Επίδραση της μεθόδου ξήρανσης στη διαβροχή και απορρόφηση λαδιού τηγανητής πατάτας

Abstract

The purpose of this study is the effect of drying the potato on the surface structure, crust, humidity, and how they affect the absorption of oil during frying, by using methods that have not been reused. Initially, there is a general reference to the characteristics of potatoes and sunflower oil, then presents the changes that occur in food during frying and the factors which influence the absorption oil. Finally, experiments were performed to analyze the influence of drying of potato in oil absorption.

Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η επίδραση της ξήρανσης στην πατάτα στην επιφάνεια, τη δομή, την κρούστα, την υγρασία και πώς αυτά επηρεάζουν την απορρόφηση του λαδιού κατά το τηγάνισμα, μέσω της χρήσης μεθόδων που δεν έχουν ξαναχρησιμοποιηθεί. Αρχικά, γίνεται μια γενική αναφορά στα χαρακτηριστικά της πατάτας και του ηλιέλαιου, στη συνέχεια, παρουσιάζονται οι των μεταβολές που συμβαίνουν στα τρόφιμα κατά το τηγάνισμα και τους παράγοντες που επηρεάζουν την απορρόφηση ελαίου. Τέλος, πραγματοποιούνται πειράματα με σκοπό την ανάλυση της επίδρασης που έχει η ξήρανση της πατάτας στην απορρόφηση του λαδιού.