1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Μελέτη πρωτεϊνικών και συμπλοκών-πολυφαινολικών κλασμάτων παρθένου ελαιόλαδου

Κυριτσάκης, Απόστολος/ Γιάννου, Μαργαρίτα

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΚυριτσάκης, Απόστολοςel
dc.contributor.authorΓιάννου, Μαργαρίταel
dc.date.accessioned2012-02-16T10:00:57Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:14:58Z-
dc.date.available2012-02-16T10:00:57Zel
dc.date.available2018-02-28T15:14:58Z-
dc.date.issued2012-02-16T10:00:57Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9872-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία--Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2011 -- αα79el
dc.description.abstractΣτην παρούσα εργασία μελετήθηκε η παρουσία πρωτεινικών ουσιων σε παρθένο ελαιόλαδο και η συνύπαρξη αυτών με πολυφαινολικές ενώσεις , καθώς και η αντιοξειδωτική δράση του συμπλόκου . Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας ήταν η εκχύλιση και ο μερικός καθαρισμός πρωτεϊνών από το παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας διαφορετικά πειραματικά σχήματα τα οποία θα διαφέρουν στις συνθήκες εκχύλισης και στον τρόπο διαχωρισμού των πρωτεϊνών. Ο τελικός στόχος είναι να εκτιμηθεί η αποτελεσματικότητα του διαχωρισμού των πρωτεϊνών από τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου στα συγκεκριμμένα εκχυλίσματα καθώς και η εφαρμογή της μεθόδου Bradford για τον ποσοτικό προσδιορισμό πρωτεϊνών και της μεθόδου Folin για τον ποσοτικό προσδιορισμό των πολυφαινολών στα ανωτέρω πρωτεϊνικά/πολυφαινολικά παρασκευάσματα. Επιπλέον θα μελετηθεί η αντιοξειδωτική δράση των παρασκευασμάτων αυτών ως προς την ικανότητα τους να ανάγουν την σταθερή ελεύθερη ρίζα DPPH.el
dc.language.isoelel
dc.subjectΠαρθένο ελαιόλαδοel
dc.subjectΠολυφαινόλεςel
dc.subjectΕλαιόλαδοel
dc.subjectΚαθαρισμός πρωτεϊνώνel
dc.subjectΠρωτεΐνεςel
dc.subjectΠρωτεϊνικές ουσίεςel
dc.subjectΕλιάel
dc.subjectΕλαιόλαδοel
dc.subjectBradford Methodel
dc.subjectVirgin olive oilel
dc.subjectProtein purificationel
dc.subjectProteinsel
dc.subjectPolyphenolsel
dc.subjectOlive oilel
dc.subjectOliveel
dc.subjectΜέθοδος Bradfordel
dc.subject.lcshΕλαιόλαδο-Ελλάδαel
dc.subject.lcshΕλιάel
dc.subject.lcshPhenolsel
dc.subject.lcshΦαινόλεςel
dc.subject.lcshAntioxidantsel
dc.subject.lcshΑντιοξειδωτικάel
dc.subject.lcshFree radicals (Chemistry)el
dc.subject.lcshΕλεύθερες ρίζες (Χημεία)el
dc.subject.lcshOliveel
dc.subject.lcshOlive oil-Greeceel
dc.titleΜελέτη πρωτεϊνικών και συμπλοκών-πολυφαινολικών κλασμάτων παρθένου ελαιόλαδουel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:15:58Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Giannou_Margarita.pdf956.52 kBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9872
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.