Αλεύρι σπόρων ροδιού: αντιοξειδωτική δράση και δυνατότητα χρήσης σε τρόφιμα (Bachelor thesis)
Τσεκλίδου, Ελισάβετ
Το σιτάρι, και ειδικότερα το αλεύρι από το σιτάρι, αποτελούσε από την αρχαιότητα κύριο συστατικό των τροφίμων. Αρκετοί λαοί μάλιστα το τοποθετούν στην βάση της διατροφικής τους πυραμίδας με αποτέλεσμα να καταλαμβάνει ένα σημαντικό τμήμα της βιομηχανίας τροφίμων. Στις μέρες μας η διατροφή του ανθρώπου έχει γίνει αρκετά απαιτητική και η ανάγκη για ύπαρξη τροφών με υψηλή θρεπτική αξία αναπόφευκτη. Το ρόδι, γνωστό για την πληθώρα ευεργετικών ιδιοτήτων του, αποτελούσε ανέκαθεν μία έμπνευση για δημιουργία. Με την παραγωγή του φρούτου συνεχώς να αυξάνεται παγκοσμίως, αυξήθηκε παράλληλα και το ενδιαφέρον για την αξιοποίηση του στο μέγιστο. Για το λόγο αυτό το τελευταίο διάστημα μελετάται η αξία των παραπροϊόντων του όπως για παράδειγμα των σπόρων και των φλοιών του.
Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι να εντοπιστούν ομοιότητες αλλά και διαφορές μεταξύ αλεύρων (σίτου / ολικής άλεσης) και σκόνης από αποξηραμένους σπόρους ροδιού. Πιο συγκεκριμένα, τα δείγματα θα συγκριθούν ως προς την υγρασία τους, την περιεκτικότητα τους σε τέφρα, την ποσότητα ολικών φαινολικών ενώσεων που περιέχουν με την μέθοδο Folin-Ciocalteau και τέλος, για την αντιοξειδωτική τους δράση με την μέθοδο DPPH. Με τις παραπάνω διαδικασίες σκοπεύουμε στον χαρακτηρισμό της σκόνης ροδιού ως ένα καινοτόμο και ποιοτικό άλευρο.
Με τις παραπάνω μελέτες τελικά εξάγουμε ένα ασφαλές συμπέρασμα που θα μας βοηθήσει να συσχετίσουμε την σκόνη από αποξηραμένους σπόρους ροδιού με το αλεύρι σίτου και το αλεύρι ολικής άλεσης. Μπορούμε περαιτέρω να χαρακτηρίσουμε την σκόνη των σπόρων ως άλευρο. Επιπλέον μας οδηγεί στο συμπέρασμα ότι η αξιοποίηση του παραπροϊόντος του σπόρου ροδιού μπορεί να οδηγήσει σε ένα υψηλής αξίας διατροφικό προϊόν με καινοτόμα στοιχεία.
| Alternative title / Subtitle: | Pomegranate seed flour: antioxidant activity and potential use in food) |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Subject classification: | Pomegranate--Seeds--Health aspects Ρόδι--Σπόροι--Υγειονομικές απόψεις Pomegranate--Greece Ρόδι--Ελλάδα Flour Αλεύρι |
| Keywords: | ρόδι;αλεύρι;αποξηραμένοι σπόροι ροδιού;τρόφιμα;διατροφή;αντιοξειδωτική δράση;διατροφικό προϊόν υψηλής αξίας;pomegranate;flour;dried pomegranate seeds;food;diet;antioxidant action;high-value food product;φρούτο;fruit |
| Description: | Πτυχιακή εργασία – Σχολή Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής – Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας,2018 α.α 9501 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15240 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Pomegranate--Seeds--Health aspects Ρόδι--Σπόροι--Υγειονομικές απόψεις Pomegranate--Greece Ρόδι--Ελλάδα Flour Αλεύρι |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publication date: | 2018-03-09 |
| Bibliographic citation: | Τσεκίδου Ε. (2018). Αλεύρι σπόρων ροδιού: αντιοξειδωτική δράση και δυνατότητα χρήσης σε τρόφιμα (Πτυχιακή εργασία).Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. |
| Abstract: | Το σιτάρι, και ειδικότερα το αλεύρι από το σιτάρι, αποτελούσε από την αρχαιότητα κύριο συστατικό των τροφίμων. Αρκετοί λαοί μάλιστα το τοποθετούν στην βάση της διατροφικής τους πυραμίδας με αποτέλεσμα να καταλαμβάνει ένα σημαντικό τμήμα της βιομηχανίας τροφίμων. Στις μέρες μας η διατροφή του ανθρώπου έχει γίνει αρκετά απαιτητική και η ανάγκη για ύπαρξη τροφών με υψηλή θρεπτική αξία αναπόφευκτη. Το ρόδι, γνωστό για την πληθώρα ευεργετικών ιδιοτήτων του, αποτελούσε ανέκαθεν μία έμπνευση για δημιουργία. Με την παραγωγή του φρούτου συνεχώς να αυξάνεται παγκοσμίως, αυξήθηκε παράλληλα και το ενδιαφέρον για την αξιοποίηση του στο μέγιστο. Για το λόγο αυτό το τελευταίο διάστημα μελετάται η αξία των παραπροϊόντων του όπως για παράδειγμα των σπόρων και των φλοιών του. Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι να εντοπιστούν ομοιότητες αλλά και διαφορές μεταξύ αλεύρων (σίτου / ολικής άλεσης) και σκόνης από αποξηραμένους σπόρους ροδιού. Πιο συγκεκριμένα, τα δείγματα θα συγκριθούν ως προς την υγρασία τους, την περιεκτικότητα τους σε τέφρα, την ποσότητα ολικών φαινολικών ενώσεων που περιέχουν με την μέθοδο Folin-Ciocalteau και τέλος, για την αντιοξειδωτική τους δράση με την μέθοδο DPPH. Με τις παραπάνω διαδικασίες σκοπεύουμε στον χαρακτηρισμό της σκόνης ροδιού ως ένα καινοτόμο και ποιοτικό άλευρο. Με τις παραπάνω μελέτες τελικά εξάγουμε ένα ασφαλές συμπέρασμα που θα μας βοηθήσει να συσχετίσουμε την σκόνη από αποξηραμένους σπόρους ροδιού με το αλεύρι σίτου και το αλεύρι ολικής άλεσης. Μπορούμε περαιτέρω να χαρακτηρίσουμε την σκόνη των σπόρων ως άλευρο. Επιπλέον μας οδηγεί στο συμπέρασμα ότι η αξιοποίηση του παραπροϊόντος του σπόρου ροδιού μπορεί να οδηγήσει σε ένα υψηλής αξίας διατροφικό προϊόν με καινοτόμα στοιχεία. |
| Advisor name: | Καλογιάννης, Σταύρος |
| Examining committee: | Καλογιάννης, Σταύρος |
| Publishing department/division: | Σχολή Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 80 σ. |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15240
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
