Changes up four (4) types of fish during the months of March, April and May

Abstract

In the present thesis studied the changes in the average composition (moisture, ash, fat, protein), the qualitative and quantitative determination of fatty acids in cholesterol content and the content of heavy metals (Zn, Al, Cu, Cd, Pb) , 4 types of commercial fish, mullet, mackerel, octopus and sea bream. The results of the average composition, a marked variation in fat content in all samples. It was found also that all test articles are valuable sources of omega-3 fatty acids. Finally, it was concluded that the application of the wet process. Digestion is not appropriate to determine Al, while not affecting the detection of other metals. Concentrations of all metals were within the limits set by the European Commission.

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκαν οι μεταβολές στη μέση σύσταση (υγρασία, τέφρα, λιπαρές ύλες, πρωτεΐνες), στον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των λιπαρών οξέων, στην περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και στην περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα (Zn, Al, Cu, Cd, Pb), σε 4 είδη εμπορικών αλιευμάτων, κουτσομούρα, σκουμπρί, χταπόδι και τσιπούρα. Από τα αποτελέσματα της μέσης σύστασης, διαπιστώθηκε σημαντική διακύμανση στην περιεκτικότητα σε λιπαρές ύλες σε όλα τα δείγματα. Διαπιστώθηκε ακόμη ότι όλα τα εξεταζόμενα είδη αποτελούν αξιόλογες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων. Τέλος, εξήχθη το συμπέρασμα ότι η εφαρμογή της μεθόδου υγρής χώνευσης δεν ενδείκνυται για τον προσδιορισμό του Al, ενώ δεν επηρέασε την ανίχνευση των λοιπών μετάλλων. Οι συγκεντρώσεις όλων των μετάλλων κυμάνθηκαν εντός των ορίων που έχουν τεθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή.