Ποιοτική αξιολόγηση ελαιόλαδου Μυτιλήνης κατά το στάδιο της παραγωγής

Abstract

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκαν οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου ανάλογα με τον τρόπο συγκομιδής του καρπού, τις συνθήκες επεξεργασίας στο ελαιουργείο και κατά το στάδιο παραλαβής του ελαιολάδου. Σκοπός της εργασία είναι να μελετήσω τους παράγοντες που επηρεάζουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου κατά το στάδιο της παραγωγής του. Αυτό γίνεται με την ανάλυση κάποιων παραμέτρων όπως: α) Ο προσδιορισμός της οξύτητας % , β) ο προσδιορισμός του αριθμού υπεροξειδίων , γ) ο Προσδιορισμός της απορρόφησης στο υπεριώδες φάσμα , δ) Προσδιορισμός του αριθμού των ολικών φαινολών και ε) τέλος ο Προσδιορισμός του χρόνου αντοχής του ελαιολάδου με την μέθοδο του φούρνου.