Ενσωμάτωση αλέσματος χαροπιού σε συνταγές κέικ τύπου Madeira

Παπαγεωργίου, Μαρία/ Ροδινού, Αθηνά/ Τράϊκου, Αλεξάνδρα


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Κακάο;Άλεσμα;Cake;Milling;Cocoa;Madeira;Χαρούπι;Carob;Κέικ
Issue Date: 30-Nov-2015
Abstract: The purpose of this work is the preparation of Madeira type cakes by incorporating carob instead of cocoa for the manufacture of a product without caffeine, with less fat. Initially, it makes extensive reference to the bean material to be used for the preparation of formula Madeira cake. Then, we present the experimental part of the work, the analyzes were carried out in the flour and the preparation of cakes and finally presents the conclusions that emerged from the analyzes.
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παρασκευή κέικ τύπου Madeira με ενσωμάτωση χαρουπάλευρου αντί κακάου για την παρασκευή προϊόντος χωρίς καφεΐνη, με λιγότερα λιπαρά. Αρχικά, γίνεται εκτεταμένη αναφορά στο υλικό του χαρουπιού που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του κέικ τύπου Madeira. Στη συνέχεια, έχουμε παρουσίαση του πειραματικού μέρους της εργασίας, τις αναλύσεις που πραγματοποιηθήκαν στα άλευρα και την παρασκευή των κέικ και τέλος, παρατίθενται τα συμπεράσματα τα οποία προέκυψαν από τις αναλύσεις.
Description: Πτυχιακή εργασία--ΣΤΕΓΤΕΤΡΟΔ--Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2015--αα6655
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9825
Item type: other
Submission Date: 2018-02-28T15:15:35Z
Item language: el
Item access scheme: free
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Rodinou_Traikou.pdf2.96 MBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9825
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.