Χαρακτηρισμός υδροκολλοειδών από σπόρους κυδωνιών (Bachelor thesis)
Ασλανίδου, Αλεξάνδρα
To κυδώνι είναι καρπός φυλλοβόλου δέντρου με χρήση του ιατρική, φαρμακευτική και στο χώρο των τροφίμων. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη της δομής των οργανικών ενώσεων (πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες) του εκχυλίσματος με τη χρήση της Φασματοσκοπίας Υπερύθρου με Μετασχηματισμό Fourier (FT-IR), η μακροσκοπική και μικροσκοπική μελέτη της συνεισφοράς των εκχυλισμάτων κυδωνόσπορου στη σταθερότητα των γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό και τέλος η μελέτη της γαλακτωματοποιητικής ικανότητας εκχυλισμάτων κυδωνόσπορου, άνω (pH 7) και κάτω (pH 3) του ισοηλεκτρικού σημείου των πρωτεϊνών. Από τα πειράματα προέκυψε πως το ΕΚ 4, το ΕΚ 6 και το ΕΚ 10 αποτελούνται από πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες, ενώ το ΕΚ 8 μόνο από πολυσακχαρίτες και έτσι το ΕΚ 8 κρίνεται ακατάλληλο για τη χρήση του ως γαλακτωματοποιητή. Η χρήση των εκχυλισμάτων ΕΚ 4 και ΕΚ 6 συμβάλλει στη σταθεροποίησή, ενώ η παρασκευή γαλακτωμάτων πάνω και κάτω από το ισοηλεκτρικό σημείο των πρωτεϊνών παρουσίασε πολύ έντονες διαφορές.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας & Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Subject classification: | Hydrocolloids Υδροκολλοειδή Infrared spectra Φάσματα υπερύθρων Quince -- Seeds Κυδώνι -- Σπόροι |
| Keywords: | Υδροκολλοειδή;Κυδώνι;Σπόροι κυδωνιού;Hydrocolloids;Quince;Quince seeds |
| Description: | Πτυχιακή εργασία - Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας & Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής – Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2017 α.α. 8867 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14153 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Hydrocolloids Υδροκολλοειδή Infrared spectra Φάσματα υπερύθρων Quince -- Seeds Κυδώνι -- Σπόροι |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας & Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publication date: | 2017-09-18 |
| Bibliographic citation: | Ασλανίδου Αλεξάνδρα, Χαρακτηρισμός υδροκολλοειδών από σπόρους κυδωνιών,Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας & Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος, 2017 |
| Abstract: | To κυδώνι είναι καρπός φυλλοβόλου δέντρου με χρήση του ιατρική, φαρμακευτική και στο χώρο των τροφίμων. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη της δομής των οργανικών ενώσεων (πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες) του εκχυλίσματος με τη χρήση της Φασματοσκοπίας Υπερύθρου με Μετασχηματισμό Fourier (FT-IR), η μακροσκοπική και μικροσκοπική μελέτη της συνεισφοράς των εκχυλισμάτων κυδωνόσπορου στη σταθερότητα των γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό και τέλος η μελέτη της γαλακτωματοποιητικής ικανότητας εκχυλισμάτων κυδωνόσπορου, άνω (pH 7) και κάτω (pH 3) του ισοηλεκτρικού σημείου των πρωτεϊνών. Από τα πειράματα προέκυψε πως το ΕΚ 4, το ΕΚ 6 και το ΕΚ 10 αποτελούνται από πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες, ενώ το ΕΚ 8 μόνο από πολυσακχαρίτες και έτσι το ΕΚ 8 κρίνεται ακατάλληλο για τη χρήση του ως γαλακτωματοποιητή. Η χρήση των εκχυλισμάτων ΕΚ 4 και ΕΚ 6 συμβάλλει στη σταθεροποίησή, ενώ η παρασκευή γαλακτωμάτων πάνω και κάτω από το ισοηλεκτρικό σημείο των πρωτεϊνών παρουσίασε πολύ έντονες διαφορές. |
| Table of contents: | 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1 1.1. Χημική Σύσταση Καρπού 1 2. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ 4 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.4.1. 2.4.2. 2.4.3. 2.4.4. 2.4.5. Γαλακτώματα 4 Γαλακτωματοποίηση 4 Σταθεροποίηση Γαλακτωμάτων 5 Μηχανισμοί Αποσταθεροποίησης 6 Βαρυτικός Διαχωρισμός (Gravitational Separation) 7 Κροκίδωση-Συσσωμάτωση (Flocculation) 7 Συγχώνευση (Coalescence) 8 Αντιστροφή Φάσεων (Phase Inversion) 8 Ωρίμανση κατά Ostwald (Ostwald Ripening). 8 3. ΣΚΟΠΟΣ 9 4. ΥΛΙΚΑ & ΜΕΘΟΔΟΙ 10 4.1. 4.2. 4.3. 4.3.1. 4.3.2. 4.3.3. 4.3.4. 4.3.5. 4.4. 4.4.1. 4.4.2. 4.4.3. 4.4.4. Υλικά. 10 Εργαστηριακός Εξοπλισμός 10 Παρασκευή Διαλυμάτων και Δειγμάτων 10 Παρασκευή Ρυθμιστικού Δ/τος Tris (Buffer pH 7) 10 Παρασκευή Ρυθμιστικού Δ/τος Κιτρικού Οξέος (Buffer pH 3) 10 Παρασκευή Δειγμάτων προς Έλεγχο Σταθεροποιητικής Ικανότητας Εκχυλισμάτων 10 Παρασκευή Δειγμάτων προς Έλεγχο Γαλακτωματοποιητικής Ικανότητας Εκχυλισμάτων 11 Παρασκευή Γαλακτωμάτων Εκχυλίσματος ΕΚ 10 11 Μέθοδοι 11 Φασματοσκοπία Υπερύθρου με Μετασχηματισμό Fourier (FT-IR) 11 Οπτική Μικροσκοπία 12 Οπτικός διαχωρισμός φάσεων, Αποκορύφωση 13 Προσδιορισμός Μεγέθους Σωματιδίων 14 5. ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ - ΣΥΖΗΤΗΣΗ 16 5.1. Φασματοσκοπία Υπερύθρου (FT-IR) 16 5.2. Μελέτη Σταθεροποιητικής Ικανότητας Εκχυλισμάτων 20 5.3. Μελέτη Γαλακτωματοποιητικής Ικανότητας Εκχυλισμάτων 23 5.4. Γαλακτωματοποητική Ικανότητα Εκχυλίσματος 10 27 [III] 6. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ 29 7. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 30 |
| Advisor name: | Ριτζούλης, Χρήστος |
| Examining committee: | Ριτζούλης, Χρήστος |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας & Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publishing institution: | ihu |
| Number of pages: | 39 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΑΣΛΑΝΙΔΟΥ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ.pdf | Ασλανίδου, Πτυχιακή | 809.85 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14153
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
