Eureka! Institutional Repository

Το αντικείμενο της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση των γνώσεων των Ελλήνων καταναλωτών για την ασφάλεια τροφίμων, καθώς και των πρακτικών που χρησιμοποιούν στο σπίτι. Πολλές έρευνες έχουν δείξει πως το μεγαλύτερο ποσοστό των τροφικών δηλητηριάσεων προέρχεται από τα νοικοκυριά και οφείλονται στην έλλειψη γνώσεων των καταναλωτών και κατά συνέπεια στον ακατάλληλο χειρισμό των τροφίμων. Ένα ερωτηματολόγιο ασφάλειας τροφίμων αναρτήθηκε στο διαδίκτυο απευθυνόμενο στους Έλληνες καταναλωτές άνω των 18 ετών, με σκοπό τον εντοπισμό των κενών στις γνώσεις και των λανθασμένων πρακτικών, που οδηγούν στις τροφικές δηλητηριάσεις. Συγκεντρώθηκαν 332 απαντημένα ερωτηματολόγια, με μεγαλύτερη συμμετοχή από φοιτητές της Θεσσαλονίκης και της Κομοτηνής. Μόνο το 1,5% γνώριζε πως το σπίτι αποτελεί βασική πηγή των τροφικών δηλητηριάσεων. Περισσότερο από το μισό δείγμα δε γνώριζε το σωστό τρόπο πλύσης χεριών. Ελλιπείς ήταν οι γνώσεις και για το σωστό τρόπο αποθήκευσης των ωμών τροφίμων στο ψυγείο αφού το 60,5% ανέφερε πως τα αποθήκευε στη συσκευασία που τα αγόρασε και σε όποιο σημείο είχε χώρο. Το 41,6% δήλωσε πως θα άφηνε ελεύθερα κάποιο κατοικίδιο να κυκλοφορεί στην κουζίνα. Το 81,6% δε γνώριζε τη σωστή θερμοκρασία κατάψυξης. Περισσότερο από το 20% χρησιμοποιούσε το ίδιο ξύλο κοπής για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα χωρίς να το πλύνει με σαπούνι και νερό, ενώ περισσότερο από το 15% προτιμούσε το μοσχαρίσιο κρέας και τη μπριζόλα μισοψημένα. Το 55,1% δεν λάμβανε υπόψη το υλικό συσκευασίας για την επιλογή των προϊόντων. Η εκπαίδευση και η ηλικία δεν είχαν σημαντική συσχέτιση με τις γνώσεις και πρακτικές των καταναλωτών (p-value>0.05). Τα αποτελέσματα της έρευνας επιβεβαιώνονουν την ύπαρξη αρκετών ελλείψεων στις γνώσεις ασφάλειας τροφίμων των καταναλωτών, καθώς και τη χρήση επισφαλών πρακτικών, τονίζοντας τα σημεία με τα μεγαλύτερα κενά και δίνοντας απάντηση στα αίτια των περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι.