1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Απομόνωση πολυσακχαριτών από μπάμιες και μελέτη της επίδρασης τους στη σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό

Γεωργιάδης, Νίκος/ Κορνέζου, Παναγιώτα

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΓεωργιάδης, Νίκοςel
dc.contributor.authorΚορνέζου, Παναγιώταel
dc.date.accessioned2014-05-12T12:10:05Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:14:25Z-
dc.date.available2014-05-12T12:10:05Zel
dc.date.available2018-02-28T15:14:25Z-
dc.date.issued2014-05-12T12:10:05Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9797-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής → Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2010 - αρ.εισ.3177el
dc.description.abstractΤρία διαφορετικά εκχυλίσματα πολυσακχαριτών παραλήφθηκαν από την σάρκα μπάμιας και μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης τους στα ρεολογικά χαρακτηριστικά και την σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό. Η προσθήκη μικρής ποσότητας HBSS σε γαλακτώματα σταθεροποιημένα με Tween-20, προκάλεσε κροκίδωση και εκτεταμένη αποκορύφωση, ενώ σε υψηλότερες συγκεντρώσεις περιόρισε σημαντικά την αποκορύφωση των γαλακτωμάτων πιθανόν λόγω του υψηλού ιξώδους της συνεχούς φάσης που δημιούργησε. Προσθήκη CHSS είχε σαν συνέπεια τα γαλακτώματα να εμφανίσουν ψευδοπλαστική ρεολογική συμπεριφορά και ταχεία αποκορύφωση όταν η συγκέντρωση του CHSS ήταν μεγαλύτερη απο 0,5%. Τέλος, η προσθήκη μικρής ποσότητας DASS προκάλεσε κροκίδωση, γρήγορη αποκορύφωση και ψευδοπλαστικότητα στα γαλακτώματα.el
dc.language.isoelel
dc.subjectOil emulsionel
dc.subjectPolysaccharidesel
dc.subjectOkrael
dc.subjectWaterel
dc.subjectΓαλάκτωμα λαδιούel
dc.subjectΝερόel
dc.subjectΠολυσακχαρίτεςel
dc.subjectΜπάμιεςel
dc.subject.lcshΤρόφιμα-Περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτηel
dc.subject.lcshFood-Polysaccharides contentel
dc.subject.lcshΠολυσακχαρίτεςel
dc.subject.lcshPolysaccharidesel
dc.titleΑπομόνωση πολυσακχαριτών από μπάμιες και μελέτη της επίδρασης τους στη σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερόel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:15:25Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Kornezou_Panagiota.pdf1.05 MBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9797
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.