Μελέτη της ρεολογικής συμπεριφοράς των όξινων πηκτών πρωτεϊνών γάλακτος κατά τη διάρκεια σχηματισμού τους

Abstract

Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη της επίδρασης της θερμικής επεξεργασίας και της αναλογίας ΚΑ:ΣΠΟ στην πορεία πήξης υδατικών διαλυμάτων τους με την επίδραση GDL. Αρχικά, γίνεται εκτεταμένη αναφορά στις πρωτεΐνες γάλακτος και ορού, στην επίδραση της θερμικής επεξεργασίας στις πρωτεΐνες του γάλακτος και στην όξινη πήξη του. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται μια πειραματική έρευνα με θέμα την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας και της αναλογίας ΚΑ:ΣΠΟ στην πορεία πήξης υδατικών διαλυμάτων με την επίδραση GDL και παρουσιάζονται τα υλικά και οι μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν για να πραγματοποιηθεί το πείραμα. Τέλος, παρατίθενται τα συμπεράσματα τα οποία προέκυψαν από την έρευνα.

The purpose of this study is to investigate the effect of heat treatment and the ratio KA: SPO in the course of coagulation of aqueous solutions to effect GDL. Initially, it makes extensive reference to the milk proteins and whey, the effect of heat treatment on the milk proteins and the acidic coagulation. Then, an experimental investigation carried out on the effect of heat treatment and the ratio of HF: SC in the course coagulation of aqueous solutions of GDL and the effect shows the materials and methods used to perform the experiment. Finally, given the conclusions which emerged from the study.