Μελέτη παραμέτρων επεξεργασίας στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου κατά την παραγωγική διαδικασία
Καλογιάννη, Ελένη/ Κίτσιος, Ελευθέριος/ Ιωακειμίδης, Πέτρος-Παύλος
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Καλογιάννη, Ελένη | el |
| dc.contributor.author | Κίτσιος, Ελευθέριος | el |
| dc.contributor.author | Ιωακειμίδης, Πέτρος-Παύλος | el |
| dc.date.accessioned | 2014-07-16T11:01:16Z | el |
| dc.date.accessioned | 2018-02-28T15:14:30Z | - |
| dc.date.available | 2014-07-16T11:01:16Z | el |
| dc.date.available | 2018-02-28T15:14:30Z | - |
| dc.date.issued | 2014-07-16T11:01:16Z | el |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9812 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2013 - 5336 | el |
| dc.description.abstract | Στην εργασία αυτή μελετάται η επίδραση των παραμέτρων λειτουργίας των επιμέρους σταδίων επεξεργασίας κατά την παραγωγή ελαιολάδου στην ποιότητα του. Η μελέτη επιτελείται σε ελαιουργείο βιομηχανικής κλίμακας, μικρής δυναμικότητας 500 kg/h.Οι παράμετροι που μελετώνται είναι η παρουσία η όχι κουκουτσιών κατά τη μάλαξη, η θερμοκρασία της μάλαξης. Επίσης μελετάται η επίδραση της θερμοκρασίας του νερού αραίωσης και της αναλογίας του νερού αραίωσης στο decanter και στο φυγοκεντρικό διαχωριστήρα δίσκων. Προσδιορίζονται η οξύτητα, ο αριθμός υπεροξειδίων, οι δείκτες Κ232, Κ270, ΔΚ, οι ολικές φαινόλες. Η σύσταση του λαδιού σε λιπαρά οξέα χαρακτηρίζεται με τη μέθοδο της αέριας χρωματογραφίας. Παρατηρήθηκε πως η θερμοκρασία μάλαξης επηρέασε την οξύτητα και τον βαθμό οξείδωσης των δειγμάτων. Σημαντική επίδραση της παροχής νερού στα στάδια της φυγοκέντρησης και του decanter παρατηρήθηκε στις ολικές φαινόλες. Τέλος η παρουσία κουκουτσιών κατά την διαδικασία της μάλαξης επέδρασε στον αριθμό υπεροξειδίων και στην οξύτητα του λαδιού. | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.subject | Λάδι | el |
| dc.subject | Ελαιόλαδο | el |
| dc.subject | Ελιά | el |
| dc.subject | Ποιοτικά χαρακτηριστικά | el |
| dc.subject.lcsh | Ελαιόλαδο | el |
| dc.subject.lcsh | Ελαιόλαδο-Υγειονομικές απόψεις | el |
| dc.subject.lcsh | Ελαιόλαδο-Ανάλυση | el |
| dc.title | Μελέτη παραμέτρων επεξεργασίας στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου κατά την παραγωγική διαδικασία | el |
| dc.type | Thesis | el |
| heal.type | other | el |
| heal.type.en | Other | en |
| heal.dateAvailable | 2018-02-28T15:15:30Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | free | el |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης | el |
| heal.fullTextAvailability | false | el |
| heal.type.el | Άλλο | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9812
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
