) 37 3.7 ΣΥΣΤΗΜΑ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΣΤΟΝ ΕΑΣ 43 3.8 ΤΗΡΗΣΗ ΛΟΙΠΩΝ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 46 3.9 Η ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΜΕΛΩΝ ΤΟΥ ΕΑΣ 47 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4: ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΗΝ ΠΡΩΤΓΕΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ 49 4.1 ΦΥΛΟ ΑΡΧΗΓΟΥ ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ 49 4.2 ΗΛΙΚΙΑ ΑΡΧΗΓΟΥ ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΕΚΜΕΤΑΛΕΥΣΗΣ 50 4.3 ΕΠΙΠΕΔΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ 50 4.4 ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΟΥ ΕΙΣΟΔΗΜΑΤΟΣ 51 4.5 ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΣΤΡΕΜΜΑΤΑ ΕΛΙΑΣ 51 4.6 ΠΟΣΟΣΤΟ ΠΑΡΑΔΙΔΟΜΕΝΗΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗΣ ΕΛΙΑΣ ΕΠΙ ΤΟΥ ΣΥΝΟΛΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΟΝ ΕΑΣ ΑΜΦΙΣΣΑΣ 52 4.7 ΕΝΕΡΓΑ ΜΕΛΗ ΤΟΥ ΕΑΣ ΣΤΟ ΔΕΙΓΜΑ 53 4.8 ΟΙ ΛΟΓΟΙ ΠΟΥ ΟΔΗΓΗΣΑΝ ΣΤΗΝ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ 54 4.9 ΔΥΣΚΟΛΙΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ 56 4.10 ΩΦΕΛΕΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ 57 4.11 ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΣΕ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ 58 4.12 ΣΥΝΕΡΓΑΣΣΙΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΠΙΒΛΕΠΟΝΤΑ ΓΕΩΠΟΝΟ 59 4.13 Η ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΤΟΥ ΜΗ ΣΥΜΜΟΡΦΩΜΕΝΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 60 4.14 ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΑΣ ΕΝΑΣΧΟΛΗΣΗΣ ΜΕ ΤΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ 61 4.15 ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΕΠΙ ΠΙΣΤΩΣΕΙ 62 4.16 ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΑΣ ΠΡΟΤΑΣΗΣ ΣΕ ΑΛΛΟΥΣ ΓΕΩΡΓΟΥΣ ΓΙΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ 64 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 68 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 69 |
| Advisor name: | Καρυπίδης , Φίλιππος |
| Examining committee: | Καρυπίδης, Φίλιππος |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας &Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής /Τμήμα Φυτική Παραγωγής |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 72σ. |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13308
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
