1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Ρεολογική μελέτη συστημάτων μαγιονέζας

Ριτζούλης, Χρήστος/ Ραφαηλίδης, Στυλιανός/ Αδαμοπούλου, Καλλιόπη/ Κανάρης, Ιωάννης

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΡιτζούλης, Χρήστοςel
dc.contributor.advisorΡαφαηλίδης, Στυλιανόςel
dc.contributor.authorΑδαμοπούλου, Καλλιόπηel
dc.contributor.authorΚανάρης, Ιωάννηςel
dc.date.accessioned2013-06-27T20:23:06Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:15:06Z-
dc.date.available2013-06-27T20:23:06Zel
dc.date.available2018-02-28T15:15:06Z-
dc.date.issued2013-06-27T20:23:06Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9889-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία--ΣΤΕΤ-Δ--Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2010--αα 2034el
dc.description.abstractΣτα πλαίσια της παρούσας εργασίας μελετήθηκε η ρεολογία συστημάτων μαγιονέζας, με κλάσμα όγκου διεσπαρμένης λιπαρής φάσης 0.7, 0.725, 0.75, 0.775 και 0.8. Από την πειραματική μελέτη διαπιστώθηκε ότι σε συνθήκες λιπαινόμενης συμπιεστής ροής παρουσιάζεται ισχυρή συσχέτιση μεταξύ του συντελεστή ανάπτυξης της διαξονικής τάσης και της ταχύτητας συμπίεσης καθώς επίσης και του συντελεστή ανάπτυξης της διαξονικής τάσης και του κλάσματος όγκου της λιπαρής φάσης. Τέλος, βρέθηκε ότι υφίσταται ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της αυξημένης αντοχής στην επιμήκυνση σε σχέση με την αντίστοιχη αύξηση του κλάσματος όγκου, η οποία πρέπει να αποδοθεί σε αυξημένες δυνάμεις συνοχής μεταξύ γειτονικών λιποσφαιριδίων.el
dc.description.abstractIn the present work we studied the rheology mayonnaise systems with volume fraction of the dispersed fat phase 0.7, 0.725, 0.75, 0.775 and 0.8. The pilot study found that lubricated compressor flow conditions shown a strong correlation between the rate of growth of biaxial tension and speed of compaction and also the growth rate of the biaxial stress and volume fraction of the fat phase.el
dc.language.isoelel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Παρόμοια Διανομή 3.0 Ελλάδαel
dc.rightsAttribution-NonCommercial-Share Alike 3.0 Greeceel
dc.subjectExtensional flowel
dc.subjectPηκτά αιωρήματαel
dc.subjectBiaxial extensionel
dc.subjectΥπέρπυκνα γαλακτώματαel
dc.subjectΜαγιονέζαel
dc.subjectKολλοειδή αιωρήματαel
dc.subjectUniaxial extensionel
dc.subject.lcshShear flowel
dc.subject.lcshLubricationel
dc.subject.lcshMayonnaiseel
dc.subject.lcshRheology-Viscosityel
dc.subject.lcshΛίπανσηel
dc.subject.lcshΜαγιονέζαel
dc.subject.lcshΚολλοειδήel
dc.subject.lcshCreep testel
dc.titleΡεολογική μελέτη συστημάτων μαγιονέζαςel
dc.titleRheological study mayonnaise systemsel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:16:06Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Kanaris_Adamopoulou.pdf950.61 kBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9889
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.