Μελέτη της αναστολής της λιπιδικής υπεροξείδωσης και της αντιθρομβωτικής δράσης από δείγματα μονοποικιλιακών κόκκινων κρασιών της ελληνικής επικράτειας

Abstract

Η Μεσογειακή διατροφή περιλαμβάνει πληθώρα τροφίμων που περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες όπως για παράδειγμα το κόκκινο κρασί το οποίο είναι πολύ πλούσιο σε φαινολικές ενώσεις οι οποίες δρουν προστατευτικά στον ανθρώπινο οργανισμό κατά πλήθους ασθενειών που προκαλεί η οξειδωτική καταπόνηση του οργανισμού. Το κόκκινο κρασί είναι μια ιδιαίτερα πλόυσια πηγή αντιοξειδωτικών διότι τα φλαβονοειδή που περιέχει αυξάνουν τη χοληστερόλη HDL και αποτρέπυν το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η αντιοξειδωτική και αντιθρομβωτική δράση σε δείγματα μονοποικιλιακών κόκκινων κρασιών. Τα δείγματα τα προμηθευτήκαμε απο την <<Αμπελοοιμική>>. Συγκεκριμένα μελετήθηκε το ποσοστό σχηματισμού θρόμβου στο αίμα έπειτα από την προσθήκη ρυθμιστικού διαλύματος TYRODE και θρομβίνης, αφού φωτογραφήθηκε και υπολογίστηκε με τη βοήθεια του προγράμματος NIH image 1,67e. Επίσης, μελετήθηκε η πορεία της οξείδωσης διαφορετικών συγκεντρώσεων των δειγμάτων με την προσθήκη λινελαικού οξέος και αντιδραστηρίου AAPH. Τα αποτελέσματα των μετρήσεων επιβεβαιώνουν τη βιβλιογραφική έρευνα για αντιοξειδωτική δράση του κόκκινου κρασιού. Ακόμη φαίνεται η ισχυρή ανασταλτική δράση των θρόμβων στο αίμα με το Αγιωργίτικο να εμφανίζει μεγαλύτερη αντιθρομβωτική δράση από το Ξινόμαυρο.