Επίδραση της αρχιτεκτονικής των γαλακτωμάτων στην αλληλεπίδραση με τα συστατικά του σάλιου (Bachelor thesis)
Φεζουλλάου, Γκρισέλντα
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Φεζουλλάου, Γκρισέλντα | el |
| dc.date.accessioned | 2022-07-24T11:03:42Z | - |
| dc.date.available | 2022-07-24T11:03:42Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15041 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία - Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2019 (α/α 11062) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | καζεϊνικό νάτριο | el |
| dc.subject | sodium caseinate | en |
| dc.subject | γαλακτώματα | el |
| dc.subject | emulsions | en |
| dc.title | Επίδραση της αρχιτεκτονικής των γαλακτωμάτων στην αλληλεπίδραση με τα συστατικά του σάλιου | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.generalDescription | Πτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Γαλακτώματα | el |
| heal.classification | Emulsions | en |
| heal.classification | Σάλιο | el |
| heal.classification | Saliva | en |
| heal.identifier.secondary | 11062 | - |
| heal.dateAvailable | 2022-07-24T11:04:42Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Δαιτροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2019-02-28 | - |
| heal.bibliographicCitation | Φεζουλλάου, Γ. (2019). Επίδραση της αρχιτεκτονικής των γαλακτωμάτων στην αλληλεπίδραση με τα συστατικά του σάλιου (Πτυχιακή εργασία). Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος. | el |
| heal.abstract | Παρασκευάστηκε σειρά γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό με καζεϊνικό νάτριο ως γαλακτωματοποιητή και μελετήθηκε η επίδραση του ασβεστίου στην κροκίδωσή του. Το ασβέστιο κροκιδώνει, λόγο ηλεκτροστατικών έλξεων με τα διεπιφανειακά προσροφημένα καζεϊνικά, τα γαλακτώματα σε συγκέντρωσή του άνω των 9 mM. Στη συνέχεια παρασκευάστηκαν γαλακτώματα με μικτά διεπιφανειακά στρώματα καζεϊνικών και μη-ιονικού Tween20 και εκτέθηκαν σε 30 mM CaCl2 . Καθώς το Tween20 δεν αλληλεπιδρά με το ασβέστιο, δημιουργούνται στην επιφάνεια των λιποσφαιριδίων ζώνες κολλητικές (καζεϊνικά κροκιδούμενα με ασβέστιο) και μη-κολλητικές ( Tween20) ενώ η αναλογία των δυο τασιενεργών μπορεί να οδηγήσει σε διαφορετικούς τύπου συγκόλλησης των λιποσφαιριδίων, άρα σε διαφορετικές αρχιτεκτονικές. Μελετήθηκε η συμπεριφορά των γαλακτωμάτων διαφορετικής αρχιτεκτονικής σε in vitro πέψη και παρατηρήθηκε ότι η αρχιτεκτονική επηρεάζει άμεσα τη βιοδιαθεσιμότητα των συστατικών όπως οι πρωτεΐνες και το λίπος. Η ελεγχόμενη αρχιτεκτονική τέτοιου είδους θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων για την διευκόλυνση ή την αποτροπή της βιοαπελευθέρωσης συστατικών που ήδη υπάρχουν στο τρόφιμο ( λίπος, θρεπτικές η αλλεργειογόνες πρωτεΐνες, λιποδιαλυτές τοξίνες ή βιταμίνες). | el |
| heal.advisorName | Ριτζούλης, Χρήστος | el |
| heal.committeeMemberName | Ριτζούλης, Χρήστος | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | ihu | - |
| heal.numberOfPages | 28 σελ. | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Fezoullaou.pdf | 1.65 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15041
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
