Προσρόφηση Ασβεστίου σε Λιποσφαιρίδια Γαλακτωμάτων Καλυμμένα με Καζεϊνικό Νάτριο

Ριτζούλης, Χρήστος/ Λέλης, Αντώνιος


Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΡιτζούλης, Χρήστοςel
dc.contributor.authorΛέλης, Αντώνιοςel
dc.date.accessioned2013-06-10T16:20:39Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:15:29Z-
dc.date.available2013-06-10T16:20:39Zel
dc.date.available2018-02-28T15:15:29Z-
dc.date.issued2013-06-10T16:20:39Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9921-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία--ΣΤΕΤ-Δ--Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2010--αα 3173el
dc.description.abstractΣτόχος της πτυχιακής είναι η συστηματική μελέτη της προσρόφησης ασβεστίου σε στρώματα καζεϊνικών για πραγματικά γαλακτώματα. Η κατανομή των ιόντων ασβεστίου στη διεπιφάνεια γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό σταθεροποιημένων με καζεϊνικό νάτριο μελετήθηκε με την έκθεση των εν λόγω γαλακτωμάτων σε διαλύματα χλωριούχου ασβεστίου, φυγοκέντρηση, παραλαβή και ποσοτικό προσδιορισμό του μη-προσροφημένου ασβεστίου με τη χρήση φασματοσκοπίας ατομικής απορρόφησης. Τα αποτελέσματα μπορούν να προσαρμοσθούν στην ισόθερμη του Langmuir, όχι όμως αυτή του Freundlich. Η προσαρμογή στην ισόθερμη του Langmuir συνηγορεί υπέρ της άποψης ότι υπεύθυνες για την αλληλεπίδραση καζεϊνικού και ασβεστίου είναι μεμονωμένες φορτισμένες θέσεις, με πιθανότερη τη φωσφοσερίνη ή/και τις μονάδες υδροξυαπατίτη/κολλοειδούς φωσφορικού ασβεστίου των καζεϊνών.el
dc.description.abstractThe aim of the thesis is the systematic study of adsorption on calcium caseinates layers really emulsions. The distribution of calcium ions at the interface of oil in water emulsions stabilized with sodium caseinate was studied by exposing said emulsions calcium chloride solutions, centrifugation, receipt and assaying the non-adsorbed calcium by using atomic absorption spectroscopy. Results can be adjusted in the isothermal Langmuir, but not that of Freundlich. Adapting to the Langmuir isotherm supports the view that responsible for the interaction and calcium caseinate is individual charged sites, with the most likely the phosphoserine and / or units hydroxyapatite / calcium phosphate colloidal casein.el
dc.language.isoelel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Παρόμοια Διανομή 3.0 Ελλάδαel
dc.rightsAttribution-NonCommercial-Share Alike 3.0 Greeceel
dc.subjectΚαζεϊνικό νάτριοel
dc.subjectΠροσροφητική ικανότηταel
dc.subjectΓαλακτώματαel
dc.subjectΠροσρόφηση ασβεστίουel
dc.subjectSodium caseinateel
dc.subjectΔιαλύματαel
dc.subjectEmulsionsel
dc.subjectAbsorption of calciumel
dc.subject.lcshProteinsel
dc.subject.lcshEmulsionsel
dc.subject.lcshΔείκτες και χαρτιά δοκιμώνel
dc.subject.lcshΑπορρόφηση και προσρόφησηel
dc.titleΠροσρόφηση Ασβεστίου σε Λιποσφαιρίδια Γαλακτωμάτων Καλυμμένα με Καζεϊνικό Νάτριοel
dc.titleAbsorption of Calcium in fat globules Emulsions Covered with Sodium caseinateel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:16:29Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Lelis_Antonios.pdf891.92 kBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9921
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.