Στατιστικός έλεγχος της παραγωγικής διαδικασίας μιας οινοποιητικής μονάδας

Abstract

In the present study we analyzed five types of wines (Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc unit has the particularity that produces wines without the addition of sulphite preservatives. In these types of wine became series of tests: first, studied the change of total acidity, the method of titratable acidity in sealed bottles in all varieties. The analysis results showed that the average acidity in all varieties was stable and within limits other than variety Cabernet Sauvignon ,. Regarding the concentration of total phenolics (method of Folin-Ciocalteau), the Merlot variety showed maximum effect and the variety Cabernet Sauvignon minimum value. To determine the grape harvest series found that, after examination of the varieties Sauvignon blanc and Cabernet Sauvignon, o harvest starts vines located in mountainous terrain and follow those found in hilly and flat. If a criterion for the quality of the subsoil, the harvest starts from the sandy - stony ground and follow the clayey and red soil. The types of defects with the highest incidence were those caused by corks.

Στην παρούσα εργασία αναλύθηκαν πέντε τύποι οίνων (Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon blancΗ μονάδα αυτή έχει την ιδιαιτερότητα ότι παράγει κρασιά χωρίς των προσθήκη θειωδών συντηρητικών. Σε αυτά τα είδη κρασιού έγινε σειρά δοκιμών: καταρχήν, μελετήθηκε η μεταβολή της ολικής οξύτητας, με τη μέθοδο της ογκομετρούμενης οξύτητας, στις σφραγισμένες φιάλες σε όλες τις ποικιλίες. Τα αποτελέσματα των αναλύσεων έδειξαν ότι η μέση οξύτητα σε όλες τις ποικιλίες παρέμεινε σταθερή και εντός ορίων, πλην της ποικιλίας Cabernet Sauvignon,. Αναφορικά με τη συγκέντρωση των ολικών φαινολικών (μέθοδος Folin-Ciocalteau), η ποικιλία Merlot εμφάνισε μέγιστο αποτέλεσμα και η ποικιλία Cabernet Sauvignon την ελάχιστη τιμή. Για τον προσδιορισμό της σειράς συγκομιδής των σταφυλιών διαπιστώθηκε ότι, μετά από εξέταση της για τις ποικιλίες Sauvignon blanc και Cabernet Sauvignon, o τρύγος ξεκινά από τα αμπέλια που βρίσκονται στο ορεινό έδαφος και ακολουθούν αυτά που βρίσκονται στο ημιορεινό και πεδινό. Εάν αποτελεί κριτήριο η ποιότητα του υπεδάφους, ο τρύγος ξεκινά από το αμμώδες – πετρώδες έδαφος και ακολουθούν το αργιλώδες και το κοκκινόχωμα. Τα είδη των ελαττωμάτων με το μεγαλύτερο ποσοστό εμφάνισης ήταν αυτά που προκαλούνταν από τούς φελλούς.