Ποιοτική κατάταξη σφαγίων μηρυκαστικών

Abstract

Το θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας αφορά τα σφάγια των μηρυκαστικών και τον τρόπο με τον οποίο ταξινομούνται. Aναλύεται πλήρως ο τρόπος και τα κριτήρια με τα οποία γίνεται η ταξινόμησή τους και για πιο λόγο υπήρξε η ανάγκη ενεργοποίησης αυτών των κανόνων. Περιγράφεται η θρεπτική αξία του κρέατος και οι παράγοντες που την επηρεάζουν, καθώς και κάποιοι ορισμοί που θα βοηθήσουν στην κατανόηση της περιγραφής των σφαγίων γενικότερα. Τέλος, παραθέτονται τα νομοθετικά πλαίσια τα οποία πρέπει να γνωρίζουν αφενός οι επαγγελματίες που ασχολούνται με την αγοραπωλησία στον τομέα σφαγίου-κρέατος και αφετέρου οι καταναλωτές για την προσωπική έγκυρη ενημέρωσή τους.