Eureka! Institutional Repository

Ένα ερωτηματολόγιο 24 ερωτήσεων που αποσκοπούσε στη γνώση των ενήλικων καταναλωτών ή μη κρασιού για τις αντιοξειδωτικές ουσίες και φαινολικές ομάδες ή αλλιώς πολυφαινολικές ενώσεις και το ποσοτικό περιεχόμενο αυτών στα διάφορα είδη κρασιού , αποτελεί το μέσο υλοποίησης της έρευνας αυτής. Το δείγμα αποτελούνταν από 293 άτομα με πλειονότητα το γυναικείο πληθυσμό, υπήρχε εύρος ηλικιών(18-63), που ανταποκρίθηκαν στη συμπλήρωση του αλλά η πλειονότητα εντοπίζεται μεταξύ 18-25. Ως συμπέρασμα προέκυψε πως καταναλώνουν περισσότερο κόκκινο ημίγλυκο κρασί είτε εμφιαλωμένο είτε χύμα, δείχνουν να προτιμούν να συνοδεύουν κάποιο γεύμα τους με κρασί, καταναλώνουν κρασί κυρίως σε εστιατόριο/μπαρ. Σχεδόν όλοι προτιμούν το κρασί για τη γεύση και την απόλαυση που τους προσφέρει. Η συχνότητα και η κατανάλωση κρασιού για την πλειοψηφία είναι μικρή αφού οι περισσότεροι δήλωσαν πως καταναλώνουν 0-1 φορά κρασί σε μια τυπική εβδομάδα από 0-3 ποτήρια τη φορά. Αρκετά υψηλό ποσοστό φαίνεται να γνωρίζει τις ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού, με την καρδιοπροστατευτική δράση να είναι πιο γνωστή στους περισσότερους. Ωστόσο οι μισοί από τους συμμετέχοντες γνωρίζουν τις αντιοξειδωτικές και τις πολυφαινολικές ενώσεις. Πολύ υψηλό ήταν το ποσοστό που ανέφερε πως ξέρει ότι καταναλώνει τροφές με αντιοξειδωτικές ουσίες αλλά πολύ χαμηλό αυτό που αναγνωρίζει πως το κρασί περιέχει τέτοιες ουσίες. Μεταξύ των πολυφαινολικών ενώσεων που υπήρξαν ως επιλογή στο ερωτηματολόγιο διακεκριμένες απαντήσεις ήταν οι ανθοκυανίνες, οι κατεχίνες και η ρεσβερατρόλη και ακολουθούσαν σε αρκετά μικρά ποσοστά κόντα στο 10% η κερκετίνη και το γαλλικό οξύ. Παραπάνω από τους μισούς ψήφισαν το κόκκινο κρασί ως το κρασί με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση σε πολυφαινολικές ενώσεις άρα και αντιοξειδωτική ιδιότητα και το ¼ ψήφισε πως δεν γνώριζε ποιο ξεχωρίζει για την φαινολική του περιεκτικότητα. Τα αποτελέσματα που προέκυψαν δεν ανέδειξαν στατιστική σημαντικότητα ως προς τους παράγοντες και στις συνισταμένες που θέλαμε να εξετάσουμε, αφού οι τιμές p ήταν κατά πολύ μεγαλύτερες από την τιμή α=0,05.