Παρασκευή και μελέτη γαλακτωμάτων τύπου μαγιονέζας με προσθήκη κομμένων ξανθάνης, γκουρ και χαρουπιού

Abstract

The purpose of this study is to investigate the possibility of preparing mayonnaise-type emulsions with low fat (30%) and without the addition of egg yolk. This is made possible by adding xanthan gum, guar and locust bean combinations. Initially, it makes extensive reference to the reasons uses of emulsions, and other replacements mayonnaise with low fat and without egg yolk. Then place the preparation of mayonnaise samples with the addition of xanthan gum, guar and carob to create low-fat mayonnaise. Finally, given the conclusions arising from the manufacture of the products.

Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση της δυνατότητας παρασκευής γαλακτωμάτων τύπου μαγιονέζας με χαμηλά λιπαρά (30%) και χωρίς την προσθήκη κρόκου αυγού. Αυτό γίνεται εφικτό με προσθήκη κόμμεων ξανθάνης, γκουάρ και χαρουπιού σε συνδυασμούς. Αρχικά, γίνεται εκτεταμένη αναφορά στους λόγους χρήσεις των γαλακτωμάτων, άλλα και στα αναπληρώματα μαγιονέζας με χαμηλά λιπαρά και χωρίς κρόκο αυγού. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η παρασκευή δειγμάτων μαγιονέζας με τη προσθήκη κομμεών ξανθάνης, γκουάρ και χαρουπιού με σκοπό τη δημιουργία μαγιονέζας με χαμηλά λιπαρά. Τέλος, παρατίθενται τα συμπεράσματα τα οποία προέκυψαν από τη παρασκευή των προϊόντων.