Εφαρμογή SPC στη διαχείριση ποιότητας των φυσικοχημικών παραμέτρων γάλακτος γαλακτοπαραγωγικών μονάδων

Abstract

Στην εργασία αυτή μελετήθηκαν οι μεταβολές των φυσικοχημικών παραμέτρων γάλακτος ορισμένων παραγωγών, οι οποίοι έδιναν το γάλα τους σε βιομηχανία στη περιοχή της Λαμίας, για διάστημα πέντε μηνών. Αναλύθηκαν δείγματα γάλακτος ανά δύο ημέρες για όλο το χρονικό διάστημα της παρακολούθησης. Συνολικά εξετάσθηκαν δείγματα από δέκα παραγωγούς, στα οποία προσδιορίστηκαν: 1) λιποπεριεκτικότητα, 2) περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, 3) περιεκτικότητα σε λακτόζη, 4) ολικά στερεά (TS), 5) στερεά άνευ λίπους (SNF), 6) ολική μικροβιακή χλωρίδα (ΟΜΧ), 7) σωματικά κύτταρα (Σ.Κ.), 8) pΗ, 9) σημείο πήξεως (Σ.Π.) . Όλοι οι παραγωγοί κατά την διάρκεια των αναλύσεων παρουσίασαν αυξομειώσεις για όλες τις μεταβλητές που μελετήθηκαν. Σε ορισμένους παραγωγούς οι μετρήσεις που πραγματοποιήθηκαν ήταν εκτός ορίων, ενώ στους υπόλοιπους παρά τις αυξομειώσεις που παρατηρήθηκαν οι μεταβλητές ήταν εντός των ορίων που είχε θέσει η εταιρεία. Συγκεκριμένα, σημαντικές μεταβολές παρουσιάστηκαν κατά την μετάβαση από την περίοδο της άνοιξης σε αυτήν του καλοκαιριού, όπου η θερμοκρασία αυξήθηκε σημαντικά. Οι παραγωγοί με τις μικρές μονάδες και τα παλιά συστήματα άλμεξης αντιμετώπισαν σημαντικό πρόβλημα με υψηλές τιμές ολικής μικροβιακής χλωρίδας (ΟΜΧ). Μετά από σύσταση της εταιρίας όλοι οι παραγωγοί συμμορφώθηκαν με τα όρια των προδιαγραφών όσον αφορά τα σωματικά κύτταρα και δεν έκαναν νοθεία με προσθήκη νερού.