Ταξινόμηση τυριών

Abstract

Σήμερα κυκλοφορούν στο εμπόριο πάρα πολλά είδη τυριών, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολη την ταξινόμησή τους. Η κατάσταση γίνεται πιο δύσκολη από το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό κοινά κριτήρια από τις διάφορες χώρες. Κάθε είδος τυριού είναι δυνατό να ταξινομηθεί κατά διαφορετικό τρόπο από χώρα σε χώρα. Η συνεκτικότητα των τυριών, η υγρασία, η εμφάνιση, ο τρόπος παρασκευής τους, το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε, η λιποπεριεκτικότητα και ο χρόνος ωριμάσεώς τους καθώς και ο τρόπος πήξεως του γάλακτος έχουν προταθεί σαν κριτήρια ταξινομήσεως των τυριών. Επίσης μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το είδος του γάλακτος, με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους (με γλυκιά γεύση, πικάντικα κ.λ.π.), με τον τρόπο χρήσης τους (επιτραπέζια, για μαγειρική χρήση κ.λ.π.).