Βιολογική καλλιέργεια οινοστάφυλλο

Abstract

Η ιστορία του ελληνικού κρασιού χάνεται στους αιώνες. Αναμφισβήτητα η Ελλάδα είναι μια παραδοσιακή αμπελουργική ζώνη, αφού το κρασί κατείχε εξέχουσα θέση στη ζωή του λαού της χώρας από τα πανάρχαια χρόνια. Η μορφολογία του φυτού της αμπέλου καθώς και ο κύκλος βλάστησης του κατέχουν καθοριστικό ρόλο για την αύξηση και την ωρίμανση του αμπελώνα. Περνώντας από διάφορα στάδια ολοκληρώνεται ο κύκλος βλάστησης του φυτού της. Για την εγκατάσταση μιας βιολογικής καλλιέργειας αμπελιού πρέπει να συλλέγονται στοιχεία για το μικροκλίμα της περιοχής και να εφαρμόζονται οι κανονισμοί της Ε.Ε. με σκοπό την διατήρηση της φυσικής ισορροπίας του περιβάλλοντος. Το βασικότερο στοιχείο της βιολογικής καλλιέργειας είναι να αποκλείσουμε τα συνθετικά χημικά παρασκευάσματα από το παραγόμενο σταφύλι. Στον τομέα της φυτοπροστασίας της βιολογικής καλλιέργειας, η βιολογική διαχείριση των αμπελώνων στοχεύει στην αποκατάσταση της οικολογικής ισορροπίας που επιτυγχάνεται με τη σωστή εκτέλεση των απαραίτητων καλλιεργητικών εργασιών και την προστασία των οφέλιμων οργανισμών. Η φυτοπροστασία αποβλέπει στην πρόληψη και αποτροπή των ασθενειών και όχι τον έλεγχο τους. Ακολουθώντας το δρόμο για την οινοποίηση οι ποικιλίες των σταφυλιών διακρίνονται σε λευκές και ερυθρές. Η κάθε ποικιλία ανάλογα με τη ζωηρότητα, την ανθεκτικότητα και κυρίως τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της δίνει κρασιά πλούσια σε γεύση, με έντονα αρώματα και επιβλητικό χαρακτήρα. Ο βασικός εξοπλισμός οινοποίησης και η προετοιμασία πριν την οινοποίηση θα πρέπει να καλύπτουν όλες τις ανάγκες του εργοστασίου έτσι ώστε να προσαρμόζεται κάθε φορά στις ιδιαίτερες ανάγκες του οίνου. Ουσιαστικά η βιολογική οινοποίηση είναι ο φυσικός τρόπος παραγωγής οίνου του σταφυλιού, που παράγεται από βιολογική καλλιέργεια του αμπελιού. Η οινοποίηση είναι μια φυσική διεργασία που γίνεται από μόνη της εδώ και χιλιάδες χρόνια με τον ίδιο τρόπο.