Μελέτη της συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας σε μυϊκό ιστό ψαριού (Bachelor thesis)
Καπράνος, Παναγιώτης
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Καπράνος, Παναγιώτης | el |
| dc.date.accessioned | 2023-10-19T23:07:50Z | - |
| dc.date.available | 2023-10-19T23:07:50Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16389 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία - Σχολή Επιστημών Υγείας - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 202 ( α/α 12120) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Αντιοξειδωτικά | el |
| dc.subject | Antioxidants | el |
| dc.subject | Μυϊκός ιστός | el |
| dc.subject | Muscle tissue | en |
| dc.subject | Συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα | el |
| dc.subject | Total antioxidant capacity | en |
| dc.subject | Ψάρια | el |
| dc.subject | Fishes | en |
| dc.title | Μελέτη της συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας σε μυϊκό ιστό ψαριού | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.secondaryTitle | Study of the total antioxidant capasity of fish muscle tissue | en |
| heal.generalDescription | Πτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Ψάρια -- Μεσόγειος Περιοχή | el |
| heal.classification | Fishes -- Mediterranean Region | en |
| heal.classification | Μύες | el |
| heal.classification | Muscles | en |
| heal.classification | Οξειδωτικό στρες | el |
| heal.classification | Oxidant stress | en |
| heal.classification | Οξείδωση, Φυσιολογική | el |
| heal.classification | Oxidation, Physiological | en |
| heal.identifier.secondary | 12120 | - |
| heal.dateAvailable | 2023-10-19T23:08:50Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Επιστημών Υγείας - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας | el |
| heal.publicationDate | 2020-09-23 | - |
| heal.bibliographicCitation | Καπράνος, Π. (2020). Μελέτη της συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας σε μυϊκό ιστό ψαριού (Πτυχιακή εργασία). ΔΙΠΑΕ. | el |
| heal.abstract | Ο σύγχρονος τρόπος ζωής έχει απομακρύνει των άνθρωπο από την προετοιμασία των γευμάτων του και τον Μεσογειακό τρόπο διατροφής, αναπόσπαστο κομμάτι του οποίου αποτελεί η συχνή κατανάλωση ψαριών. Τα ψάρια θεωρούνται ως σημαντική πηγή υψηλής ποιότητας ζωικών πρωτεϊνών για την ανθρώπινη διατροφή. Είναι επίσης θρεπτικό τρόφιμο λόγω των φυσικών και υψηλών συγκεντρώσεων πολυακόρεστων ω-3 λιπαρών οξέων (PUFA), όπως το εικοσα-πεντα-εν-οϊκό οξύ (EPA) και το εικοσι δυα-εξα-εν-οϊκό οξύ (DHA), τα οποία έχουν αποδεδειγμένα ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία. Συμβάλουν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, εξασφαλίζουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και ιξώδους αίματος, ενισχύουν τη μνήμη και την ικανότητα σκέψης. Αποτελούν τέλος εξαιρετική πηγή ρετινόλης, βιταμίνης Ε, σεληνίου, ιωδίου βιταμίνης D και καλή πηγή ασβεστίου. Στην Ελλάδα, τα θαλάσσια ψάρια και τα οστρακοειδή παραμένουν μέρος της συνήθους διατροφής ενός μεγάλου μέρους του πληθυσμού, αλλά τα αντιοξειδωτικά επίπεδα των συνηθέστερα καταναλισκόμενων ειδών δεν έχουν μελετηθεί εκτενώς. Ο στόχος αυτής της εργασίας ήταν να προσδιοριστεί η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα στο μυϊκό ιστό 6 ειδών τελεόστεων, που αλιεύθηκαν από την Μεσόγειο θάλασσα. Μελετήθηκαν ψάρια που βρίσκονται στις πρώτες θέσεις στην προτίμηση των Ελλήνων καταναλωτών. Η μελέτη συμπεριέλαβε ψάρια τόσο ελεύθερης αλιείας: το γαύρο (Engraulis encrasicolus), τη σαρδέλα (Sardina plichardus) , την κουτσομούρα (Mullus barbatus) και το μπακαλιάρο (Merluccius merluccius) όσο και ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας: την τσιπούρα (Sparus aurata) και το σολομό (Salmo salar). Για την εκχύλιση των συνολικών αντιοξειδωτικών που περιέχονται στο μυϊκό ιστό ψαριού επελέγη η μέθοδος του μείγματος n-εξανίου/αιθανόλης. Στη συνέχεια έγινε προσδιορισμός της συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας με τη μέθοδο DPPH. Από τα αρχικά τριάντα δείγματα φιλέτων ψαριών που χρησιμοποιήθηκαν προέκυψαν τελικά εξήντα δείγματα προς ανάλυση με τη DPPH ρίζα. Οι μετρήσεις έγιναν εις τριπλούν για καθένα από τα δείγματά μας. 8 Ο στατιστικός έλεγχος που πραγματοποιήθηκε στα παραπάνω δεδομένα έδειξε ότι δεν υπάρχει στατιστικά σημαντική διαφορά (p=0,107) στη συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα μεταξύ των ειδών. Η κουτσομούρα, η σαρδέλα και ο σολομός εμφάνισαν τις υψηλότερες μέσες τιμές και κατέλαβαν τις τρεις πρώτες θέσεις στην κατάταξη αντίστοιχα. Ακολουθεί με πολύ μικρή διαφορά η τσιπούρα στην τέταρτη θέση και τέλος ο μπακαλιάρος και ο γαύρος καταλαμβάνουν την πέμπτη και έκτη θέση της κατάταξης αντίστοιχα. Τα συγκεκριμένα αποτελέσματα συνηγορούν ότι η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα του μυϊκού ιστού έξι εκ των συχνότερα καταναλισκόμενων ειδών ψαριού της χώρας μας, θα πρέπει να αποτελεί ένα επιπλέον ισχυρό κίνητρο για την κατανάλωση αυτών των υψηλής βιολογικής αξίας τροφίμων. | el |
| heal.abstract | The modern way of life has taken people away from preparing their meals and Mediterranean diet, an integral part of which is the frequent consumption of fish. Fish is considered to be an important source of high quality animal protein for human consumption. It is also a nutritious food due to its natural and high concentrations of polyunsaturated omega-3 fatty acids (PUFAs), such as eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), which have proven beneficial effects on health. They help prevent cardiovascular disease, ensure lower levels of cholesterol and blood viscosity, enhance memory and thinking ability. Finally, they are an excellent source of retinol, vitamin E, selenium, iodine, vitamin D and a good source of calcium. In Greece, marine fish and shellfish remain part of the normal diet of a large part of the population, but the antioxidant levels of the most commonly consumed species have not been extensively studied. The aim of this study was to determine the total antioxidant capacity in the uscle tissue of 6 species of teleosts, caught from the Mediterranean Sea. Fish that are in the first places in the preference of Greek consumers were studied. The study included both wild fish: anchovies (Engraulis encrasicolus), sardines (Sardina plichardus), striped mullet (Mullus barbatus) and European hake (Merluccius merluccius) as well as cultured fish: gilthead sea bream (Sparus aurata) and salmon (Salmon salar). For the extraction of the total antioxidants contained in the muscle tissue of the fish, the method of the n-hexane / ethanol mixture was chosen. The total antioxidant capacity was then determined by the DPPH method. From the initial thirty samples of fish fillets used, sixty samples were finally analyzed with the DPPH radical. The measurements were made in triplicate for each of our samples. The statistical analysis performed on the above data showed that there is no statistically significant difference (p= 0.107) in the total antioxidant capacity between the species. Striped mullet, sardine and salmon showed the highest average prices and occupied the first three places in our ranking respectively. Gilthead sea bream 10 follows with a very small difference in the fourth place and finally European hake and anchovies occupy the fifth and sixth place of the ranking respectively. The specific results suggest that the overall antioxidant capacity of muscle tissue of six of the most frequently consumed species of fish in our country, should be an additional strong incentive to consume these high biological value foods. | en |
| heal.advisorName | Παπαδόπουλος, Αθανάσιος | el |
| heal.committeeMemberName | Παπαδόπουλος, Αθανάσιος | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Επιστημών Υγείας - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας | el |
| heal.academicPublisherID | ihu | - |
| heal.numberOfPages | 90 σελ. | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΚΑΠΡΆΝΟΣ_ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ_ΑM_4445_ΠΤΥΧΙΑΚΉ ΕΡΓΑΣΊΑ_PDF_.pdf | Πτυχιακή εργασία | 2.77 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16389
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
