Επιστήμη τροφίμων ΙΙ

Abstract

Σκοπός του βιβλίου είναι να παρουσίαση τις προσθετικές ύλες, τα αντιοξειδωτικά, τις αντιμικροβιακές ύλες, τις χρωστικές ύλες που προστίθενται στα τρόφιμα, τις γαλακτωματοποιητικές ύλες, τα πυκνωτικά μέσα, τα ένζυμα, τις ουσίες που μεταβάλλουν την οσμή και τη γεύση, τα αντιδιογκωτικά και τις ουσίες που αυξάνουν την θρεπτική αξία των τροφίμων. Τέλος, παρατίθεται η νομοθεσία που υπάρχει για τα τρόφιμα.

Aim of book is presentation the additive matters, antioxydant, the antimicrobial matters, the colouring matters that are added in the foods, the galaktomatopoiitikes matters, the pyknotika means, the ferments, the substances that alter smell and the flavour, the antidiogkotika and substances that increase the nutritious value of inmates. Finally, is mentioned the legislation that exists for the foods.