ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΚΑΙ ΘΕΙΩΔΩΝ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΚΑΙ ΤΑ ΟΛΙΚΑ ΦΑΙΝΟΛΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΣΕ ΧΥΜΟ ΒΥΣΣΙΝΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Καλογιάννης, Σταύρος/ Πορτοκαλλίδου, Λαμπρινή/ Τσαγκακη, Αικατερίνη
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Καλογιάννης, Σταύρος | el |
| dc.contributor.author | Πορτοκαλλίδου, Λαμπρινή | el |
| dc.contributor.author | Τσαγκακη, Αικατερίνη | el |
| dc.date.accessioned | 2013-10-08T11:05:56Z | el |
| dc.date.accessioned | 2018-02-28T15:05:31Z | - |
| dc.date.available | 2013-10-08T11:05:56Z | el |
| dc.date.available | 2018-02-28T15:05:31Z | - |
| dc.date.issued | 2013-10-08T11:05:56Z | el |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9703 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία--ΣΤΕΤΡΟ-Δ--Διατροφής και Διαιτολογίας--5231 | el |
| dc.description.abstract | Το βύσσινο περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες είναι ικανές να εμποδίσουν τη δράση των ελευθέρων ριζών και να επιφέρουν ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία του ανθρώπινου οργανισμού. Τέτοιες είναι οι φαινολικές ενώσεις, τα καροτενοειδή και το ασκορβικό οξύ, των οποίων η αντιοξειδωτική ικανότητα μέσα στον οργανισμό μπορεί να βελτιώσει την υγεία. Αντιοξειδωτικές ουσίες είναι και οι προστιθέμενες στα τρόφιμα, όπως στην προκείμενη εργασία η βιταμίνη C και τα θειώδη, όπου συμβάλλουν στην αντιοξειδωτική σταθερότητα του χυμού βύσσινου. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής δράσης με τη μέθοδο DPPH και ο προσδιορισμός των ολικών φαινολικών ενώσεων με τη μέθοδο FOLIN, σε φρέσκο φυσικό χυμό βύσσινου και σε χυμό βύσσινου εμπορείου, καθώς επίσης η διερεύνηση της επίδρασης της προσθήκης του ασκορβικού οξέος και των θειωδών στη σταθερότητα των χυμών. Η αποθήκευση των χυμών έγινε σε οικιακό ψυγείο και οι μετρήσεις πραγματοποιήθηκαν σε χρονική διάρκεια 12 ημερών. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως ο εμπλουτισμός του φυσικού χυμού βύσσινου με βιταμίνη C και θειώδη, αυξάνει την αντιοξειδωτική ικανότητα και την περιεκτικότητα του ολικού φαινολικού περιεχομένου του φυσικού χυμού καθ’ όλη την πειραματική διαδικασία. Υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα παρουσίασε το δείγμα με την προσθήκη βιταμίνης C ενώ την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικά, το δείγμα με την προσθήκη θειωδών. Ο χυμός εμπορίου έδωσε έντονα χαμηλότερες τιμές στην περιεκτικότητα φαινολικών ενώσεων αλλά και στην αντιοξειδωτική ικανότητα, παρόλα αυτά παρουσίασε έντονη σταθερότητα στην πορεία της αποθήκευσης. | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.subject | Χυμός Βύσσινο | el |
| dc.subject | Ασκορβικό οξύ | el |
| dc.subject.lcsh | Χημεία, Οργανική | el |
| dc.subject.lcsh | Ασκορβικό οξύ | el |
| dc.title | ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΚΑΙ ΘΕΙΩΔΩΝ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ ΚΑΙ ΤΑ ΟΛΙΚΑ ΦΑΙΝΟΛΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΣΕ ΧΥΜΟ ΒΥΣΣΙΝΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ | el |
| dc.type | Thesis | el |
| heal.type | other | el |
| heal.type.en | Other | en |
| heal.dateAvailable | 2018-02-28T15:06:31Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | free | el |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης | el |
| heal.fullTextAvailability | true | el |
| heal.type.el | Άλλο | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Portokallidou_Tsagkaki.pdf | 14.25 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9703
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
