Investigation of fruit content and offal acorn phenolic antioxidants and macros with nutritional interest

Abstract

Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση του φυτοχημικού δυναμικού των καρπών βελανιδιού, αλλά και των σχετικών προϊόντων και παραπροϊόντων του, ως προς το περιεχόμενό τους σε ολικές φαινόλες. Αρχικά, γίνεται εκτεταμένη αναφορά στα είδη – ποικιλίες της βελανιδιάς και πραγματοποιείται ανάλυση του καρπού της. Στη συνέχεια, παρουσιάζονται τα αντιοξειδωτικά και οι φαινόλες στα βελανίδια, οι μέθοδοι προσδιορισμού των πολυφαινολών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας τους, τα ανόργανα συστατικά (Na, K, Ca) και τέλος, πραγματοποιείται έρευνα με θέμα τη διερεύνηση των καρπών του βελανιδιού και παρατίθενται τα συμπεράσματα τα οποία προέκυψαν μέσα από αυτή.

The purpose of this work is the investigation of the plant chemical potential of the acorn nuts, as well as of meat and of the products in relation to their content of total phenols. Initially, there is extensive reference to species - varieties of oak and an analysis of the fruit. Then presents the antioxidants and phenols in acorns, the methods of determination of polyphenols and their antioxidant capacity, minerals (Na, K, Ca), and finally, research is conducted on the investigation of the fruits of acorn and provides conclusions which emerged through this.