Διαχείριση ποιότητας στην εμπορία ελαιόλαδου. Η περίπτωση του νομού Ηλείας (Bachelor thesis)
Καραβίδα, Μαρία
Στην παρούσα εργασία εξετάζεται η διαχείριση της ποιότητας του ελαιόλαδου σε επίπεδο μεταποιητικής επιχείρησης ξεκινώντας από την πρώτη ύλη -πρωτογενή παραγωγή. Έπειτα από μια συνοπτική αναφορά στον τρόπο και τις μεθόδους παραγωγής και διάθεσης του ελαιόλαδου, παρουσιάζεται η κατάσταση στο Νομό Ηλείας..
Ακολουθείται μια σύντομη ιστορική αναδρομή πώς από το HACCP επεκταθήκαμε στο ISO 22000, στη συνέχεια αναλύεται η εφαρμογή και οι διαδικασίες του συστήματος. Επιπλέον αναπτύσσεται το σύστημα , η σκοπιμότητα και τα οφέλη εφαρμογής του συστήματος HACCP και παρουσιάζονται τα χαρακτηριστικά του καρπού και του δέντρου της ελιάς καθώς και ότι έχει σχέση με την καλλιέργεια του και τη συγκομιδή του, τις ασθένειες που παρουσιάζει, τα παράσιτα ,τις αλλοιώσεις του και την εφαρμογή του συστήματος ιχνηλασιμοτητας στον ελαιώνα .
Στο τέλος της εργασίας αναφέρονται τα αποτελέσματα από την έρευνα που διεξήχθη με μορφή ερωτηματολόγιου σε 32 ελαιοπαραγωγούς και υπευθύνους μεταποιητικών και εμπορικών επιχειρήσεων ελιάς και ελαιολάδου αποκλειστικά στο νομό Ηλείας. Με βάση τα αποτελέσματα καταλήξαμε σε κάποια συμπεράσματα. Έτσι παρατηρείται ότι η ενασχόληση με τη παράγωγη , το εμπόριο και όποιες άλλες διαδικασίες περιλαμβάνουν αυτά σχετικά με το ελαιόλαδο είναι ανδροκρατούμενα. Οι άνθρωποι που ασχολούνται με αυτά είναι χαμηλού μορφωτικού επιπέδου καθώς έχουν αφιερώσει τη ζωή τους σε αυτά από μικρή ηλικία παραμελώντας την εκπαίδευση τους. Στον νομό Ηλείας τα συστήματα Διασφάλισης/Διαχείρισης ποιότητας εφαρμόζονται σε πολύ χαμηλό επίπεδο διότι δεν υπάρχει η κατάλληλη ενημέρωση στους ελαιοπαραγωγούς , στις μεταποιητικές επιχειρήσεις και στους υπεύθυνους εμπορίας ελαιολάδου αλλά ούτε στους καταναλωτές με αποτέλεσμα να μην ζητούν τη Διασφάλιση/Διαχείριση ποιότητας. Άλλοι πάλι πιστεύουν ότι η εφαρμογή των συστημάτων ποιότητας έχει μεγάλο κόστος εγκατάστασης .
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής-Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης και Διοίκησης Αγροτικών Επιχειρήσεων |
| Subject classification: | Olive oil -- Greece -- Ileia Ελαιόλαδο--Ελλάδα--Ηλεία Olive oil industry--Quality control Βιομηχανία ελαιολάδου--Ποιοτικός έλεγχος |
| Keywords: | ποιότητα ελαιόλαδου, πρωτογενή παραγωγή, ελιά, νομός Ηλείας;olive oil quality, primary production, olive, prefecture of Ilia |
| Description: | πτυχιακή εργασία-Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής-Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης και Διοίκησης Αγροτικών Επιχειρήσεων, 2017(α/α 8599) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13388 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Olive oil -- Greece -- Ileia Ελαιόλαδο--Ελλάδα--Ηλεία Olive oil industry--Quality control Βιομηχανία ελαιολάδου--Ποιοτικός έλεγχος |
| Submission Date: | 2021-04-08T14:09:29Z |
| Item access scheme: | free |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής-Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης και Διοίκησης Αγροτικών Επιχειρήσεων |
| Publication date: | 2017-05-18 |
| Bibliographic citation: | Καραβίδα, Μ.(2017).Διαχείριση ποιότητας στην εμπορία ελαιόλαδου. Η περίπτωση του νομού Ηλείας(πτυχιακή εργασία).Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσαλονίκης |
| Abstract: | Στην παρούσα εργασία εξετάζεται η διαχείριση της ποιότητας του ελαιόλαδου σε επίπεδο μεταποιητικής επιχείρησης ξεκινώντας από την πρώτη ύλη -πρωτογενή παραγωγή. Έπειτα από μια συνοπτική αναφορά στον τρόπο και τις μεθόδους παραγωγής και διάθεσης του ελαιόλαδου, παρουσιάζεται η κατάσταση στο Νομό Ηλείας.. Ακολουθείται μια σύντομη ιστορική αναδρομή πώς από το HACCP επεκταθήκαμε στο ISO 22000, στη συνέχεια αναλύεται η εφαρμογή και οι διαδικασίες του συστήματος. Επιπλέον αναπτύσσεται το σύστημα , η σκοπιμότητα και τα οφέλη εφαρμογής του συστήματος HACCP και παρουσιάζονται τα χαρακτηριστικά του καρπού και του δέντρου της ελιάς καθώς και ότι έχει σχέση με την καλλιέργεια του και τη συγκομιδή του, τις ασθένειες που παρουσιάζει, τα παράσιτα ,τις αλλοιώσεις του και την εφαρμογή του συστήματος ιχνηλασιμοτητας στον ελαιώνα . Στο τέλος της εργασίας αναφέρονται τα αποτελέσματα από την έρευνα που διεξήχθη με μορφή ερωτηματολόγιου σε 32 ελαιοπαραγωγούς και υπευθύνους μεταποιητικών και εμπορικών επιχειρήσεων ελιάς και ελαιολάδου αποκλειστικά στο νομό Ηλείας. Με βάση τα αποτελέσματα καταλήξαμε σε κάποια συμπεράσματα. Έτσι παρατηρείται ότι η ενασχόληση με τη παράγωγη , το εμπόριο και όποιες άλλες διαδικασίες περιλαμβάνουν αυτά σχετικά με το ελαιόλαδο είναι ανδροκρατούμενα. Οι άνθρωποι που ασχολούνται με αυτά είναι χαμηλού μορφωτικού επιπέδου καθώς έχουν αφιερώσει τη ζωή τους σε αυτά από μικρή ηλικία παραμελώντας την εκπαίδευση τους. Στον νομό Ηλείας τα συστήματα Διασφάλισης/Διαχείρισης ποιότητας εφαρμόζονται σε πολύ χαμηλό επίπεδο διότι δεν υπάρχει η κατάλληλη ενημέρωση στους ελαιοπαραγωγούς , στις μεταποιητικές επιχειρήσεις και στους υπεύθυνους εμπορίας ελαιολάδου αλλά ούτε στους καταναλωτές με αποτέλεσμα να μην ζητούν τη Διασφάλιση/Διαχείριση ποιότητας. Άλλοι πάλι πιστεύουν ότι η εφαρμογή των συστημάτων ποιότητας έχει μεγάλο κόστος εγκατάστασης . |
| Advisor name: | Καρυπίδης, Φίλλιπος |
| Examining committee: | Καρυπίδης, Φίλλιπος |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής-Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης και Διοίκησης Αγροτικών Επιχειρήσεων |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 88 σελ. |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| karavida.pdf | 1.58 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13388
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
