In vitro χώνευση γαλακτωμάτων σταθεροποιημένα με καζεΐνικό νάτριο και Tween 20 (Bachelor thesis)
Κούκουρα, Ειρήνη/ Παναγιωτοπούλου, Μάρθα
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Κούκουρα, Ειρήνη | el |
| dc.contributor.author | Παναγιωτοπούλου, Μάρθα | el |
| dc.date.accessioned | 2022-02-11T14:20:56Z | - |
| dc.date.available | 2022-02-11T14:20:56Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13938 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2019 (α/α 10788) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Ιn vitro ανθρώπινο πεπτικό σύστημα | el |
| dc.subject | Χώνευση γαλακτώματος | el |
| dc.subject | Γαλακτώματα | el |
| dc.subject | Γαλακτωματοποιητής Tween 20 | el |
| dc.subject | Καζεΐνικό νάτριο | el |
| dc.subject | In vitro digestion | en |
| dc.subject | Caseinate | en |
| dc.subject | Tween 20 Emulsions | el |
| dc.title | In vitro χώνευση γαλακτωμάτων σταθεροποιημένα με καζεΐνικό νάτριο και Tween 20 | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.secondaryTitle | In vitro digestion of caseinate and Tween 20 emulsions | en |
| heal.generalDescription | Πτυχιακή εργασία | el |
| heal.identifier.secondary | 10788 | - |
| heal.dateAvailable | 2022-02-11T14:21:56Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας &Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. | el |
| heal.publicationDate | 2019-06-14 | - |
| heal.bibliographicCitation | Κούκουρα, Ε., Παναγιωτοπούλου, Μ. (2019). In vitro χώνευση γαλακτωμάτων σταθεροποιημένα με καζεΐνικό νάτριο και Tween 20 (Πτυχιακή εργασία). Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. | el |
| heal.abstract | Στην παρούσα εργασία εξετάστηκε η επίδραση των συνθηκών που επικρατούν σε ένα in- vitro ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, στη σταθερότητα ενός γαλακτώματος ελαίου-σε-νερό το οποίο είναι σταθεροποιημένο με γαλακτωματοποιητή Tween 20 ή καζεΐνικό νάτριο σε pH 7. Κύριος σκοπός της μελέτης αυτής, ήταν η έρευνα της διεργασία χώνευσης ενός γαλακτώματος σε συνθήκες που προσομοιώνουν το στόματο-γαστρικό περιβάλλον. Έτσι λοιπόν δημιουργήθηκε ένα μοντέλο που προσομοιώνει τη διαδρομή που ακολουθεί ένα γαλάκτωμα μετά την είσοδο του στο στόμα έως την πέψη του. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα γαλακτώματα, σταθεροποιημένα με καζεΐνικό νάτριο, κροκιδώνονται και τελικά συγχωνεύονται. Τα αίτια της κροκίδωσης διαφέρουν από της συγχώνευσης: η κροκίδωση οφείλεται σε ηλεκτροστατικά φαινόμενα λόγω της μεταβολής του pH ενώ η συσσωμάτωση στην δράση της πεψίνης. Τέλος, σημειώθηκε ότι τα γαλακτώματα, σταθεροποιημένα με Tween 20, παρουσιάζουν μικρότερη ευαισθησία στην δράση του pH και της πεψίνης. | el |
| heal.advisorName | Ριτζούλης, Χρήστος | el |
| heal.committeeMemberName | Ριτζούλης, Χρήστος | - |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | teithe | - |
| heal.numberOfPages | 41 | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Koukoura_Panagiotopoulou.pdf | 1.78 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13938
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
