Η διερεύνηση της σημασίας των συστημάτων HACCP & ISO 22000 η εφαρμογή τους σε επιχειρήσεις τροφίμων στη Θεσσαλία. (Bachelor thesis)
Τόσιου, Ελευθερία
The purpose of the present thesis is to highlight the importance of the issue of food safety and in particular the need to implement such systems, highlighting the significant and multilevel benefits of their implementation. Focusing on the most widespread and recognized ISO 2000: 2005 Food Safety Management System, the aim of this thesis is
to present it, analyze its specific elements, and generally present the key elements of food safety that must be met on the basis of the principles of the HACCP. At the sameωtime, the research effort seeks to capture the reality of the negotiated issues concerning
the food industry of Thessaly, highlighting any weaknesses and shortcomings, but also drawing useful conclusions in the field of food safety. The results of the survey show that food companies in Thessaly consider it necessary to implement a food safety management system and this is demonstrated by the fact that they all apply a food safety management system, either ISO 22000, HACCP or some
other system. The motivation for their implementation was the legal framework, but also the benefits that companies gain, both in terms of safety and quality of products, and their efficiency. However, there are difficulties in implementing food safety management systems, and there are points where businesses can focus to improve and become more efficient.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Γεωτεχνικών Σπουδών - Τμήμα Γεωπονίας |
| Subject classification: | Τρόφιμα--Μέτρα ασφαλείας Food—Safety measures Ποιοτικός έλεγχος--Πρότυπα Quality control--Standards Τρόφιμα -- Βιομηχανία και εμπόριο -- Ελλάδα--Θεσσαλία--Ποιοτικός έλεγχο Food industry and trade--Greece--Thessaly--Quality control Ανάλυση επικινδυνότητας και κρίσιμων σημείων ελέγχου (Σύστημα ασφαλείας τροφίμων) Hazard Analysis and Critical Control Points (Food Safety System) |
| Keywords: | Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας τροφίμων;Ποιότητα τροφίμων;ISO 22000;HACCP;Food safety Management System;Food quality;Ανάλυση κινδύνου και κρίσιμο σημείο ελέγχου |
| Description: | Πτυχιακή εργασία - Σχολή Γεωτεχνικών Σπουδών - Τμήμα Γεωπονίας , 2020 (α/α 12157) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16383 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Τρόφιμα--Μέτρα ασφαλείας Food—Safety measures Ποιοτικός έλεγχος--Πρότυπα Quality control--Standards Τρόφιμα -- Βιομηχανία και εμπόριο -- Ελλάδα--Θεσσαλία--Ποιοτικός έλεγχο Food industry and trade--Greece--Thessaly--Quality control Ανάλυση επικινδυνότητας και κρίσιμων σημείων ελέγχου (Σύστημα ασφαλείας τροφίμων) Hazard Analysis and Critical Control Points (Food Safety System) |
| Submission Date: | 2023-10-15T18:46:43Z |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | free |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Γεωτεχνικών Σπουδών - Τμήμα Γεωπονίας |
| Publication date: | 2020-10-09 |
| Bibliographic citation: | Τόσιου, Ε. (2020). Η διερεύνηση της σημασίας των συστημάτων HACCP & ISO 22000 η εφαρμογή τους σε επιχειρήσεις τροφίμων στη Θεσσαλία (Πτυχιακή εργασία). ΔΙΠΑΕ. |
| Abstract: | Η παρούσα εργασία έχει ως σκοπό να αναδείξει τη σπουδαιότητα του ζητήματος της ασφάλειας των τροφίμων και ιδίως της αναγκαιότητας εφαρμογής των ανάλογων συστημάτων, προβάλλοντας τα σημαντικά και πολυεπίπεδα οφέλη της υλοποίησής τους. Εστιάζοντας στο πλέον διαδεδομένο και αναγνωρισμένο Σύστημα Διαχείρισης
της Ασφάλειας των Τροφίμων ISO 2000:2005, η εργασία αποσκοπεί στην παρουσίαση αυτού, στην ανάλυση των ειδικότερων στοιχείων του, καθώς και στην εν γένει παρουσίαση των βασικότερων στοιχείων της ασφάλειας των τροφίμων που πρέπει να πληρούνται με βάση τις αρχές του HACCP. Παράλληλα, μέσω της ερευνητικής
προσπάθειας επιχειρείται η αποτύπωση της πραγματικότητας πάνω στα διαπραγματευόμενα ζητήματα, σε ότι αφορά τις επιχειρήσεις τροφίμων της Θεσσαλίας, αναδεικνύοντας προς επίλυση τυχόν αδυναμίες και ελλείψεις, αλλά καταλήγοντας και σε χρήσιμα συμπεράσματα στο πεδίο της ασφάλειας τροφίμων.
Από τα αποτελέσματα της έρευνας διαπιστώνεται ότι οι επιχειρήσεις τροφίμων της Θεσσαλίας θεωρούν αναγκαία την εφαρμογή ενός συστήματος διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων και αυτό αποδεικνύεται, καθώς όλες εφαρμόζουν κάποιο σύστημα
διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, είτε το ISO 22000, είτε το HACCP, είτε κάποιο άλλο σύστημα. Κίνητρο για την εφαρμογή τους αποτέλεσε το νομοθετικό πλαίσιο, αλλά και τα οφέλη που αποκομίζουν οι επιχειρήσεις, τόσο όσον αφορά την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων, όσο και στην αποδοτικότητά τους. Παρόλα αυτά,
διαπιστώνονται δυσκολίες κατά την εφαρμογή των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, ενώ εντοπίζονται σημεία, στα οποία μπορούν να επικεντρωθούν οι επιχειρήσεις, ώστε να βελτιωθούν και να γίνουν πιο αποτελεσματικά. The purpose of the present thesis is to highlight the importance of the issue of food safety and in particular the need to implement such systems, highlighting the significant and multilevel benefits of their implementation. Focusing on the most widespread and recognized ISO 2000: 2005 Food Safety Management System, the aim of this thesis is to present it, analyze its specific elements, and generally present the key elements of food safety that must be met on the basis of the principles of the HACCP. At the sameωtime, the research effort seeks to capture the reality of the negotiated issues concerning the food industry of Thessaly, highlighting any weaknesses and shortcomings, but also drawing useful conclusions in the field of food safety. The results of the survey show that food companies in Thessaly consider it necessary to implement a food safety management system and this is demonstrated by the fact that they all apply a food safety management system, either ISO 22000, HACCP or some other system. The motivation for their implementation was the legal framework, but also the benefits that companies gain, both in terms of safety and quality of products, and their efficiency. However, there are difficulties in implementing food safety management systems, and there are points where businesses can focus to improve and become more efficient. |
| Advisor name: | Νόττα, Ουρανία |
| Examining committee: | Νόττα, Ουρανία |
| Publishing department/division: | Σχολή Γεωτεχνικών Σπουδών - Τμήμα Γεωπονίας |
| Publishing institution: | ihu |
| Number of pages: | 94 σελ. |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΤΟΣΙΟΥ_ ΟΥΡΑΝΙΑ ΝΟΤΤΑ ΠΜΣ(0062017.pdf | Πτυχιακή εργασία | 1.13 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16383
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
