Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών ενώσεων στο βοτανικό ελιξίριο - Amaro Montechristo και στα επιμέρους φυτικά εκχυλίσματά του (Master thesis)
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.date.accessioned | 2022-05-04T11:57:08Z | - |
| dc.date.available | 2022-05-04T11:57:08Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14396 | - |
| dc.description | Μεταπτυχιακή εργασία - Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας, Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής και Διαιτολογίας - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Ελιξίρια βοτάνων | el |
| dc.subject | Φυτικά εκχυλίσματα | el |
| dc.subject | Αντιοξειδωτικά | el |
| dc.subject | Οξειδωτικό στρες | el |
| dc.subject | ABTS | en |
| dc.subject | DPPH | en |
| dc.subject | Folin - Ciocalteu | en |
| dc.title | Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών ενώσεων στο βοτανικό ελιξίριο - Amaro Montechristo και στα επιμέρους φυτικά εκχυλίσματά του | el |
| heal.type | masterThesis | - |
| heal.type.en | Master thesis | en |
| heal.generalDescription | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.identifier.secondary | 10936 | - |
| heal.dateAvailable | 2022-05-04T11:58:08Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ &ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ / ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ | el |
| heal.publicationDate | 2019-04-05 | - |
| heal.bibliographicCitation | Νατσιούλης, Α. (2019). Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών ενώσεων στο βοτανικό ελιξίριο - Amaro Montechristo και στα επιμέρους φυτικά εκχυλίσματά του (Μεταπτυχιακή εργασία) . Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης | el |
| heal.abstract | In a lot of number of studies, it has been confirmed the beneficial effects on health, herb consumption, spices, coffee, fruit and by extension, extracts have been found to have a strong antioxidant capacity. The purpose of this study was is to in vitro determine and evaluate the antioxidant capacity of Amaro Montecristo (samples 6 and 7) and its individual extracts: (1) Botanic, (2) Coffee, (3) Dried fruits, (4) Nuts and (5) Citrus fruits. The assay was carried out by the ABTS free radical scavenging assays (2,2'-azinobis- (3-ethylbenzo thiazoline-6-sulfonic acid), DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical) and the phenolic compounds Folin-Ciocalteu method, methods widely used in food analyzes, and the association of antioxidant assay methods (ABTS and DPPH) with the method of determining the total phenolic content (Folin-Ciocalteu). Compared to other botanical beverages (from a study that has published results, at least as far as we know), which appear to have poor antioxidant capacity, our results revealed that many of the extracts tested showed remarkable antioxidant capacity, comparable to red wine, while it is noted that the experimental determinations were carried out more than 3-4 years after the extractions, as this leads to the degradation of their antioxidant potential by an influence of the time of light, temperature and oxygen.The total phenolic content of the extracts ranged from 411.75 - 1.599,36 mg Trolox / L, with extracts (1-2), (6-7) ranging from 1.090,98 – 1.599,36 mg / L and the extracts (3-5) from 411.75 to 758.82 mg / L. With regard to the antioxidant capacity of the extracts, the ABTS test ranged from 5.663,55 to 24.484,74 μM Trolox / L, with extracts (1 - 2), (4-7) ranging from 15.297,54 to 24.484, 74 μM / L and extract (3) 5.663,55 mg / L. The antioxidant capacity of the extracts according to the DPPH test ranged from 5.663,55 to 14.616,63 μM Trolox / L, with extracts (1 - 2), (5-7) ranging from 10.200,03 – 14.616,63 μM / L and extracts (3-4) from 4.203,15 to 7.319,73 μM / L. The statistical processing was done using the SPSS statistical program. Comparisons were made with the use of one-way ANOVA, 95% confidence limits, non-parametric analysis (Kruskal-Wallis) and the linear correlation between the three methods. The difference between the methods and their very good correlation was found. The confirmation of these findings with in vivo experiments could highlight Amaro Montecristo as a functional food with high antioxidant capacity that could help prevent chronic diseases. | en |
| heal.abstract | Σε πλήθος ερευνών, έχει διαπιστωθεί η ευεργετική επίδραση στην υγεία, της κατανάλωσης βοτάνων, μπαχαρικών, καφέ, φρούτων και κατ’ επέκταση των εκχυλισμάτων τους, που διαθέτουν ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα. Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι ο in vitro προσδιορισμός και η αξιολόγηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας του ελιξιρίου «Amaro Montecristo» (δείγματα 6 και 7) και των επιμέρους εκχυλίσματων του: (1) Βοτανικό, (2) Καφέ, (3) Ξηρών φρούτων, (4) Ξηρών καρπών και (5) Εσπεριδοειδών. O προσδιορισμός πραγματοποιήθηκε, με τις δοκιμασίες σάρωσης ελεύθερων ριζών ABTS (2,2'-Αζινοδις-(3-αιθυλοβενζο θειαζολινο-6-σουλφονικό οξύ), DPPH (1,1 διφαινύλο-2-πικρυλυδραζυλική ελεύθερη ρίζα) και των φαινολικών ενώσεων με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu, μέθοδοι ευρέως χρησιμοποιούμενες σε αναλύσεις τροφίμων. Παράλληλα αξιολογήθηκε η συσχέτιση των μεθόδων προσδιορισμού αντιοξειδωτικής ικανότητας (ABTS και DPPH) με τη μέθοδο προσδιορισμού του ολικού φαινολικού περιεχομένου (Folin-Ciocalteu). Συγκριτικά με με άλλα βοτανικά ποτά (από μια μελέτη που υπάρχουν δημοσιευμένα αποτελέσματα, τουλάχιστον εξ όσων γνωρίζουμε), που φαίνεται να παρουσιάζουν φτωχή αντιοξειδωτική ικανότητα, τα αποτελέσματά μας αποκάλυψαν ότι πολλά από τα εκχυλίσματα που εξετάστηκαν παρουσίασαν αξιόλογη αντιοξειδωτική ικανότητα, συγκρίσιμη με αυτή του κόκκινου κρασιού, ενώ σημειώνεται, ότι οι πειραματικοί προσδιορισμοί διεξήχθησαν από 3-4 και πλέον χρόνια μετά τις εκχυλίσεις, με ότι αυτό συνεπάγεται για τη υποβάθμιση του αντιοξειδωτικού τους δυναμικού από την επίδραση του χρόνου, του φωτός, της θερμοκρασίας και του οξυγόνου. Η συνολική φαινολική περιεκτικότητα των εκχυλισμάτων, κυμάνθηκε από 411,75 - 1.599,36 mg Trolox /L, με τα εκχυλίσματα (1 - 2), (6 - 7) να κυμαίνονται από 1.090,98 - 1.599,36 mg /L και τα εκχυλίσματα (3-5) από 411,75 - 758,82 mg/L. Σε ότι αφορά την αντιοξειδωτική ικανότητα των εκχυλισμάτων, με τη δοκιμασία ABTS αυτή κυμάνθηκε από 5.663,55 - 24.484,74 μΜ Trolox /L, με τα εκχυλίσματα (1 - 2), (4 - 7) να κυμαίνονται από 15.297,54 - 24.484,74 μΜ/L και το εκχύλισμα (3) 5.663,55 mg/L. Η αντιοξειδωτική ικανότητα των εκχυλισμάτων, σύμφωνα με τη δοκιμασία DPPH κυμάνθηκε από 5.663,55 - 14.616,63 μΜ Trolox /L, με τα εκχυλίσματα (1 - 2), (5 - 7) να κυμαίνονται από 10.200,03 - 14.616,63 μΜ/L και τα εκχυλίσματα (3 - 4) από 4.203,15 - 7.319,73 μΜ /L. | el |
| heal.advisorName | Παπαδόπουλος, Αθανάσιος | el |
| heal.committeeMemberName | Παπαδόπουλος, Αθανάσιος | el |
| heal.committeeMemberName | Κοκοκύρης, Λάμπρος | el |
| heal.committeeMemberName | Πρίτσα, Αγαθή | el |
| heal.academicPublisher | ΣΤΓ&ΤΤ&ΔΔ/Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας | el |
| heal.academicPublisherID | teithe | - |
| heal.numberOfPages | 116 σελ. | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| NATSIOYLAS.pdf | Μεταπτυχιακή εργασία | 2.6 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14396
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
