1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Προσθήκη Ασκορβικού και κιτρικού οξέως σε άλευρα σκληρού και μαλακού σίτου και μελέτη των αρτοποιητικών ιδιοτήτων

Κεφαλάς, Πέτρος/ Βλαχογιάννης, Νικόλαος

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΚεφαλάς, Πέτροςel
dc.contributor.authorΒλαχογιάννης, Νικόλαοςel
dc.date.accessioned2014-04-03T08:05:59Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:15:27Z-
dc.date.available2014-04-03T08:05:59Zel
dc.date.available2018-02-28T15:15:27Z-
dc.date.issued2014-04-03T08:05:59Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9919-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2009 - αρ.εισ.1258el
dc.description.abstractΣε έξι άλευρα διαφορετικής προέλευσης προστέθηκαν διάφορες ποσότητες κιτρικού και ασκορβικού οξέως. Μελετήθηκε η επίδρασή τους στις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης (αλβεογράφος – εξτενσιογράφος) καθώς και στο τελικό προϊόν – ψωμί (γενική εκτίμηση, εμφάνιση, αριστότητα και γεύση). Γενικά διαπιστώθηκε βελτίωση των ρεολογικών ιδιοτήτων καθώς και του τελικού προϊόντος – ψωμιού.el
dc.language.isoelel
dc.subjectBaking propertiesel
dc.subjectΣκληρός και μαλακός σίτοςel
dc.subjectAddition of citric acidel
dc.subjectΑρτοποιητικές ιδιότητεςel
dc.subjectΠροσθήκη κιτρικού οξέοςel
dc.subjectFatel
dc.subjectΠροσθήκη ασκόρβικου οξέοςel
dc.subjectFlourel
dc.subjectΛιπαρές ουσίεςel
dc.subjectΆλευραel
dc.subjectΑλεύριel
dc.subject.lcshwheatel
dc.subject.lcshΣίτοςel
dc.titleΠροσθήκη Ασκορβικού και κιτρικού οξέως σε άλευρα σκληρού και μαλακού σίτου και μελέτη των αρτοποιητικών ιδιοτήτωνel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:16:27Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Vlachogiannis_Nikolaos.pdf7.49 MBAdobe PDFView/Open
Vlachogiannis_Nikolaos_ppt.pdf4.3 MBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9919
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.