Επίδραση του βάρους σφαγής, της ηλικίας σφαγής, του βάρους σφαγίου και του φύλου στη χημική σύνθεση του κρέατος αρνιών προβάτου φυλής Μπούτσικο (Bachelor thesis)
Αλεξανδρίδης, Βασίλειος
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Αλεξανδρίδης, Βασίλειος | el |
| dc.date.accessioned | 2022-07-03T12:01:20Z | - |
| dc.date.available | 2022-07-03T12:01:20Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14919 | - |
| dc.description | Μεταπτυχιακή εργασία - Σχολή Γεωπονίας - Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, 2019 (α/α 11138) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | boutsiko | en |
| dc.subject | Μπούτσικο | el |
| dc.subject | Sheep | en |
| dc.subject | πρόβατα | el |
| dc.subject | protein | en |
| dc.subject | πρωτεΐνη | el |
| dc.subject | slaughter | en |
| dc.subject | σφαγή | el |
| dc.subject | Βάρος | el |
| dc.subject | Weight | en |
| dc.subject | Ηλικία | el |
| dc.subject | Age | en |
| dc.subject | Φύλο | el |
| dc.subject | Sex | en |
| dc.subject | Χημική σύνθεση | el |
| dc.subject | Chemical synthesis | en |
| dc.title | Επίδραση του βάρους σφαγής, της ηλικίας σφαγής, του βάρους σφαγίου και του φύλου στη χημική σύνθεση του κρέατος αρνιών προβάτου φυλής Μπούτσικο | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.generalDescription | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Sheep breeds | en |
| heal.classification | Ράτσες προβάτων | el |
| heal.classification | Meat -- Quality | en |
| heal.classification | Κρέας -- Ποιότητα | el |
| heal.classification | Lamb (Meat) | en |
| heal.classification | Αρνί (Κρέας) | el |
| heal.identifier.secondary | 11138 | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | account | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Γεωπονίας - Τμήμα Ζωικής Παραγωγής | el |
| heal.publicationDate | 2019-09-05 | - |
| heal.bibliographicCitation | Αλεξανδρίδης, Β. (2019). Επίδραση του βάρους σφαγής, της ηλικίας σφαγής, του βάρους σφαγίου και του φύλου στη χημική σύνθεση του κρέατος αρνιών προβάτου φυλής Μπούτσικο. (Μεταπτυχιακή εργασία). Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος. | el |
| heal.abstract | Το εύρος αποδοχής ενός προϊόντος από τους καταναλωτές εξαρτάται από την ποιότητά του. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του αρνίσιου κρέατος η οποία μπορεί να εκφραστεί από την περιεκτικότητα του σε λίπος, σε υγρασία, σε πρωτεΐνη, και σε κολλαγόνο. Η παρούσα έρευνα διεξήχθη με στόχο την διερεύνηση του επιπέδου της ποιότητας του αρνίσιου κρέατος της ορεινής φυλής Μπούτσικο και πως αυτή προσδιορίζεται από τα φυσικά χαρακτηριστικά του που περιλαμβάνουν την ηλικία, το φύλο και την διαφορά βάρους πριν και μετά τη σφαγή. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η ποσοστιαία περιεκτικότητα λίπους, πρωτεΐνης, υγρασίας και κολλαγόνου βρίσκονται σε ικανοποιητικά επίπεδα. Η ανάλυση παλινδρόμησης ανέδειξε ότι η διαφορά βάρους είναι αυτή που έχει την μεγαλύτερη επίδραση στα επίπεδα περιεκτικότητας του λίπους, της πρωτεΐνης και της υγρασίας ενώ η ηλικία στη περιεκτικότητα του κολλαγόνου. Συμπεραίνεται, ότι το φύλο δεν έχει καμία σημαντική επίδραση στην ποιότητα του κρέατος αλλά εμφανίζεται να έχει επίδραση στα επίπεδα των κορεσμένων λιπαρών οξέων γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την θρεπτική αξία του κρέατος. Η πιο σημαντική ερμηνευτική μεταβλητή της ποιότητας εμφανίζεται ότι είναι η διαφορά βάρους. Η μείωση της διαφοράς βάρους θα έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην ποιότητα μέσω της μείωσης του λίπους και της αύξησης της υγρασίας και της διατήρησης του επιπέδου πρωτεΐνης. Η υιοθέτηση κατάλληλων πρακτικών και χειρισμών διατροφής μπορεί να προσδώσει την απαιτούμενη μείωση στη διαφορά βάρους του αρνιού με θετικά αποτέλεσμα στην θρεπτική αξία του. Η θρεπτική αξία μπορεί περαιτέρω να βελτιωθεί μέσω της μείωσης της ηλικίας του σφάγιου ώστε να αυξηθούν τα επίπεδα πρωτεΐνης | el |
| heal.abstract | Quality is a main factor for lambmeat to be successfully marketed. The purpose of this study was to identify the impact that animal factors have on the quality of lamb meat. Quality was represented by the chemical properties of fat, moisture, protein and collagen. A sample of 22 lambs of the Greek Boutsiko breed was chosen to assess its quality based upon data on age, sex and weight difference between carcass weight and slaughter weight. Measures of the four chemical components were taken by carcass cuts and included shoulder, leg, racks, kidney, rear flank, breast ribs, and scrag-end. Results have shown that the percentage content of fat, protein, moisture and collagen are in a good level compared to other sheep breeds andto E.C. Directives. Regression analysis showed that among the three variables only the difference between carcass weight and slaughter carcass weight has significant effect to the content of fat, protein and moisture, while the age is the only factor which has an impact on the value of collagen. The findings of the current research indicated that sex has no significant effect on the quality of lamb. The importance of weight difference suggested that lessening the carcass weight by a small amount will have comparatively favorable results in the chemical quality of meat through the reduction of fat and the increasing of moisture and protein content. Small reduction of slaughter age will further improve the level of collagen which is the basic parameter affecting the tenderness of the meat. Reduction of weight and age means less meat in the market and lower returns for producers. Τo pursue a balance between producer’s and consumer’s needs, the former should emphasize on diet practices, on environmental and on pre-slaughter and post-slaughter conditions. | en |
| heal.advisorName | Σκαπέτας, Βασίλειος | el |
| heal.committeeMemberName | Σκαπέτας, Βασίλειος | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Γεωπονίας - Τμήμα Ζωικής Παραγωγής | el |
| heal.academicPublisherID | ihu | - |
| heal.numberOfPages | 110 | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14919
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
