Προσδιορισμός νοθείας ελληνικών εξαιρετικών παρθένων ελαιόλαδων με τη μέθοδο των 3,5-Στιγμασταδιενιων

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία αναφέρεται στον τομέα της νόθευσης του ελαιολάδου. Σε 40 δείγματα Ελληνικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που παραλήφθηκαν έγινε ο προσδιορισμός των βασικών παραμέτρων της ποιότητας όπως οξύτητα, υπεροξείδια ,σταθερές Κ. Επιπλέον προσδιορίστηκε και η υγρασία. Ο προσδιορισμός των στιγμασταδιενίων έγινε με σκοπό να διαπιστωθεί τυχόν νοθεία στα αναλυθέντα δείγματα. Τα αποτελέσματα των αναλύσεων των ποιοτικών κριτηρίων έδωσαν τιμές για όλα τα δείγματα μέσα στα όρια που όριζε η Ε.Ε και το %.Σ.Ε.

Στα δείγματα αυτά έγινε ο προσδιορισμός των στιγμασταδιενίων με τροποποιημένη την επίσημη μέθοδο με την οποία προσδιορίζονται παράλληλα και οι κήροι του ελαιολάδου. Παράλληλα εφαρμόστηκε και η επίσημη μέθοδος σε αριθμό δειγμάτων προς σύγκριση των χρωματογραφημάτων.