1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Επίδραση του είδους του γάλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) στα ρεολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αναμιγμένης γιαούρτης

Δημητρέλη, Γεωργία/ Δεληγεωργάκης, Χριστόδουλος/ Βλάχβεη, Καλλιόπη

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΔημητρέλη, Γεωργίαel
dc.contributor.authorΔεληγεωργάκης, Χριστόδουλοςel
dc.contributor.authorΒλάχβεη, Καλλιόπηel
dc.date.accessioned2014-08-21T12:41:52Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:14:34Z-
dc.date.available2014-08-21T12:41:52Zel
dc.date.available2018-02-28T15:14:34Z-
dc.date.issued2014-08-21T12:41:52Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9824-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2014 - 5692el
dc.description.abstractΣτην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του είδους του γαλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) και της προσθήκης καζεϊνικών αλάτων (SCN) στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, στις ρεολογικές ιδιότητες και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (αντικειμενικός και υποκειμενικός έλεγχος) αναμιγμένης γιαούρτης. Για την παρασκευή των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκαν 5 διαφορετικά ποσοστά μίξης βουβαλίσιου και αγελαδινού γάλακτος (11%-0%, 75%-25%, 50%-50%, 25%-75%,0%-100%). Συνολικά παρασκευάστηκαν 10 δείγματα γιαούρτης με και χωρίς προσθήκη SCN.el
dc.language.isoelel
dc.subjectΡεολογική συμπεριφοράel
dc.subjectΓάλαel
dc.subjectΓιαούρτηel
dc.subjectΑγελαδινό γάλαel
dc.subjectΒουβαλίσιο γάλαel
dc.subjectΚαζεϊνικά άλαταel
dc.subject.lcshΓαλακτοκομική μικροβιολογίαel
dc.subject.lcshΓαλακτοκομικά προϊόντα-Ρεολογίαel
dc.titleΕπίδραση του είδους του γάλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) στα ρεολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αναμιγμένης γιαούρτηςel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:15:34Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Deligeorgakis_Vlachvei.pdf1.94 MBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9824
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.