Ενσωμάτωση αλέσματος χαροπιού σε συνταγές κέικ τύπου Madeira

Abstract

The purpose of this work is the preparation of Madeira type cakes by incorporating carob instead of cocoa for the manufacture of a product without caffeine, with less fat. Initially, it makes extensive reference to the bean material to be used for the preparation of formula Madeira cake. Then, we present the experimental part of the work, the analyzes were carried out in the flour and the preparation of cakes and finally presents the conclusions that emerged from the analyzes.

Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παρασκευή κέικ τύπου Madeira με ενσωμάτωση χαρουπάλευρου αντί κακάου για την παρασκευή προϊόντος χωρίς καφεΐνη, με λιγότερα λιπαρά. Αρχικά, γίνεται εκτεταμένη αναφορά στο υλικό του χαρουπιού που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του κέικ τύπου Madeira. Στη συνέχεια, έχουμε παρουσίαση του πειραματικού μέρους της εργασίας, τις αναλύσεις που πραγματοποιηθήκαν στα άλευρα και την παρασκευή των κέικ και τέλος, παρατίθενται τα συμπεράσματα τα οποία προέκυψαν από τις αναλύσεις.