Επισιτισμός και ποτά στα ξενοδοχεία All Inclusive (Bachelor thesis)
Σταμάτιος, Σπυρίδων
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Σταμάτιος, Σπυρίδων | el |
| dc.date.accessioned | 2022-09-10T13:18:45Z | - |
| dc.date.available | 2022-09-10T13:18:45Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15284 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία – Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας – Τμήμα Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων και Επιχειρήσεων Φιλοξενίας, 2018 α.α 9457 | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | τμήμα τροφίμων και ποτών | el |
| dc.subject | εστιατόρια | el |
| dc.subject | ξενοδοχεία all inclusive | el |
| dc.subject | επισιτιστική επιχείρηση | el |
| dc.subject | πακέτο διακοπών | el |
| dc.subject | τουρισμός | el |
| dc.subject | food and beverage department | en |
| dc.subject | restaurants | en |
| dc.subject | hotels all inclusive | en |
| dc.subject | food business | en |
| dc.subject | vacation package | en |
| dc.subject | tourism | en |
| dc.subject | μπαρ | el |
| dc.subject | bars | en |
| dc.title | Επισιτισμός και ποτά στα ξενοδοχεία All Inclusive | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.generalDescription | Πτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Hotel restaurants--Management | en |
| heal.classification | Εστιατόρια ξενοδοχείων--Διοίκηση και οργάνωση | el |
| heal.classification | Food service management | en |
| heal.classification | Διοίκηση επισιτιστικών υπηρεσιών | el |
| heal.identifier.secondary | 9457 | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | account | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας / Τμήμα Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων και Επιχειρήσεων Φιλοξενίας | el |
| heal.publicationDate | 2018-03-01 | - |
| heal.bibliographicCitation | Σταμάτιος Σ. (2018). Επισιτισμός και ποτά στα ξενοδοχεία All Inclusive (Πτυχιακή εργασία). Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. | el |
| heal.abstract | Το τμήμα των τροφίμων και των ποτών αποτελεί στις μέρες μας ίσως τον σημαντικότερο πυλώνα επένδυσης μιας ξενοδοχειακής μονάδας. Η σύγχρονη τάση του all inclusive πακέτου διακοπών, που χρησιμοποιεί πολύ μεγάλο μέρος των τουριστών, έρχεται να δώσει ακόμη μεγαλύτερη βαρύτητα στη σωστή λειτουργία των εστιατορίων και των μπαρ της μονάδας. Η ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών παροχής, οι εγκαταστάσεις και το κλίμα, η διαρκής εξυπηρέτηση και κάλυψη των αναγκών, η κατά το δυνατόν μείωση του κόστους, αποτελούν ζωτικής σημασίας παράγοντες για την επιτυχή λειτουργία των τμημάτων. Όπως θα αναλυθεί και στην εργασία, για να συμβούν αυτά δεν αρκεί η καλή θέληση και ο επαρκής αριθμός χρημάτων και εργαζόμενων. Η επιτυχία ή αποτυχία μιας επισιτιστικής επιχείρησης εξαρτάται από το κατά πόσο θα προσδιοριστούν οι σωστοί στόχοι, με το κατάλληλο πλάνο, τις απαραίτητες διαδικασίες και το σωστό έλεγχο. Το τμήμα των τροφίμων και των ποτών είναι αναγκασμένο να κινείται υπό συγκεκριμένα πρότυπα και πρότυπες διαδικασίες, για να έχει περισσότερες πιθανότητες να επιτύχει τα επιθυμητά κέρδη. Η κοστολόγηση των τροφίμων και των ποτών, η εγκαθίδρυση συγκεκριμένων διαδικασιών από την παραγγελία/παραλαβή έως την παροχή/πώληση, ο συνεχής έλεγχος και o πιθανός επαναπροσδιορισμός στόχων λόγω θετικών/αρνητικών αποκλίσεων, είναι στη φύση του τμήματος. Παράλληλα το τμήμα έχει την υποχρέωση να μειώνει κατά το δυνατόν διαρκώς τα κόστη του, την ίδια ώρα που αναζητά νέους, επιπλέον τρόπους να πουλήσει όλο και περισσότερο στους πελάτες του. Ένα άλλο κεντρικό σε σημασία μέρος της επιτυχίας μιας ξενοδοχειακής μονάδας, είναι οι επιπλέον πωλήσεις. Πολλά ξενοδοχεία λειτουργούν με πακέτα all inclusive, που σημαίνει πως η κατανάλωση φαγητού και ποτού είναι υπό προϋποθέσεις απεριόριστη. Τα πακέτα στη συντριπτική τους πλειοψηφία έχουν κομμάτια προϊόντων ή/και των υπηρεσιών του ξενοδοχείου εκτός συμφωνίας. Ανεξάρτητα του τρόπου λειτουργίας ενός ξενοδοχείου λίστα των επιπλέον πωλήσεων είναι μεγάλη, αλλά στην παρούσα εργασία θα ασχοληθούμε κυρίως με θεματικά εστιατόρια και το που μπορούν να συνεισφέρουν στις επιχειρήσεις σημαντικά κέρδη. Συνεπώς, η ανάλυση που θα γίνει θα έχει ως επίκεντρο ξενοδοχεία που επιλέγουν να προσφέρουν πολυτέλεια και ποιότητα, αντί για προχειρότητα και ποσότητα. Τέλος, αν θες να φτάσεις ψηλά με σταθερότητα, πρέπει να θέσεις τα κατάλληλα θεμέλια. Για αυτό ένα από τα σημαντικότερα συστατικά επιτυχίας μιας επισιτιστικής μονάδας είναι η διαρκής και αποτελεσματική εκπαίδευση του προσωπικού της σε συνδυασμό με την προσεκτική επιλογή πρόσληψης. Πολλές επιχειρήσεις επιλέγουν να απασχολούν χαμηλής εμπειρίας και γνώσεων προσωπικό, έχοντας ως στόχο την συμπίεση του κόστους εργασίας τους. Αυτό φυσικά, οδηγεί τις επιχειρήσεις σε ένα σημείο οπού πολλές φορές η τιμή που δαπανήθηκε από τον πελάτη, δεν αντιστοιχεί στην ποιότητα της παροχής των υπηρεσιών που του προσφέρονται. Για να μειωθεί το συγκεκριμένο πρόβλημα, αρκετές επιχειρήσεις επιλέγουν να εκπαιδεύσουν είτε αρχικά για κάποιο διάστημα προτού ξεκινήσει να εργάζεται κανονικά, είτε κατά τη διάρκεια της σεζόν, ανά τακτά διαστήματα. | el |
| heal.abstract | Nowadays, the Food & Beverage department is perhaps the most important pillar of investment for a hotel company. The modern trend of all-inclusive holidays packages which has more and more impact in the industry, gives a bigger importance to the right operation of restaurants and bars of a hotel. The quality of the products and services, the facilities and the atmosphere, the persistent accommodation and cover of needs, the as more as possible reduce of the costs, comprise vital importance for the successful operation of the hotel. As its going to be analyzed also in this thesis, the good will and the big number of employees are not enough for the successful operation. The accomplishment or not of the tasks will be determined by the level that they will be defined with the proper plan, the necessary procedures and the right control. The F&B department is constrained to follow specific standards and standard procedures in order to have more possibilities to reach its goals. The costing of the products, the establishment of specific procedures from the moment of order/delivery until the provision/selling, the continuous control and the possible redefinition of goals due to positives/negatives deviations, is in the nature of the department. Parallelly, the department has the obligation to reduce as much as possible its costs, in the same moment that the searching of new selling never stops. One other mainly important goal, is the extra selling of the restaurants and the bars of the hotel. Many hotels function with all-inclusive packages, which means that the consuming of food and drinks is potentially limitless. Whether a hotel is working under this system of not, there is always a need for more and more extra products to be sold. The list and the ways are countless, but in this thesis the chapter of thematic restaurants and wine will be analyzed. Therefore, the analysis will include hotels which choose to provide luxury services. Last but not least, a successful company has powerful foundations. That being said, one of the most important ingredients is the effective hiring and educating system that a company has. Many companies choose to hire low experienced employees in order to low their labor costs. Normally, this tactic leads the companies in some point that they cannot offer a value for money service to their customers. To reduce this problem, the constant education of the hired employees is a very famous method. | en |
| heal.advisorName | Κουταλής, Αστέριος | el |
| heal.committeeMemberName | Κουταλής, Αστέριος | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας / Τμήμα Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων και Επιχειρήσεων Φιλοξενίας | el |
| heal.academicPublisherID | teithe | - |
| heal.numberOfPages | 53 σ. | - |
| heal.fullTextAvailability | false | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Κατεύθυνση Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15284
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
