Συσχέτιση μεταβολικών διαταραχών & κατανάλωσης αρτοπαρασκευασμάτων (άρτου) (Bachelor thesis)
Χοροζίδου, Βενετία
Salt has been an important element of human nutrition since the dawn of civilization. Despite having an important role in the normal functioning of the body, in recent years its dietary intake has been exceeding by far the normal amounts required, and as a result the body is unable to cope with them. It has been scientifically proven that sodium, contained in salt, is associated with hypertension, which is one of the main risk factors for cardiovascular disease. In addition, hypertension is also involved in the pathophysiology of diabetes, the prevalence of which has increased significantly. Existing nutritional data show that cereals, including bread, contribute significantly to increased salt intake. The purpose of this study was to collect data regarding the
attitudes and perceptions of bakers towards the reduction of salt in bread.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή επιστημών υγείας - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Keywords: | Ψωμί;Αλάτι;Αυξημένη πρόσληψη νατρίου;Αρτηριακή πίεση;Σακχαρώδης διαβήτης;Increased sodium intake |
| Description: | Πτυχιακή εργασία- Σχολή επιστημών υγείας- Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας , 2020 (α/α 12097) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15874 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Submission Date: | 2023-08-22T11:32:07Z |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | free |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή επιστημών υγείας - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publication date: | 2020 |
| Bibliographic citation: | Χοροζίδου, Β. (2020).Συσχέτιση μεταβολικών διαταραχών & κατανάλωσης αρτοπαρασκευασμάτων (άρτου) (Πτυχιακή εργασία). ΔΙΠΑΕ |
| Abstract: | Το αλάτι αποτελεί από τις απαρχές του πολιτισμού ένα σημαντικό στοιχείο της διατροφής του ανθρώπου. Αν και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού, τα τελευταία χρόνια η πρόσληψη του μέσω της διατροφής υπερβαίνει κατά πολύ τις φυσιολογικές απαιτούμενες ποσότητες, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να μην είναι σε θέση να τις διαχειριστεί. Έχει τεκμηριωθεί επιστημονικά, ότι το νάτριο, που εμπεριέχεται στο αλάτι, παρουσιάζει συσχέτιση με την υπέρταση, η οποία συγκαταλέγεται μεταξύ των κύριων παραγόντων κινδύνου για την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων. Επιπρόσθετα, η υπέρταση εμπλέκεται και
στην παθοφυσιολογία του σακχαρώδους διαβήτη, ο επιπολασμός του οποίου παρουσιάζει σημαντική αύξηση. Τα υφιστάμενα διατροφικά δεδομένα καταδεικνύουν ότι τα δημητριακά, συμπεριλαμβανομένου του άρτου, συνεισφέρουν σημαντικά στην αυξημένη πρόσληψη αλατιού. Σκοπός της παρούσας έρευνας ήταν να συλλέξει δεδομένα αναφορικά με τις στάσεις και τις γνώσεις των αρτοποιών αναφορικά με τη μείωση του αλατιού στο ψωμί. Salt has been an important element of human nutrition since the dawn of civilization. Despite having an important role in the normal functioning of the body, in recent years its dietary intake has been exceeding by far the normal amounts required, and as a result the body is unable to cope with them. It has been scientifically proven that sodium, contained in salt, is associated with hypertension, which is one of the main risk factors for cardiovascular disease. In addition, hypertension is also involved in the pathophysiology of diabetes, the prevalence of which has increased significantly. Existing nutritional data show that cereals, including bread, contribute significantly to increased salt intake. The purpose of this study was to collect data regarding the attitudes and perceptions of bakers towards the reduction of salt in bread. |
| Advisor name: | Αποστολίδου, Νάντια |
| Examining committee: | Αποστολίδου, Νάντια |
| Publishing department/division: | Σχολή επιστημών υγείας- Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publishing institution: | ihu |
| Number of pages: | σελ. 65 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΧΟΡΟΖΙΔΟΥ ΒΕΝΕΤΙΑ.pdf | Πτυχιακή εργασία | 1.08 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15874
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
