Οργάνωση και λειτουργία ξενοδοχείου πόλεως (Bachelor thesis)
Μουραγιάν, Άννα-Μαρία
The organizational approach to the operation of parts of a hotel, enables us to analyze the various parameters associated with it and studied the ways in which it can become more effective in a hotel.The organization is not a principal objective but a necessary tool to achieve its business objectives. Hotels are required to follow the procedures of the organization based on opportunities offered by technology.The organizational structure, as described in this exercise helps in understanding on the part of workers, tasks and roles within a hotel business. Examines parts of the hotel in detail in relation to organization and operation, their responsibilities, staffing and generally the execution in the course of business of a hotel.The Host Section the floors, the food departments (restaurant, bar, kitchen), the procurement department, maintenance department and the accounting department are the basis of a typical city hotel. The communication and the importance of the profitability of the business is the last leg examined in this report prepared in the context of dissertation for Tourism Management department of TEI of Thessaloniki.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Διοίκηση Οικονομίας Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων |
| Subject classification: | Hotel management Hotels--Cost control Διoίκηση και οργάνωση ξενοδοχείων Ξενοδοχεία-- Έλεγχος κόστους |
| Keywords: | City;Hotel;Organization;Cost;Πόλη;Ξενοδοχείο;Οργάνωση;Κόστος |
| Description: | Πτυχιακή εργασία--Σχολή Διοίκηση Οικονομία--Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων,2015--7330 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13372 |
| Item type: | bachelorThesis |
| Subject classification: | Hotel management Hotels--Cost control Διoίκηση και οργάνωση ξενοδοχείων Ξενοδοχεία-- Έλεγχος κόστους |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Διοίκηση Οικονομίας Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων |
| Publication date: | 2015-11-16 |
| Bibliographic citation: | «Μουραγιάν Άννα-Μαρία», «Οργάνωση και λειτουργία ξενοδοχείου πόλεως»,«Σχολή Διοίκηση Οικονομίας /Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων», «Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης», «2015». |
| Abstract: | Η οργανωτική προσέγγιση της λειτουργίας των τμημάτων ενός, μας δίνει τη δυνατότητα να αναλύσουμε τις διάφορες παραμέτρους που συνδέονται με αυτή και να μελετούνται οι τρόποι με τους οποίους μπορεί να αποβεί πιο αποτελεσματική για ένα ξενοδοχείο. Η οργάνωση δεν αποτελεί κύριο σκοπό, αλλά ένα απαραιτητο εργαλείο για την επιτευξη των στόχων της επιχείρησης. Τα ξενοδοχεία οφείλουν να ακολουθήσουν τις διαδικασίες της οργάνωσης βασιζόμενα στις δυνατότητες που προσφέρει η τεχνολογία.Η οργανωτική δομή, όπως περιγράφεται στην εργασία αυτή, βοηθάει στην κατανόηση από την μεριά των εργαζομένων, των καθηκόντων και των ρόλων τους στα πλαίσια μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης.Εξετάζονται τα τμήματα του ξενοδοχείου αναλυτικά σε σχέση με την οργάνωση και λειτουργία τους, οι αρμοδιότητές τους, η στελέχωσή τους και γενικότερα η εκτέλεση τους στην πορεία των εργασιών ενός ξενοδοχείου. Το τμήμα υποδοχής, το τμήμα ορόφων, τα επισιτιστικά τμήματα (εστιατόριο, μπαρ, κουζίνα), το τμήμα προμηθειών, το τμήμα συντήρησης και το λογιστήριο αποτελούν την βάση ενός τυπικού ξενοδοχείου πόλεως.Η επικοινωνία και η σημασία της, στην αποδοτικότητα της επιχείρησης είναι το τελευταίο σκέλος που εξετάζεται σε αυτή τη μελέτη που εκπονείται στα πλαίσια της πτυχιακής εργασίας για το τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. The organizational approach to the operation of parts of a hotel, enables us to analyze the various parameters associated with it and studied the ways in which it can become more effective in a hotel.The organization is not a principal objective but a necessary tool to achieve its business objectives. Hotels are required to follow the procedures of the organization based on opportunities offered by technology.The organizational structure, as described in this exercise helps in understanding on the part of workers, tasks and roles within a hotel business. Examines parts of the hotel in detail in relation to organization and operation, their responsibilities, staffing and generally the execution in the course of business of a hotel.The Host Section the floors, the food departments (restaurant, bar, kitchen), the procurement department, maintenance department and the accounting department are the basis of a typical city hotel. The communication and the importance of the profitability of the business is the last leg examined in this report prepared in the context of dissertation for Tourism Management department of TEI of Thessaloniki. |
| Table of contents: | Περίληψη 4 Summary 5 Εισαγωγή 6 Κεφάλαιο 1 : Ο Κλάδος των Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων 7 1.1 Ιστορική προσέγγιση 7 1.2 Εννοιολογική προσέγγιση των ξενοδοχείων 8 1.3 Τα ξενοδοχεία στην Ελλάδα 9 1.3.1 Ξενοδοχειο πόλεως 10 1.3.2 Οι σύγχρονες τάσεις των Αστικών Ξενοδοχείων 13 1.4 Η σημασία των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων 15 Κεφάλαιο 2:Οργάνωση της Ξενοδοχειακής Επιχείρησης 17 2.1 Η διαδικασία της οργάνωσης 17 2.2 Η οργανωτική δομή 19 2.3 Οργανωτική δομή των τμημάτων του ξενοδοχείου 19 2.4 Τα στοιχεία μιας οργανωτικής δομής 21 2.4.1. Εργασιακή ειδίκευση 21 2.4.2. Τμηματοποίηση 22 2.4.3. Εξουσία 23 2.4.4. Έλεγχος 23 2.4.5. Συντονισμός των δραστηριοτήτων 24 Κεφάλαιο 3: Front office-Yπoδoχή-Reception 26 3.1 Έννοια και σημασία 26 3.2 Δραστηριότητες και τμήματα της υπηρεσίας υποδοχής 27 3.3 Αρμοδιότητες τμημάτων 28 3.4 Περιγραφές εργασίας 31 3.5 Εργασιακοί όροι 32 3.6 Απαραίτητες γνώσεις προσωπικού υπηρεσιών υποδοχής 33 3. 7 Άλλες λειτουργίες της υποδοχής 33 3.8 Στόχοι και στρατηγικές της υποδοχής 34 3.9 Συμπέρασμα 34 Κεφάλαιο 4: Τμήμα Ορόφων (Housekeeping) 36 4.1 Η προέλευση της φιλοξενίας και του Housekeeping 36 4.2 Αποστολή του τμήματος 37 4.3 Η σύνθεση του προσωπικού του Housekeeping 39 4.4 Προμήθειες υλικών ορόφων 41 4.5 Προμήθεια αναλωσίμων υλικών 42 4.6 Συμπέρασμα 42 Κεφάλαιο 5: Εστιατόριο 43 5.1 Χαρακτηριστικά γνωρίσματα εστιατορίων και κατηγορίες αυτών 43 5.2 Εστιατορικές επιχειρήσεις εντός του ξενοδοχείου 43 5.2.1 Βασικές εστιατορικές μονάδες 44 5.2.2 Συμπληρωματικές εστιατορικές μονάδες 44 5.3 Χώρος και προσωπικό εστιατορίων 45 5.4 Το εστιατορικό Μάρκετινγκ 47 5.5 Μέσα προώθησης των πωλήσεων στον κλάδο εκμετάλλευσης εστιατορίου 48 Κεφάλαιο 6: Κουζίνα 55 6.1 Έννοια και χαρακτηριστικά 55 6.2 Το μαγειρείο του ξενοδοχείου 56 6.3 Χώροι μαγειρείου 57 6.4 Χωροταξική οργάνωση μαγειρείου 58 6.5 Το έμψυχο δυναμικό της κουζίνας 60 Κεφάλαιο 7: Μπαρ 62 7.1 Το μπαρ του ξενοδοχείου 62 7.2 Τύπο ξενοδοχειακών μπαρ 62 7.3 Οι χώροι του μπαρ 63 7.5 Προώθηση των πωλήσεων του μπαρ 65 Κεφάλαιο 8: Τμήμα προμηθειών 67 8.1 Το έργο του τμήματος προμηθειών 67 8.2 Προσωπικό του τμήματος προμηθειών 69 8.3 Παραλαβή προϊόντων 70 8.3.1 Διαδικασία παραλαβής 72 Κεφάλαιο 9: Έλεγχος 74 9.1 Φορείς ελέγχου ξενοδοχειακών μονάδων 74 9.2 Τμήμα διαχειριστικού έλεγχου 74 9.3 Έλεγχος εσόδων δωματίων 75 9.4 Διαχείριση εσόδων τμημάτων εστιατορίου και μπαρ 76 9.5 Έλεγχος τμημάτων F&B 77 9.6 Έλεγχος ποσοτήτων και αξίας προμηθειών 78 9. 7 Πολιτική του τμήματος 79 10.1 Ιστορία του τμήματος συντήρησης 81 10.2 Εξέλιξη του τμήματος συντήρησης 81 10.3 Αντικείμενο τμήματος συντήρησης 82 10.4 Τμήμα ασφάλειας 83 11. ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ 84 11.1 Εννοιολογική προσέγγιση 84 11.2Ειδικότερα στα ξενοδοχεία 85 11.3 Αποστολή 86 11.4 Μισθοδοσία 87 12.3 Επικοινωνία τμημάτων και εργαζομένων 89 12.4 Προβλήματα επικοινωνίας 90 12.5 Εμπόδια στη διαδικασία της επικοινωνίας 91 12.6 Συντονισμός και συνεργασία μεταξύ των τμημάτων του 92 Επίλογος 93 Βιβλιογραφία 96 |
| Advisor name: | Μπακαλμπάση, Άνθια |
| Examining committee: | Μπακαλμπάση, Άνθια |
| Publishing department/division: | «Σχολή Διοίκηση Οικονομίας Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων» |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 93.σ |
| Appears in Collections: | Κατεύθυνση Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13372
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
