Επίδραση της αποθήκευσης σε κατάψυξη (-20°C) στην ποιότητα τηγανητού γαύρου (Engraulis encrasicolus)

Επίδραση της αποθήκευσης σε κατάψυξη (-20°C) στην ποιότητα τηγανητού γαύρου (Engraulis encrasicolus)

Ζώτος, Αναστάσιος/ Κυμπρίτη, Μαρία-Ιωάννα/ Σαμαρά, Άρτεμις

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Ζώτος, Αναστάσιος	el
dc.contributor.author	Κυμπρίτη, Μαρία-Ιωάννα	el
dc.contributor.author	Σαμαρά, Άρτεμις	el
dc.date.accessioned	2013-07-11T21:01:04Z	el
dc.date.accessioned	2018-02-28T15:15:10Z	-
dc.date.available	2013-07-11T21:01:04Z	el
dc.date.available	2018-02-28T15:15:10Z	-
dc.date.issued	2013-07-11T21:01:04Z	el
dc.identifier.uri	http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9892	-
dc.description	Πτυχιακή εργασία--ΣΤΕΤ-Δ-- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2013--αα 5188	el
dc.description.abstract	Στη παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της αποθήκευσης στην κατάψυξη για 3, 30, 60, 90, 120 ημέρες στα ποιοτικά χαρακτηριστικά τηγανητού για 2, 4 και 6 min γαύρου. Μελετήθηκαν οι μεταβολές στη μέση σύσταση (υγρασία, πρωτεΐνες, λίπος και τέφρα), στην κατανομή των λιπαρών οξέων και στην περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και σκουαλένιο τόσο στα κατεψυγμένα όσο και στα θερμικά επεξεργασμένα δείγματα γαύρου. Διαπιστώθηκε ότι σημαντικές ήταν οι απώλειες βάρους όλων των δειγμάτων, ανεξαρτήτως του χρόνου κατάψυξης.	el
dc.description.abstract	In the present thesis studied the effect of storage in the freezer for 3, 30, 60, 90, 120 days in the qualitative characteristics of fried for 2, 4 and 6 min anchovy. We studied the changes in the average composition (moisture, protein, fat and ash), the distribution of fatty acids and in cholesterol and squalene in both frozen and the thermally treated samples anchovy. It was found that significant weight loss was all the samples, regardless of freezing time.	el
dc.language.iso	el	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Παρόμοια Διανομή 3.0 Ελλάδα	el
dc.rights	Attribution-NonCommercial-Share Alike 3.0 Greece	el
dc.subject	Κατάψυξη	el
dc.subject	Γαύρος	el
dc.subject	Ποιότητα	el
dc.subject	Ψάρι	el
dc.subject	Τηγανητά	el
dc.subject	Quality	el
dc.subject	Prior frozen	el
dc.subject.lcsh	Χοληστερίνη	el
dc.subject.lcsh	Λιπαρά οξέα	el
dc.subject.lcsh	Κατεψυγμένα τρόφιμα	el
dc.subject.lcsh	Frying--Cooking	el
dc.subject.lcsh	Cholesterol	el
dc.subject.lcsh	Fatty acids	el
dc.subject.lcsh	Fatty acids	el
dc.subject.lcsh	Refridgerated foods	el
dc.title	Επίδραση της αποθήκευσης σε κατάψυξη (-20°C) στην ποιότητα τηγανητού γαύρου (Engraulis encrasicolus)	el
dc.title	Effect of storage in the freezer (-20 ° C) the quality fried anchovy (Engraulis encrasicolus)	el
dc.title.alternative	The effect of prior frozen storage on the quality of frying anchovy (Engraulis encrasicolus)	el
dc.type	Thesis	el
heal.type	other	el
heal.type.en	Other	en
heal.dateAvailable	2018-02-28T15:16:10Z	-
heal.language	el	el
heal.access	free	el
heal.recordProvider	ΤΕΙ Θεσσαλονίκης	el
heal.fullTextAvailability	true	el
heal.type.el	Άλλο	el
Appears in Collections:	Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Kimpriti_Samara.pdf		612.56 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record

Please use this identifier to cite or link to this item:

http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9892

This item is a favorite for 0 people.

Add to favorites

Eureka! Institutional Repository

Επίδραση της αποθήκευσης σε κατάψυξη (-20°C) στην ποιότητα τηγανητού γαύρου (Engraulis encrasicolus)

Ζώτος, Αναστάσιος/ Κυμπρίτη, Μαρία-Ιωάννα/ Σαμαρά, Άρτεμις