Μελέτη της σύνθεσης μικροσωματιδίων από HBSS σαλεπιού

Abstract

Τα τελευταία χρόνια στη βιομηχανία τροφίμων παρουσιάζει ενδιαφέρον η επιστήμη της νανοτεχνολογίας, για την ανάπτυξη νέων λειτουργικών υλικών και προϊόντων, την επεξεργασία σε μικρο- και νανοκλίμακα και το σχεδιασμό νανοαισθητήρων για την ασφάλεια των τροφίμων και τη βιοασφάλεια. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε το μέγεθος σωματιδίων από πολυσακχαρίτη σαλεπιού (HBSS), τα οποία σχηματίστηκαν με δύο μεθόδους. Η πρώτη είναι η τεχνική της καθίζησης πολυσακχαριτών σε αιθανόλη κι η δεύτερη η μέθοδος της γαλακτωματοποίησης. Για την πρώτη μέθοδο μελετήθηκαν παράλληλα και κάποιες παράμετροι, οι οποίες θεωρήθηκε ότι πιθανόν να έχουν επίδραση στο μέγεθος των σωματιδίων HBSS. Οι παράμετροι αυτές ήταν η επίδραση της συσκευής υπερήχων, η επίδραση του PVA ως σταθεροποιητή, η επίδραση της παροχής αιθανόλης, η επίδραση της διαμέτρου της βελόνας και η επίδραση της φιβροΐνης. Ο προσδιορισμός του μεγέθους των σωματιδίων πραγματοποιήθηκε με την τεχνική της σκέδασης του φωτός. Διαπιστώθηκε ότι η χρήση συσκευής υπερήχων με ρύγχος μειώνει το μέγεθος των σωματιδίων HBSS σε μεγαλύτερο βαθμό από ότι η χρήση λουτρού υπερήχων και ότι το μέγεθος των σωματιδίων HBSS αυξάνεται με την αύξηση της περιεκτικότητας του PVA. Παρατηρήθηκε ακόμα ότι μεγάλος ρυθμός παροχής αιθανόλης (2,0 μl/s) και η χρήση βελόνας διαμέτρου 1,60 mm για την παροχή αιθανόλης, και τα δύο σε συνδυασμό με χρήση υπερήχων, έχουν ως αποτέλεσμα το σχηματισμό σωματιδίων HBSS με μικρότερο μέγεθος. Επίσης, η προσθήκη φιβροΐνης σε διάλυμα HBSS ώστε να σχηματιστεί μίγμα αυτών με αναλογία 1:1, επηρεάζει θετικά το σχηματισμό σωματιδίων HBSS μικρού μεγέθους. Τέλος, στη μέθοδο της γαλακτωματοποίησης, η προσθήκη φιβροΐνης σε διάλυμα HBSS ώστε να σχηματιστεί μίγμα αυτών με αναλογία 1:1, σε συνδυασμό με χρήση υπερήχων, επηρεάζει θετικά το σχηματισμό σωματιδίων HBSS μικρού μεγέθους. Παρατηρήθηκε ότι είναι εφικτός ο σχηματισμός σωματιδίων HBSS στη κλίμακα των μικρομέτρων, ωστόσο με τις μεθόδους που εξετάστηκαν στην παρούσα μελέτη, δεν είναι δυνατός ο σχηματισμός αυτών στη κλίμακα των νανομέτρων.