Μελέτη του ρυθμού κατάψυξης συστημάτων υδατανθράκων και ζελατίνης (Bachelor thesis)
Νταούτη, Αθηνά/ Μίχου, Αθανασία
In this dissertation, the rate of freezing of starch, sugar, gelatin, starch-sugar, pre-gelatinized starch-sugar and potato systems was studied.
The aim was to assess the effect of the concentration of the various constituents present in these systems on the rate of their freezing which was carried out under conditions of air blast in a pilot fluidized bed freezer.
In the course of the experiments, the time and temperature measurements of the samples as well as of the cold air were recorded till the temperature at the sample center reached -18C.
Monitoring the freezing behavior of the solutions at different concentrations of the solutes, changes in the freezing rates were observed. Finally, using the Plank equation, a comparison was made between the values that resulted from the measurements and those obtained from the application of the equation
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Subject classification: | Carbohydrates--Coagulation Υδατάνθρακες--Πήξη Gelatin--Coagulation Ζελατίνη--Πήξη Freezing points Σημεία ψύξης |
| Keywords: | ρυθμός κατάψυξης, υδατάνθρακες, άμυλο, ζελατίνη, εξίσωση του Plank, τύποι βιομηχανικών καταψυκτών;freezing rate, carbohydrates, starch, gelatin, Plank equation, types of industrial freezers |
| Description: | Πτυχιακή Εργασία - Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2017 (α/α 8711) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13497 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Carbohydrates--Coagulation Υδατάνθρακες--Πήξη Gelatin--Coagulation Ζελατίνη--Πήξη Freezing points Σημεία ψύξης |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publication date: | 2017-06-12 |
| Bibliographic citation: | Νταούτη, Α. & Μίχου, Α. (2017). Μελέτη του ρυθμού κατάψυξης συστημάτων υδατανθράκων (Πτυχιακή εργασία). Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. |
| Abstract: | Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκε ο ρυθμός κατάψυξης συστημάτων αμύλου, ζάχαρης, ζελατίνης, αμύλου-ζάχαρης, προ-ζελατινοποιημένου αμύλου-ζάχαρης και πατάτας.
Στόχος της μελέτης ήταν η κατανόηση του ρυθμού κατάψυξης συστημάτων που λαμβάνουν χώρα, κατά την κατάψυξη με εξαναγκασμένη ροή αέρα και η εξαγωγή συμπερασμάτων για τους παράγοντες που την επηρεάζουν. Οι πειραματικές μετρήσεις πραγματοποιήθηκαν σε πιλοτικό καταψύκτη ρευστοποιημένης στιβάδας.
Κατά την διεξαγωγή των πειραμάτων καταγράφηκαν μετρήσεις, χρόνου και θερμοκρασίας κατάψυξης των δειγμάτων καθώς και της θερμοκρασίας του ψυχρού αέρα. Συγκεκριμένα καταγράφηκαν η θερμοκρασία στο κέντρο του δείγματος, η θερμοκρασία του αέρα κατάψυξης σε συνάρτηση με τον χρόνο, έως ότου το δείγμα να φτάσει στους -18 C.
Παρατηρώντας τη συμπεριφορά των διαλυμάτων σε διαφορετικές συγκεντρώσεις των διαλυμένων ουσιών διαπιστώθηκε διαφοροποίηση του ρυθμού κατάψυξης. Τέλος χρησιμοποιώντας την εξίσωση Plank, έγινε σύγκριση των τιμών που προέκυψαν από τις μετρήσεις με αυτές που προέκυψαν από την εφαρμογή της εξίσωσης. In this dissertation, the rate of freezing of starch, sugar, gelatin, starch-sugar, pre-gelatinized starch-sugar and potato systems was studied. The aim was to assess the effect of the concentration of the various constituents present in these systems on the rate of their freezing which was carried out under conditions of air blast in a pilot fluidized bed freezer. In the course of the experiments, the time and temperature measurements of the samples as well as of the cold air were recorded till the temperature at the sample center reached -18C. Monitoring the freezing behavior of the solutions at different concentrations of the solutes, changes in the freezing rates were observed. Finally, using the Plank equation, a comparison was made between the values that resulted from the measurements and those obtained from the application of the equation |
| Advisor name: | Ραφαηλίδης, Στέλιος |
| Examining committee: | Ραφαηλίδης, Στέλιος |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 56 σελ. |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13497
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
