Πρόσληψη πρωτεΐνης στον αυστηρά φυτοφάγο πληθυσμό της Ελλάδας: Κάλυψη των συστάσεων κατανάλωσης φυτικών τροφίμων και παράγοντες που την επηρεάζουν (Bachelor thesis)
Κασσιού, Ιωάννα/ Βόλτσης, Χρήστος
Εισαγωγή: Τα τελευταία χρόνια η αύξηση της κατανάλωσης κρέατος και των ζωικών
προϊόντων έχει ως συνέπεια την αύξηση τόσο των περιβαλλοντικών προβλημάτων όσο
και των προβλημάτων υγείας. Ταυτόχρονα όμως, το ενδιαφέρον γύρω από την αυστηρά
φυτοφαγική διατροφή αυξάνεται με όλο και περισσότερα άτομα να την υιοθετούν.
Επίσης η επιστημονική κοινότητα έχει προτείνει ότι μια καλά σχεδιασμένη αυστηρά
φυτοφαγική διατροφή μπορεί να καλύψει τις ανάγκες του πληθυσμού. Όσον αφορά τη
πρωτεΐνη, δεν υπάρχουν έρευνες που έχουν μελετήσει τη προσλαμβανόμενη ποσότητα
και επάρκεια μόνο στους αυστηρά φυτοφάγους πληθυσμούς.
Σκοπός: Σκοπός της παρούσας έρευνας είναι να διερευνηθεί ποιοτικά, αν καλύπτονται
οι πρωτεϊνικές ανάγκες των αυστηρά φυτοφάγων, μέσω της επάρκειας κατανάλωσης
των προτεινόμενων μερίδων των φυτικών τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνη. Επίσης
μελετήθηκε η ύπαρξη παραγόντων οι οποίοι να επηρεάζουν την κάλυψη ή μη των
πρωτεϊνικών αναγκών.
Μεθοδολογία: Για το θεωρητικό μέρος της έρευνας πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική
ανασκόπηση της τελευταίας πενταετίας. Για το πειραματικό μέρος δημιουργήθηκε
ερωτηματολόγιο το οποίο συμπληρώθηκε ψηφιακά από 168 ενήλικα αυστηρά
φυτοφάγα άτομα. Αυτό αποτελείται από 36 ερωτήσεις που αφορούσαν γενικά
χαρακτηριστικά του δείγματος (δημογραφικά, δείκτες υγείας, ύπαρξη δίαιτας αλλαγής
βάρους) καθώς και γενικές ερωτήσεις πάνω στην αυστηρά φυτοφαγική διατροφή.
Επίσης περιείχε ερωτηματολόγιο για τη φυσική δραστηριότητα και για τη κατανάλωση
τροφίμων καθώς και ερωτήσεις για τη λήψη συμπληρωμάτων πρωτεΐνης. Τα
αποτελέσματα αναλύθηκαν στο Microsoft Excel 2007 και IBM SPSS 23 και
πραγματοποιήθηκαν έλεγχος ανεξαρτησίας χ2 και έλεγχος Wilcoxon. Αποτελέσματα: Φάνηκε ότι το δείγμα δεν κάλυπτε τις συνιστώμενες συστάσεις των
τροφίμων που μελετήθηκαν και επομένως τις ανάγκες σε πρωτεΐνη. Κάποιοι
παράγοντες που φαίνεται να σχετίζονται με την κάλυψη των συστάσεων ήταν ο λόγος
υιοθέτησης της διατροφής, το χρονικό διάστημα που ακολουθούν την διατροφή, το
επίπεδο φυσικής δραστηριότητας καθώς επίσης βρέθηκε και συνάφεια μεταξύ των
3
διαφόρων ομάδων τροφίμων. Η λήψη συμπληρωμάτων πρωτεΐνης σχετίζεται με το
υψηλό επίπεδο φυσικής δραστηριότητας.
Συμπέρασμα: Διαπιστώθηκε πως οι συμμετέχοντες δεν ακολουθούσαν τις συστάσεις
των τροφίμων, είχαν μια μη ορθά σχεδιασμένη φυτοφαγική διατροφή και έτσι δεν
κάλυπταν τις πρωτεϊνικές τους ανάγκες.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Επιστημών Υγείας - Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Keywords: | Αυστηρά φυτοφαγική διατροφή;Πρωτεΐνη;Φυτικά τρόφιμα;Διατροφικές συνήθειες |
| Description: | Πτυχιακή εργασία - Σχολή Επιστημών Υγείας - Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2022 (α/α 13823) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16986 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Επιστημών Υγείας - Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publication date: | 2022-11-14 |
| Bibliographic citation: | Κασσιού,Ι. - Βόλτσης, Χ. (2022). Πρόσληψη πρωτεΐνης στον αυστηρά φυτοφάγο πληθυσμό της Ελλάδας: Κάλυψη των συστάσεων κατανάλωσης φυτικών τροφίμων και παράγοντες που την επηρεάζουν (Πτυχιακή εργασία).ΔΙΠΑΕ. |
| Abstract: | Εισαγωγή: Τα τελευταία χρόνια η αύξηση της κατανάλωσης κρέατος και των ζωικών
προϊόντων έχει ως συνέπεια την αύξηση τόσο των περιβαλλοντικών προβλημάτων όσο
και των προβλημάτων υγείας. Ταυτόχρονα όμως, το ενδιαφέρον γύρω από την αυστηρά
φυτοφαγική διατροφή αυξάνεται με όλο και περισσότερα άτομα να την υιοθετούν.
Επίσης η επιστημονική κοινότητα έχει προτείνει ότι μια καλά σχεδιασμένη αυστηρά
φυτοφαγική διατροφή μπορεί να καλύψει τις ανάγκες του πληθυσμού. Όσον αφορά τη
πρωτεΐνη, δεν υπάρχουν έρευνες που έχουν μελετήσει τη προσλαμβανόμενη ποσότητα
και επάρκεια μόνο στους αυστηρά φυτοφάγους πληθυσμούς.
Σκοπός: Σκοπός της παρούσας έρευνας είναι να διερευνηθεί ποιοτικά, αν καλύπτονται
οι πρωτεϊνικές ανάγκες των αυστηρά φυτοφάγων, μέσω της επάρκειας κατανάλωσης
των προτεινόμενων μερίδων των φυτικών τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνη. Επίσης
μελετήθηκε η ύπαρξη παραγόντων οι οποίοι να επηρεάζουν την κάλυψη ή μη των
πρωτεϊνικών αναγκών.
Μεθοδολογία: Για το θεωρητικό μέρος της έρευνας πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική
ανασκόπηση της τελευταίας πενταετίας. Για το πειραματικό μέρος δημιουργήθηκε
ερωτηματολόγιο το οποίο συμπληρώθηκε ψηφιακά από 168 ενήλικα αυστηρά
φυτοφάγα άτομα. Αυτό αποτελείται από 36 ερωτήσεις που αφορούσαν γενικά
χαρακτηριστικά του δείγματος (δημογραφικά, δείκτες υγείας, ύπαρξη δίαιτας αλλαγής
βάρους) καθώς και γενικές ερωτήσεις πάνω στην αυστηρά φυτοφαγική διατροφή.
Επίσης περιείχε ερωτηματολόγιο για τη φυσική δραστηριότητα και για τη κατανάλωση
τροφίμων καθώς και ερωτήσεις για τη λήψη συμπληρωμάτων πρωτεΐνης. Τα
αποτελέσματα αναλύθηκαν στο Microsoft Excel 2007 και IBM SPSS 23 και
πραγματοποιήθηκαν έλεγχος ανεξαρτησίας χ2 και έλεγχος Wilcoxon. Αποτελέσματα: Φάνηκε ότι το δείγμα δεν κάλυπτε τις συνιστώμενες συστάσεις των
τροφίμων που μελετήθηκαν και επομένως τις ανάγκες σε πρωτεΐνη. Κάποιοι
παράγοντες που φαίνεται να σχετίζονται με την κάλυψη των συστάσεων ήταν ο λόγος
υιοθέτησης της διατροφής, το χρονικό διάστημα που ακολουθούν την διατροφή, το
επίπεδο φυσικής δραστηριότητας καθώς επίσης βρέθηκε και συνάφεια μεταξύ των
3
διαφόρων ομάδων τροφίμων. Η λήψη συμπληρωμάτων πρωτεΐνης σχετίζεται με το
υψηλό επίπεδο φυσικής δραστηριότητας.
Συμπέρασμα: Διαπιστώθηκε πως οι συμμετέχοντες δεν ακολουθούσαν τις συστάσεις
των τροφίμων, είχαν μια μη ορθά σχεδιασμένη φυτοφαγική διατροφή και έτσι δεν
κάλυπταν τις πρωτεϊνικές τους ανάγκες. Introduction: In recent years, the increasing consumption of meat and animal products has resulted in both environmental and health problems. At the same time, however, the interest surrounding the vegan diet is growing with more and more people adopting it. Also the scientific community has suggested that a well-planned vegan diet can meet the needs of the general population. Regarding protein, there are no surveys that have studied the intake and adequacy only in vegan populations. Purpose: The purpose of this research is to investigate qualitatively whether the protein needs of vegans are met, through the adequacy of consumption of the recommended portions of plant foods containing protein. The existence of factors influencing the intake of protein was also studied. Methods: For the theoretical part of the research, a scientific review of the last five years was conducted. For the experimental part, a questionnaire was created which was completed by 168 vegan adults. This was consisted of 36 questions concerning general characteristics of the sample (demographics, health indicators, and the existence of a weight change diet) as well as general questions on vegan diet. It also contained a questionnaire on physical activity and food consumption as well as questions about protein supplements. The results were analyzed in Microsoft Excel 2007 and IBM SPSS 23 The tests that were used are χ2 test and Wilcoxon test. Results: The sample did not meet the recommendations of the food portions and therefore the protein needs. Some factors that seem to be related to the consumption of the recommended amount of foods containing protein were: the reason for following a vegan diet, the period of time following a vegan diet, the level of physical activity. Also correlations were found between the different food groups. Protein supplementation is associated with high levels of physical activity. Conclusion: It was found that the participants did not follow the food recommendations, had an improperly planned vegan diet and thus did not meet their protein needs. |
| Advisor name: | Παπαδοπούλου, Σουζάνα |
| Examining committee: | Παπαδοπούλου, Σουζάνα |
| Publishing department/division: | Σχολή Επιστημών Υγείας - Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publishing institution: | ihu |
| Number of pages: | 106 σελ. |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16986
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
